重慶火鍋源流圖

小天鵝火鍋

　　在這幅石刻圖上，我們可以看到重慶著名的兩大江，上面是嘉陵江，下面是長(zhǎng)江，兩江的交匯處就在重慶最著名的朝天門(mén)碼頭，火鍋就發(fā)源于長(zhǎng)江下半城沿河街一帶。

　　二十世紀(jì)初，重慶一些商販從遙遠(yuǎn)的貴州和云南一帶運(yùn)來(lái)大量的牛和羊在南紀(jì)門(mén)的宰房街進(jìn)行屠宰，這些宰殺過(guò)的牛羊剩下了大量的頭、蹄和內(nèi)臟(俗稱(chēng)下水)，很難烹制而又量大賤值，重慶是盆地，冬天江上則是寒風(fēng)凜冽，霜寒露重，長(zhǎng)期生活在江邊的漁夫和纖夫?yàn)榱说钟�江上的寒冷便宰房街花很少的幾文錢(qián)買(mǎi)了這些牛羊的下水，三五成群的圍坐在江邊，在一種麻辣鮮香的鹵汁中自燙自食，這種方法被俗稱(chēng)為“水八塊”，也就是最原始的毛肚火鍋。他們的這種方法被一些挑夫所效仿，挑著擔(dān)子，沿街叫賣(mài)，一邊挑的是爐具。另一邊挑著碗具和煮燙的食物。

　　隨著火鍋的不斷演變和發(fā)展，到了一九二六年，回族的馬氏兄弟第一次把火鍋搬入店堂，他們?cè)谠�有毛肚火鍋基礎(chǔ)上加上了麻油、蒜泥和一些新鮮的蔬菜，火鍋從此第一次登堂入室。

　　抗戰(zhàn)時(shí)期國(guó)府內(nèi)遷，國(guó)民黨南京政府在重慶建立陪都，當(dāng)時(shí)的正陽(yáng)街是山城最繁華的一條街，也是政治、經(jīng)濟(jì)、文化交流的中心，有很多達(dá)官顯貴經(jīng)常出入于此，他們漸漸地喜歡上了這種獨(dú)特的飲食習(xí)慣，便出現(xiàn)了以“云龍園火鍋”“一四一火鍋”和“夜光杯火鍋”為首的火鍋一條街，當(dāng)時(shí)的正陽(yáng)街被人們形容為“車(chē)水馬龍，麻辣飄香”在重慶的大街小巷上都可以看到火鍋的蹤影，從此火鍋進(jìn)入鼎盛時(shí)期，而山城霧都也就成為了火鍋的故鄉(xiāng)。

　　在這幅圖上可以看到重慶的九大門(mén)：朝天門(mén)、千廝門(mén)、東水門(mén)、望龍門(mén)、太平門(mén)、儲(chǔ)奇門(mén)、金紫門(mén)、南紀(jì)門(mén)、和臨江門(mén)。還可以看到重慶二、三十年代最具風(fēng)格的吊角樓，他們是依山而建，并且是用竹皮捆綁而成，稱(chēng)為“捆綁式房子”。

　　“小天鵝火鍋”正是秉承了正宗重慶火鍋的傳統(tǒng)技藝和文化內(nèi)涵，更融入了時(shí)代氣息和巴渝文化特征，開(kāi)創(chuàng)了重慶火鍋的新紀(jì)元。