“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾�！�

　　幾種不同的吃法：

　　第一種吃法：

　　據(jù)說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥油脆的鴨皮，蘸了細(xì)細(xì)的白糖來吃。以后，全聚得跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。

　　第二種吃法：

　　甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是好吃無比。

　　第三種吃法：

　　蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。不少顧客特別偏愛這種佐料

　　烤好的鴨子要色呈棗紅，鮮艷油亮，皮脆肉嫩，這樣才是上品。

　　烤完的鴨子被訓(xùn)練有素的刀切手切成薄薄的片狀，每一片上面既要有瘦又要有肥；然后擺在桌面之上，旁邊是面餅、大蔥、面醬等簡(jiǎn)單而味美的配料。將醬涂于餅上，再放上鴨片和大蔥，用手卷成筒狀，便可食用。吃烤鴨不多用筷子，用手的時(shí)候反而較多。

　　全聚德和便宜坊烤鴨都十分有名。全聚德以掛爐烤鴨聞名，便宜坊以燜爐烤鴨著稱。

　　全聚德烤鴨的制作方法是掛爐烤制。首先要用獨(dú)家擁有的佐料涂于生鴨之上，然后是掌握火候，火欠則生，火過則黑；

　　烤完的鴨子被訓(xùn)練有素的刀切手切成薄薄的片狀，每一片上面既要有瘦又要有肥；然后擺在桌面之上，旁邊是面餅、大蔥、面醬等簡(jiǎn)單而味美的配料。將醬涂于餅上，再放上鴨片和大蔥，用手卷成筒狀，便可食用。吃烤鴨不多用筷子，用手的時(shí)候反而較多。

　　掛爐與燜爐的區(qū)別在于，掛爐使用明火，燃料為果木，以棗木為佳；燜爐使用暗火，燃料是秫秸、板條等軟質(zhì)材料。盡管兩者的風(fēng)味大異其趣，但都在一個(gè)“烤”字上下功夫，因此都被叫做北京烤鴨。

　　景泰藍(lán)又名琺瑯，是一種金屬工藝品，以銅為胎，經(jīng)掐絲、點(diǎn)藍(lán)、燒藍(lán)、磨光鍍金而成。成品有各種器皿、燈具、煙具等，既有小不盈寸的案頭擺設(shè)及首飾，也有大型的廳堂陳列品。起源于元朝，盛行于明朝景泰年間(1450年-1456年)是中國(guó)傳統(tǒng)手工藝品，至今已有幾百年的歷史。因其釉料顏色主要以藍(lán)為主，古稱為景泰藍(lán)。

　　北京是景泰藍(lán)技術(shù)的發(fā)源地。最初的景泰藍(lán)多為仿古青銅器皿，到明朝景泰年間，工藝家們找到了一種深藍(lán)色的藍(lán)釉材料，用這種材料制作的工藝品端莊富麗，沉著大方，這就是今天的“景泰藍(lán)”；清代乾隆年間采用延伸性更好的純銅作原料，使景泰藍(lán)工藝達(dá)到頂峰，其中尤以明朝宣德年間的最為精致。景泰藍(lán)是一種瓷銅結(jié)合的獨(dú)特工藝。制作時(shí)先要用紫銅制胎，再用扁細(xì)的銅絲在銅胎上粘出圖案花紋，然后用色彩不同的琺瑯釉料鑲嵌填充在圖案中。這道工序完成后才是反復(fù)燒結(jié)，磨光鍍金�？梢哉f，景泰藍(lán)的制作工藝既運(yùn)用了青銅工藝，又利用了瓷器工藝，同時(shí)又大量引進(jìn)了傳統(tǒng)繪畫和雕刻技藝，堪稱中國(guó)傳統(tǒng)工藝的集大成者。

　　北京果脯由鮮果加工精制而成，口味酸甜適中，爽口滑潤(rùn)，甜而不膩，果味濃郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千個(gè)品種、幾百個(gè)規(guī)格的各類產(chǎn)品。　　

