中式做法

　　由于流傳太廣，宮保雞丁在各地做法很多。

　　做法一

　　材料：

　　去骨雞胸肉900公克(據(jù)說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩)，干紅辣椒40公克，炸花生米75公克。

　　配料：

　　花椒粒2大匙，蔥2根(切段)，蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。

　　制作過程：

　　1.先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調(diào)成“腌料”備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌均勻，調(diào)成“綜合調(diào)味料”。

　　2.雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用“腌料”攪拌均勻，腌漬半小時。雞丁腌好以后，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內(nèi)，用大火快炸半分鐘。

　　3.注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之后，先撈出來瀝干油汁備用。 在鍋里留下約2大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入“綜合調(diào)味料”繼續(xù)快炒。

　　4.最后加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。

　　特點：

　　貴州名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,咸辣略帶酸甜.此菜創(chuàng)于清代

　　做法二

　　用料：

　　雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，水淀粉25克，清湯20克，花生油80克。

　　烹飪方法：

　　雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節(jié)。花生米用油炸脆，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。

　　制作過程：

　　1.買雞腿，切肉成丁。

　　2.切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。

　　3.放一點淀粉，用手抓勻。

　　4.放一會兒(此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類)。

　　5.倒油入鍋。

　　6.雞丁入鍋，炒一會兒取出。

　　7.倒辣椒油(或色拉油)入鍋。

　　8.放入花椒，辣椒(小火)。

　　9.放入蔥、姜片、蒜片，煸一會兒。

　　10.放入雞丁。

　　11.加料酒，醬油(上色)。

　　12.加一點點雞湯。

　　13.加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋(此菜味道是小酸小甜)。

　　14.加一點點淀粉勾欠，放入炒好的花生米。

　　15.加入辣椒、香油，出鍋。

　　西式做法

　　宮保雞丁對于西方人，就像意大利面對于東方人，是一個菜系的代表。宮保雞丁傳到西方后，西方人根據(jù)自己的口味進(jìn)行了一些改良，成為了符合西方口味的西式宮保雞丁。

　　1、把雞胸脯肉切成小丁，裹上一層玉米淀粉。

　　2、平底鍋上火燒熱，等到鍋熱透了之后，放入兩湯匙花生油。

　　3、油燒熱后，倒入雞丁炒制片刻。注意控制時間，即要保證肉能炒出香味，又不會失去肌肉的水分和鮮嫩度。

　　4、加入蒜泥和蔬菜粒。

　　5、加入米酒、甜醬調(diào)味，再滴上些許的香油。

　　6、倒入花生米，炒制大約一分半鐘的時候，即可起鍋裝盤。