專題摘要：川菜作為我國(guó)八大菜系之一，在我國(guó)烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方…[詳細(xì)]
據(jù)傳，此菜是八十多年前，梁平縣一劉姓藝人來(lái)達(dá)州以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創(chuàng)制成一種薄片狀的牛肉干。每當(dāng)黃昏來(lái)臨，他就在鬧市設(shè)攤，專售此種牛肉干。為招來(lái)顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，后面點(diǎn)一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見(jiàn)，十分吸引過(guò)路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠(yuǎn)近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。
“魚(yú)香味”菜肴具有咸甜酸辣兼?zhèn)�，姜、蔥、蒜味濃郁，色澤紅亮的特點(diǎn)，是川菜中獨(dú)有的一種特殊味型。因源于四川民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味的方法，故名“魚(yú)香味”，用于炸、溜、炒之類的葷素原料。調(diào)制魚(yú)香味時(shí)，并不使用魚(yú)品，卻具有濃郁的鮮魚(yú)香味，被人們譽(yù)為川菜一絕。因?yàn)轸~(yú)的腥味很重，而四川民間的人們又最喜愛(ài)吃，為了去腥，人們?cè)谧鲷~(yú)時(shí)加入些泡菜，如泡紅辣椒和泡姜、少許泡青菜等其他調(diào)料。
成都的著名小吃餐廳當(dāng)屬“龍抄手”。以抄手為龍頭，聚成都所有名小吃于一店。龍抄手制作精美，皮薄餡嫩，滋潤(rùn)化渣，湯味渾香，名不虛傳。如果再來(lái)一份白蜂糕、葉兒粑、玻璃燒麥、蛋烘糕、牛肉焦餅、川北涼粉、珍珠元子，會(huì)感到很愜意。不過(guò)請(qǐng)您記住，它可不是龍姓開(kāi)設(shè)。創(chuàng)辦人是“濃花茶社”的幾個(gè)伙計(jì)，取其諧音及龍鳳成祥之意。