　　歷史：北京的果脯蜜餞制作來源于皇宮御膳房。為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品，廚師們就將各季節(jié)所產(chǎn)的水果，分類泡在蜂蜜里，好讓皇帝隨時(shí)食用。后來，這種制作方法從皇宮里傳出來，北京就有了專門生產(chǎn)果脯的作坊。

　　工藝：采摘講究，果實(shí)要成熟到果核與果肉能夠分離，馬上摘下送到工廠加工，鮮杏去核成兩瓣，用白糖溶液煮制，或者浸糖液用抽空壓縮機(jī)抽去果內(nèi)水分�！�

　　特點(diǎn)：選料精、加工細(xì)，所以產(chǎn)品色澤好，味道正，柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃，呈橢圓形，不破不爛，不反糖，不粘手，吃起來柔軟，酸甜適口。

景泰藍(lán)是北京著名的傳統(tǒng)工藝品，又稱“銅胎掐絲琺瑯”。由于它在明代景泰年間非常盛行，人們習(xí)慣稱它為“景泰藍(lán)”。景泰藍(lán)的工藝過程比較復(fù)雜。 它經(jīng)過制胎、掐絲、燒焊、點(diǎn)藍(lán)、燒藍(lán)、磨光、鍍金等工序。景泰藍(lán)以銅為胎，掐絲和點(diǎn)藍(lán)是一道重要的制作工序，也是一道藝術(shù)創(chuàng)作的過程。景泰藍(lán)的造型優(yōu)美，花紋精巧，色彩華麗，加以鍍金而閃爍著燦爛的光澤，成為北京獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝品。

北京雕漆創(chuàng)始于唐代，距今已有1400余年歷史，為歷代皇帝皇妃寵愛和享用，屬于宮廷藝術(shù)。1949年以后，雕漆從宮廷走向社會(huì)，成為與全世界各國(guó)人民進(jìn)行文化交流的民族工藝品。雕漆制作獨(dú)特，多以黃銅為內(nèi)胎，兼有脫胎（布胎）、木胎等。胎型外涂天然大漆，一般的雕漆至少要涂７０層，鏤空雕的高檔雕漆則要涂５００層以上大漆，漆厚約300毫米。然后再在漆層上進(jìn)行精雕細(xì)琢。傳統(tǒng)的雕漆以紅色為主兼黑、黃色，現(xiàn)代雕漆以紅黑為主，并發(fā)展了綠、藍(lán)、棕、白、桔黃等多種色彩。傳統(tǒng)的雕刻方法只有浮雕、淺雕，當(dāng)今的藝人又創(chuàng)造了圓雕、半鏤空和全鏤空雕。 雕漆雕刻后，還要進(jìn)行磨退、作里、烘烤等幾十道工序，全部是手工操作。完成一件雕漆至少需3個(gè)月，多則需1至2年時(shí)間。

“六必居”醬菜前門外有一條胡同叫糧食店街，臨街有一家店鋪，歷史悠久，聞名遐邇，這就是已有四百五十多年歷史的六必居醬園�！�據(jù)史料記載，六必居始建于明朝嘉靖九年（公元1530年）。最初，這里是一家酒店，為保證酒味醇香甘美，這家作坊曾制訂了六條操作規(guī)則：黍稻必齊，湛之必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。"六必居"由此得名。相傳，鋪面門前懸掛的金字匾額系嘉靖年間十分得寵的武英殿大學(xué)士嚴(yán)嵩所書。嚴(yán)蒿雖然是一個(gè)奸佞之徒，但其書法卻頗見功底。加上他當(dāng)時(shí)身為宰相權(quán)勢(shì)顯赫，那時(shí)候確實(shí)給“六必居”增色不少。后來，這家酒肆改行成為醬菜園，名聲更振。“六必”的嚴(yán)格精神和傳統(tǒng)，卻一代一代繼承沿襲下來。比如：它那里制作醬菜，選菜講究產(chǎn)地、講究規(guī)格、講究時(shí)節(jié)。 老秧瓜必要“七寸白”的成熟;黃瓜必要“頂花帶刺”二兩（舊秤）一條；芥菜頭必要“兩道門”的均勻個(gè)；糖蒜選料必要夏至前三天采收進(jìn)廠，每頭四至五六瓣。這里制醬，每年春節(jié)一過去時(shí)就把黃豆蒸熟發(fā)酵，制成“黃子”，然后曬干碾碎人缸，直到“處暑”才能起缸。解放以后，隨著北京蔬菜類的增多、產(chǎn)量增加、醬菜制作技術(shù)提高，六必居醬菜的品種和產(chǎn)量也大大增加。目前，那晶紅透亮、又香又脆、色味俱佳的六必居醬菜，在全市各大菜市場(chǎng)都可買到。不少傳統(tǒng)名牌醬菜，還制成罐頭，遠(yuǎn)銷國(guó)外。

