材料：

　　童子雞1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小塊、蒜瓣4粒、陳皮1勺、鹽、白胡椒粉些許、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鮮朝天椒(嗜辣者選用)。

　　作法：

　　1、將生姜分成兩半，一半切姜片，一半切末備用;大蒜2粒切片，2粒切末備用

　　2、雞切小塊，加姜片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉腌漬1-2小時，用手抓幾下可更快入味

　　3、鍋內(nèi)倒入比炒菜較多的油，燒至七成熱，放入腌漬好的雞塊中火翻炒至炒干水分

　　4、黨雞塊炒至較干后放入蒜末、姜末、陳皮和鹽一起翻炒2分鐘，喜歡特別辣的可在這時放入切成段的新鮮朝天椒

　　5、這時放入1大把花椒一起翻炒均勻，然后再將干辣椒段放入一起翻炒約5分鐘，干辣椒變得脆香，調(diào)入些許味精即可

　　貼心建議：

　　1、此菜也可用雞腿、雞全翅來制作，不一定要用整只雞

　　2、準(zhǔn)備干辣椒段的時候先將干辣椒洗凈后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的時候請戴上手套，不然手會辣得很痛

　　3、雞塊腌制的時間越久味道越好，建議提前準(zhǔn)備

　　4、最好用不粘鍋來炒制雞塊的時候，鐵鍋容易粘雞皮，即浪費又不好刷鍋

　　5、辣子雞不同于辣子雞丁，辣子雞的關(guān)鍵就在于要把雞塊炒干，所以這一步時間較長，而且不要炒糊，所以最好用中小火慢慢炒制。