川菜作為我國(guó)八大菜系之一，在我國(guó)烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱(chēng)，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。

　　川菜的派系

　　上河幫(蓉派，以成都和樂(lè)山菜為主)；其特點(diǎn)是小吃，親民為主。比較清淡，傳統(tǒng)菜品較多。

　　下河幫(渝派；以重慶和達(dá)州菜為主)；其特點(diǎn)是家常菜，親民；比較麻辣；多創(chuàng)新。

　　小河幫(鹽幫菜；以自貢和內(nèi)江為主)；其特點(diǎn)是大氣，怪異，高端(其原因是鹽商)。