關(guān)于毛血旺這道菜的來歷，據(jù)傳是幾十年前，重慶沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓(一說姓毛)屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。

　　就算是那個“張氏”發(fā)明的吧,但其實“毛血旺”在成渝地區(qū)是叫做“冒血旺兒”,也不像北京這樣擺在大餐館的餐桌上。所謂“冒”是指把菜放進火鍋中煮熟撈出，在成都有專門賣“冒菜”的餐館，也就是在不想耽誤時間或者約不到三朋四友去吃火鍋的情況下，可以在冒菜館挑幾樣簡單的菜品讓店家冒熟了端來，既有了火鍋的味道，又簡便地吃了它，有點像火鍋的“體驗版”。

　　冒菜館基本屬于快餐形式，所以一般不會賣毛肚、鴨腸之類比較高級的菜品，這種菜品是要自己把握火候，享受那分秒之間細微差別的美味，如果大鍋煮來豈不暴殮天物?而像血旺、豆芽、苕粉這類久煮不爛，甚至越煮越嫩之物適合忙里忙外的小店主操作。冒菜館一般是用很多個竹制漏勺將各個客人所要的不同菜品裝起來，放入滾燙的火鍋調(diào)料大鍋中，待煮熟后裝碗中稍調(diào)味上桌，客人花費幾元便能嘗火鍋之味。

　　這和北京的小吃“爆肚”有異曲同工之意，所以冒菜在成渝地區(qū)是難上大雅之堂的，比之火鍋的“微縮版”串串香的形式更潦草、更隨意，花費也更低，如同北京的爆肚、鹵煮基本混跡于立交橋下的地位差不多。

　　血旺是冒菜中的主打菜品，一是因它味美，更主要是因它屬葷腥卻幾乎和素菜同等的身價，實在是好吃不貴、物美價廉。成都大街上賣的“冒血旺兒”就是鴨血和豆芽，北京大餐館那一大盆的“毛血旺”卻是集鱔魚、午餐肉、黃喉等火鍋中葷菜主打菜品于一體的豪華大菜�？擅看挝以诓宛^吃這菜，一是覺得火鍋味不濃，二是只覺得里面的豆芽和鴨血好吃，其他繁雜的東西頗有點華而不實。

　　當(dāng)然這只是我個人的口味，其他人未必有這種感覺。北京做得最好吃的毛血旺是東四十條附近的一家川菜館，因這家餐館是做四川火鍋出名的。那里曾經(jīng)是我和閨密的老據(jù)點，每次去必點一個毛血旺，一個糖醋排骨，一個熗炒蓮白。每每被毛血旺辣得渾身冒汗時總是感嘆有吃火鍋的感覺，然后在風(fēng)卷殘云后讓服務(wù)員將殘湯端去后廚加若干豆芽，真是過癮啊!可惜，餐館已于前段時間悄然關(guān)閉，看來，我所欣賞的毛血旺并非大眾所愛啊。

　　材料：

　　火鍋調(diào)料100克(超市都有賣重慶火鍋調(diào)料的，我選的是“白家”，味辣)、鴨血一塊約350克，黃豆芽300克(我沒買到黃豆芽，買了綠豆芽)、干辣椒10克(用剪刀剪成1厘米長的段，去籽)、花椒1匙、鹽適量、料酒2匙、大蔥、雞湯(或者骨湯)3杯(通常還會加入鱔魚、午餐肉、黃喉等，如果增加這些，火鍋調(diào)料及其他配料適當(dāng)增加)

　　做法：

　　1、將鴨血切成1厘米厚的片

　　2、鍋中放適量清水，燒沸后將鴨血片放入煮2分鐘，撈出瀝干水

　　3、豆芽洗凈瀝干

　　4、炒鍋放油燒至5成熱，放入蔥絲爆香，隨后放入豆芽炒熟，加適量鹽調(diào)味，盛入大碗中待用

　　5、將火鍋調(diào)料放鍋中炒化，加入料酒和雞湯(或者骨湯)，燒沸后放入鴨血片煮熟(漂浮起來，約5分鐘)

　　6、將鴨血片和火鍋料一起倒入盛好豆芽的大碗中

　　7、鍋洗凈，倒2湯匙油(6匙)燒至四成熱，將干辣椒段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火炸出香味，最后淋入大碗中即可