北京特產(chǎn)茯苓夾餅，原是清朝末年的宮廷食品。相傳，有一次慈禧太后得了病，不思飲食，這可難壞了御膳房。廚師們絞盡腦汁，選來幾味健脾開胃的中藥，發(fā)現(xiàn)其中產(chǎn)于云貴一帶的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水滲濕的功效。于是，以松仁、桃仁、桂花、蜜糖為主要原料，配以適量茯苓粉，再用上等淀粉攤烙成外皮，精工細(xì)作制成夾心薄餅。慈禧食后，十分滿意。后來，這種茯苓夾心餅傳入民間，成為深受人們歡迎的京華風(fēng)味小吃。但，解放前只是東安市場(chǎng)的一些小攤販經(jīng)營(yíng)，數(shù)量很少。解放后，政府統(tǒng)一管理，使許多風(fēng)味食品得到了恢復(fù)發(fā)展。有六十多年歷史的著名風(fēng)味品店稻香春，專門把北京的茯苓夾餅作為本店的重點(diǎn)自產(chǎn)自銷品種之一。這家商店生產(chǎn)的夾餅選料考究，作工精細(xì)。用高級(jí)淀粉烙制的外皮，其薄如紙，其白似雪，夾心則精選多種果仁，輔以桂花、蜂蜜、白糖和純正云貴茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽適口。且價(jià)格低廉，可作經(jīng)常食用的保健食品。目前，北京已有多處生產(chǎn)茯苓夾餅，以稻香春產(chǎn)品為佳。

　　盛行的全魚宴，就是滿桌佳肴，清一色的魚為主料。魚肉肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、碳水化合物、脂肪和各種維生素。用鮮魚和湖蝦，可烹制魚菜120多種，稱為“全魚宴”。

　　全魚宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名貴魚菜有二龍戲珠、鯉魚跳龍門、鯉魚三獻(xiàn)、家常熬鯽魚、梅花鯉魚、油浸鯉魚、鯉魚甩籽、蝴蝶海參油占魚、松鼠鯉魚、芙蓉荷花鯉魚、湖水煮魚、清蒸銀邊魚、葡萄魚、蔥花鯉魚、金獅鯉魚、普酥魚、蕃茄魚片、荷包鯉魚、煎網(wǎng)白魚等。

　　全魚宴44道菜一桌的菜譜：

　　冷菜：拌生魚、五香煎白魚、炸板魚、干炸秀麗白蝦、酥鯽魚。

　　溜炒漿煮：珍珠鯉魚、鳳眼鯉魚、醬汁魚、滑溜魚、松鼠魚、蛋白魚條、二龍戲珠、鯉魚跳龍門、鯉魚三獻(xiàn)、木須湖火、蔥油魚、蕃茄魚片、吉利魚餅、醋板魚、油浸鯉魚、糖醋魚卷、槽溜魚片、煎燜大白魚、梅花鯉魚、蛋皮鯉魚、清蒸鯉魚、抓鯉魚、紅燜魚、五柳魚、紅燜鯉魚、荷包鯽魚、孔雀開屏、澆汁魚、瓦塊魚、芙蓉蝦仁紅燒鯽魚、紅燉鯉魚、糖醋魚卷、家常熬鯽魚、鯉魚甩籽。

