四季豆在北方叫豆角，是一種非常各色的蔬菜。

　　說它各色，是因?yàn)榇宋锓浅２缓谩案愕唷�。不像豆苗、菠菜等綠葉菜，下鍋就熟，給點(diǎn)溫度就燦爛，再給點(diǎn)溫度就只剩爛了。更不像西紅柿、生菜這種，連點(diǎn)手段都不用使就直接可以入口，透著那么單純可人。

　　豆角平時(shí)就是一付鐵骨錚錚的堅(jiān)貞模樣，這樣也就罷了，象蘿卜、白菜也屬于此等精神面貌堅(jiān)強(qiáng)有余、柔媚不足的“高、大、全”蔬菜，但蘿卜生熟兩宜，還兼具“蘿卜上市，藥鋪關(guān)門”的藥用功能;白菜呢，就算白菜幫子再糙再硬，也還有一顆嬌柔脆嫩的白菜心啊!

　　豆角可好，不僅不易熟，在其未熟透時(shí)還身具毒素，一疏忽大意就讓吃的人身中“百步斷腸散”，還是不帶解藥的那種。

　　如此不好搞掂的一位蔬菜，可真是讓吃它的人費(fèi)盡心思。從小我們就被長輩告知：豆角一定要做熟了!所以，用湯燉、用水煮、用油炸，直到把個(gè)豆角折磨得“十指黑黑兩鬢斑”才讓吃的人放心。

　　看來再難搞掂的蔬菜也能通過久燉來降服，任你有倔強(qiáng)的脾氣和高傲的心氣，在漫漫高溫后終也是色去而形消，更被滅了心智。

　　對(duì)蔬菜可用此法，對(duì)人亦是。

　　干煸四季豆的做法：

　　材料：

　　四季豆500克、豬肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣(剁成茸)

　　調(diào)料：

　　料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少許、鹽適量。

　　做法：

　　1，四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗凈，瀝干水分。

　　2，鍋中燒熱3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出控油待用。

　　3，鍋中留底油1大匙，放入豬肉末炒散

　　4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。

　　5，加入四季豆與其他調(diào)味料，待炒拌入味后，起鍋盛入盤中即可。

　　干煸是川菜中相當(dāng)普遍的一種作法，主要是將食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常見的還有干煸牛肉絲、干煸黃豆芽、干煸鱔魚等等。

　　1，用油炸四季豆時(shí)要注意火候，不要將其炸糊。

　　2，沒有熟透的四季豆會(huì)引起食物中毒，所以在炸的時(shí)候一定要將其炸透了。

　　3，炸透后的四季豆再次入鍋和調(diào)料一起炒勻即可，不要炒至?xí)r間過長，避免色澤發(fā)黑。

　　四季豆的營養(yǎng)：富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。易腹脹者不宜多吃。