蒸蒸糕(圖片來(lái)源：文怡心廚房)

　　蒸蒸糕，一種成都小吃。

　　是用上米和糯米為原料，以九比一的比例放在碓窩中搗成米粉，然后用籮篩篩出細(xì)粉，再把細(xì)粉用火炒熟。在炒粉的過(guò)程中要特別注意火候，火過(guò)了，火粉要炒焦；火不夠，米粉是生的也不行。炒熟的米粉還得篩過(guò)，才能裝壇備用。蒸糕時(shí)，用清水灑濕米粉，用蚌殼作勺撮入木做的蒸盒內(nèi)，然后輕輕地把米粉填滿壓平，上面再加上點(diǎn)白糖、紅糖、洗沙或湯圓心子，還得放一小土它豬油，再蓋上木制的籠蓋，放在鍋里蒸，僅幾分鐘就可蒸好。蒸蒸糕如同馬蹄狀，但比馬蹄袖珍些，它色澤油亮潔白或白里透紅、透黃，剛好一口的大小。

　　賣(mài)蒸蒸糕的小販常常挑一副擔(dān)子。前面擔(dān)著食具、木盒、米粉等原料，后頭擔(dān)著火爐、木炭、鐵鍋、蒸籠等。蒸蒸糕的蒸籠特別講究，必須用麻柳樹(shù)或泡桐樹(shù)的木料挖制而成。樹(shù)被砍后須曬干，在每年農(nóng)歷九月時(shí)做成的蒸具才耐用。這兩種樹(shù)的木質(zhì)硬而韌性好，受熱后蒸具不會(huì)變形和串味。

　　上世紀(jì)成都的大街小巷，無(wú)論盛夏嚴(yán)冬，白天晚上，隨處都能聽(tīng)到賣(mài)蒸蒸糕的梆梆聲。蒸蒸糕在當(dāng)時(shí)可算是價(jià)廉物美，僅花上三兩分錢(qián)，就可以吃上一個(gè)，味道糯香甜酥，深受老人、特別是小孩的喜愛(ài)。