　　湯菜：鯽魚湯、川狗魚丸子。 柳魚、紅燜鯉魚、荷包鯽魚、孔雀開屏、澆汁魚、瓦塊魚、芙蓉蝦仁紅燒鯽魚、紅燉鯉魚、糖醋魚卷、家常熬鯽魚、鯉魚甩籽。

　　湯菜：鯽魚湯、川狗魚丸子。

　　六必居歷史悠久，聲明顯赫。相傳“六必居”這塊牌匾是由明朝大宰相嚴(yán)嵩題寫，金字牌匾懸于門上給店堂增色不少。

　　這里的醬菜以其上乘、獨(dú)特的口感而大受歡迎，味道較咸，醬香馥郁。 “六必”在生產(chǎn)操作工藝上可以解釋為：用料必須上等，下料必須如實(shí)，制作過程必須清潔，火候必須掌握適當(dāng)，設(shè)備必須優(yōu)良，泉水必須純香。

　　天一入秋，北京人就自然想起了吃涮羊肉，更有那雅興的，點(diǎn)著名要去吃爆肚。它雖為小吃，卻能雅俗共賞，差不多人人都對(duì)它抱有好感，叫上盤肚仁兒、散丹(即百葉)，再來一壺老酒，哥兒幾個(gè)圍桌而坐，山南海北地一通神聊，那吃得絕對(duì)是津津有味。

　　爆肚能自立門戶，在北京的小吃中獨(dú)當(dāng)一面，那還得提當(dāng)年東安市場(chǎng)開業(yè)不久，距今已有八十多年的歷史了。當(dāng)年，有個(gè)姓王的在市場(chǎng)中第一個(gè)擺出了爆肚攤，這就是沿襲至今的爆肚王。那時(shí)候，往往天一擦亮，全家人就齊上陣，先是從朝陽門外的“湯鍋”(指屠宰牛羊的地方)里買來新鮮的牛羊肚，然后拿到井臺(tái)上去一遍遍地洗，尤其是到了冬天，水涼刺骨，雙手被凍得紅腫紅腫的。最后，還得步行五六里路把洗干凈了的牛羊肚送到東安市場(chǎng)去應(yīng)市。就這樣，爆肚王在京城的名氣與日俱增，回頭客越來越多，到了上世紀(jì)40年代，這家鋪?zhàn)泳桶岢隽耸袌?chǎng)。這以后，便就有了朝內(nèi)小街的西德順及爆肚王。至今，老店依然是春風(fēng)得意，顧客盈門。

　　說爆肚，那最后還得落實(shí)到吃爆肚上，而如何吃那也是比較講究的，不光是在精選主料上，而且在刀口兒和火候上也都需要一定的手藝。你說是切片兒、切塊兒還是切條兒、切絲兒，甚至在寬窄薄厚上那常吃的主兒也是很在意的，更何況對(duì)吃爆肚的作料也很講究，不光有店里事先配好了的，也有的顧客進(jìn)了門，要求按自己的口味專門單獨(dú)配制。據(jù)說，當(dāng)年著名京劇老生馬連良先生就特別喜愛吃這兒的爆肚，但他喜歡的作料只是醋中調(diào)芝麻醬，其他一概免之，雖然簡(jiǎn)單，可老先生卻是能獨(dú)享其樂。

