涼粉自制法：

　　自家做的涼粉，不含礬以及各種添加劑，吃起來(lái)放心好多。

　　材料：

　　綠豆淀粉200ml(其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質(zhì)感會(huì)有所差異)，水1000ml

　　淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂(lè)扣1L保鮮盒一盒。

　　調(diào)料：老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖

　　做法：

　　1、取1000ml涼水放入鍋中。

　　2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻。

　　3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當(dāng)?shù)矸鬯�變熱時(shí)，將火轉(zhuǎn)小，不停地?cái)嚢�，直到淀粉變透明，�?dāng)?shù)矸廴�部變透明時(shí)，關(guān)火，再攪拌一會(huì)兒，感覺粘稠即可。

　　4、把淀粉糊倒進(jìn)一個(gè)模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。

　　5、將成型的涼粉倒扣，切成細(xì)絲或者薄片。

　　6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上，吃的時(shí)候拌勻即可。

　　川北涼粉中會(huì)用到一種非常香濃的豆豉醬，調(diào)料中的豆豉醬是關(guān)鍵，豆豉醬的制作方法是：

　　材料：

　　黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克

　　做法：

　　1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎;

　　2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香;

　　3、放入黑豆豉和姜末炒香;

　　4、加入糖、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可，晾涼后即可作為涼粉調(diào)料。