月季又名四季薔薇、長春花，屬薔薇科，落葉或半常綠灌木。原產(chǎn)我國鄂湘等地，大量栽培始于漢代。1789年我國月季經(jīng)孟加拉灣傳入歐洲。為北京市市花。

　　莖有刺或近無刺，羽狀復(fù)葉，花九朵同生，色有紅。粉、黃、白、紫、橙、藍(lán)等多種。月季的顯著特點(diǎn)是四季開花，花期長，品種多，加上花型優(yōu)美，色彩豐富，氣味芬芳，故成為百花叢中的佼佼者，素有“花中皇后”的美譽(yù)，為園林布置中的最佳木本花卉之一，也是家庭盆栽的常用花卉。月季花中，某些品種香濃品佳，可提取香精。將其根、葉搗爛敷外傷，有止痛消腫的功能，紅色的花蕾陰干后也可入藥。

　　咸鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。咸鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。

　　與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。

　　豆汁， 提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當(dāng)成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊(duì)也非喝不可�！堆喽夹∈称冯s詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風(fēng)味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌�！眮K說：“得味在酸鹹之外，食者自知，可謂精妙絕倫�！�

　　爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃，最早在清乾隆年間就有記載，多為回族同胞經(jīng)營。北京比較有名的有天橋的爆肚石，東安市場的爆肚王、后門的爆肚張，其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。

　　羊爆肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客的選擇。爆熟的時(shí)間也因部位不同而不一樣。近來由於受到歡迎，而且鮮肚貨難以保證，象以前分部位供應(yīng)已經(jīng)沒有了。爆肚除要新鮮以外，功夫在爆上，爆的時(shí)間要恰倒好處，爆肚又脆又鮮，吃爆肚的人要是會(huì)喝酒，總要喝二兩，再吃兩個(gè)剛出爐的燒餅，特別是老北京有“要吃秋，有爆肚”的說法很講究在立秋的時(shí)候吃爆肚。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等梨園名角就很喜食爆肚。

　　“炒肝兒”是清末由前門外鮮魚口"會(huì)仙居"的"白水雜碎"改進(jìn)而 成，白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調(diào)料用白湯煮就，由於不講 究佐料，製作簡單，日久不受歡迎。於是店主將心、肺去掉，易名"炒肝兒"，一時(shí)間在京味小吃中別樹一幟。

　　名炒肝兒，其實(shí)以豬肥腸為主，豬肝只佔(zhàn)1／3。製作方法是先將豬腸用鹼、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗凈后再煮。開鍋后改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟后切成 5分長的小段，俗稱"頂針段""再將鮮豬肝洗凈，用刀斜片成柳葉形的條。

　　佐料是在熬熱的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜變黃時(shí)立即放 入適量的黃醬，炒好置於罐中備用。此外還要熬些上好的口蘑湯。原料、 佐料備齊后，始製作炒桿兒。先將熟腸段放入沸湯，再放入蒜醬、蔥花、 欠同"姜"末和口蘑湯，然后將生肝條放入鍋中，以淀粉勾欠，最后撒上一層砸好的蒜泥即成。

　　會(huì)仙居的炒肝兒出名后，北京四九城的小飯館、小吃店都相繼添了炒肝兒，市面上也出現(xiàn)了以炒肝兒為說詞的俏皮話，如責(zé)罵人時(shí)說："你這人怎麼跟炒肝兒似的，沒心沒肺。"；諷刺互相殘害的人與事則說："豬八戒吃炒肝，自殘骨肉。"

　　說起北京吃的老字號(hào)，全聚德的烤鴨大概不能不說——作為龍頭老大的北京老字號(hào)全聚德烤鴨店，是同行中少有跨出國門經(jīng)營的老字號(hào)之一。一個(gè)名揚(yáng)中外的百年老店，這里的烤鴨外焦里嫩，齒頰留香，確實(shí)名不虛傳。每只鴨子出爐都有專門的證書，要吃烤鴨得先拿號(hào)；廚師還在客人面前表演片皮鴨，感覺很有文化特色。

　　雖然服務(wù)是國營老店的水準(zhǔn)，價(jià)格是國際水平，但生意卻很好，去的外國朋友也很多。不是老有人說“來北京一定得去吃全聚德的烤鴨”嗎？