　　看過電視劇《銅嘴大茶壺》的人大概都會(huì)記得，北京人藝?yán)涎輪T牛星麗在劇中扮演的主角就是手持大茶壺賣茶湯的。

　　要說，茶湯究竟屬于哪朝哪代的發(fā)明，這大概誰也難說清，不過，多少年來，甭管是哪朝哪代，逢年過節(jié)，這茶湯便總是在廟會(huì)上一顯身手，惹得一群群大人孩子睜圓了一雙驚奇的眼。您看，那賣茶湯的桌子上，放著把锃光瓦亮的大號(hào)銅壺，壺嘴、壺把、上口、底足都鑲著用黃銅雕刻的花紋，壺體兩側(cè)各鑲著一條金魚在小草中游動(dòng)……等到爐火燒旺的時(shí)候，只見壺中開水翻滾，熱氣騰騰。更有意思的是，您再看眼前這賣茶湯的大師傅，兩腳分開，雙臂擺平架勢(shì)，一手拿碗，另一只手搬壺倒水，碗口距壺嘴兒足有一二尺遠(yuǎn)，眼見那冒著熱氣的開水由壺嘴兒噴射而出，不偏不倚正好“砸”在碗中，且點(diǎn)滴不漏，動(dòng)作準(zhǔn)確優(yōu)美。其實(shí)，要沖好它，真得需要很高的技巧，首先，得一次完成，絕不能拖泥帶水滴滴答答地往碗里對(duì)，否則茶湯準(zhǔn)是生的，那賣主可就虧了本了。再有，出水雖猛，但絕不能澆在手上，要不，手也燙了，碗也砸了，賠本賺吆喝，那就更不合算了。所以，賣茶湯的老師傅都練有一手絕活，別瞧全部動(dòng)作總共才有幾秒鐘的時(shí)間，可練好這一手，恐怕得花上幾年的工夫。

　　“八寶茶湯”的主要原料是糜子面，佐以核桃仁、花生仁、芝麻等果料，因果料有八種之多，故也稱“八寶茶湯”。舊北京時(shí)，也有小販走街串巷邊吆喝邊賣的。一副擔(dān)子，一頭是放原料和瓷碗的柜子，另一頭是在一個(gè)小火爐上放把黃銅高嘴兒壺，壺高足有三尺，擦得金光閃閃，清潔美觀。小販如此，店家也同樣是用這樣的銅壺，架在店門口，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能看得見那兒立著個(gè)龐然大物。那時(shí)的人也挺聰明，這等于是不花錢在做廣告啊。

　　提起這道小吃，相傳在清朝同治年間，有個(gè)叫劉永奎的北京人，在鮮魚口內(nèi)租了間鋪面，于是，便開了個(gè)夫妻小酒店，并起了個(gè)很有些雅趣的名字──會(huì)仙居，專營(yíng)黃酒和小菜。到了庚子之后，這小店則由他們的后代劉寶貴哥兒仨經(jīng)營(yíng)。

　　初時(shí)，劉氏兄弟經(jīng)營(yíng)炒肝兒時(shí)，沿用熬、炒、勾芡的烹調(diào)技術(shù)，做出的炒肝兒味道鮮美可口，物美價(jià)廉，遠(yuǎn)近聞名，它不僅受到北京老百姓的歡迎，即便是達(dá)官貴人也被這炒肝兒的香味所吸引�？烧f來說去，這炒肝兒到底是一種什么樣的小吃呢？老世年間，曾有人這樣描述它：稠濃汁里煮肥腸，一聲過市炒肝香。原來，這炒肝兒并不炒，只不過是燴肥腸，以淀粉勾芡，里邊配上一點(diǎn)下水，最后撒上一些砸好的蒜泥，這道小吃就做成了。要說，劉氏兄弟在做買賣上精明過人，炒肝兒如果用大碗出售肯定賠本；價(jià)定高了又怕不上座，因此他們向瓷窯里定制了一種專盛炒肝兒的碗，這種碗口大底尖，像個(gè)喇叭形，看上去好像挺大，其實(shí)呢，盛不了多少。這樣，雖然每碗只賣兩個(gè)銅子，卻仍然有賺頭。久而久之，這小碗賣炒肝兒倒成了氣候，成了吃炒肝兒的一種講究，即使今天你在北京的小店中吃炒肝兒，依然是用不大的小碗。

　　據(jù)說，當(dāng)年有一次，慈禧太后忽然也想嘗嘗炒肝兒的味道，可經(jīng)她這一嘗不要緊，雖博得贊賞，卻言明去掉心和肺也許更好。金口玉言，小民豈敢違命。自那以后，老北京人便多了句歇后語──北京的炒肝兒，缺心少肺。

　　歷史上，在前門外大街曾有個(gè)極普通的小酒鋪。要說，連個(gè)店名都沒有，只因是沾了皇帝的光而一夜出了名。這就是中外賓客游人慕名前往的“都一處”，專營(yíng)北京風(fēng)味小吃燒麥。提到都一處的燒麥，必然要首先提都一處的由來。

　　在乾隆十七年。這一年一進(jìn)臘月，轉(zhuǎn)眼就到了除夕夜。過去，在北京一到這個(gè)時(shí)候，一般的人家沒事是絕不出門的。所以，各個(gè)店鋪也都早早地關(guān)了張。黑夜中，只有李家酒店透出暗淡的光亮，依舊開張迎客做生意。這時(shí)，打店外進(jìn)來了三個(gè)人，其中主人是個(gè)文人打扮，兩個(gè)仆人手打紗燈，前后照著亮。他們被伙計(jì)熱情地引上樓去吃酒。主人邊呷酒吃菜，邊問道：這酒店叫什么名字？伙計(jì)說：店太小，還沒有個(gè)名字。這人看看周圍的環(huán)境，很是感慨地說：在這年關(guān)當(dāng)頭的時(shí)候，還沒關(guān)店門的酒店，可著京都只有你們一處了吧，就叫“都一處”吧！誰想，沒過幾日，忽然有一天，宮中派了十幾個(gè)太監(jiān)，給李家酒店送來了一塊寫著“都一處”的虎頭牌匾。直到這時(shí)眾人方知，除夕夜原來是乾隆帝“雪夜微服私行，順訪李家小店”。

　　這段頗富傳奇色彩的故事，在都一處的幾代傳人中，從掌柜的到伙計(jì)，從經(jīng)理到服務(wù)員已被傳誦了幾百年，故事或許只是傳聞并帶有幾分演義色彩，但都一處的名氣卻是與日俱增，凡食客到此，一是要看看懸掛于店中的虎頭匾，再就是定要品嘗它的傳統(tǒng)小吃燒麥。

　　其實(shí)，燒麥?zhǔn)且悦孀銎�，以肉為餡，頂上捏出十八個(gè)褶，就像朵麥梢上綻開的花，所以稱為燒麥。在制作上，它用小籠蒸熟，造型很美，有如朵朵蓮花，吃起來皮薄餡大，味道鮮美，香而不膩。過去，每當(dāng)秋高蟹肥的季節(jié)，這里還出售蟹肉餡燒麥，只是由于近年來生活水平的提高，吃蟹的人越來越多，螃蟹越來越少，原料中斷，蟹肉餡的燒麥也就在這里絕少見了。

傳統(tǒng)北京清真名菜始創(chuàng)于清宮御膳房，以羊里脊肉為主料，滑炒而成。特點(diǎn)是形似杏脯，色紅汁亮，質(zhì)地軟嫩。食之香甜如蜜，回味略酸，為清真菜點(diǎn)中的美饌。

著名北京風(fēng)味菜。以羊肉為主料，配以北方風(fēng)味調(diào)料。此菜的炊具、做法、吃法均十分獨(dú)特�；疱伡仁谴毒哂质鞘尘撸�吃時(shí)以生料上桌，邊涮邊吃，味道異常鮮美獨(dú)特。

烤鴨歷史悠久，早在１５００年以前中國(guó)南北朝已有"炙鴨"。元朝天歷年間（公元１３３０年）的御膳醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》中列入了席上珍品“燒鴨子”，便是今日的烤鴨。那時(shí)烤鴨之法為叉燒，是將鴨子的內(nèi)臟取出后，把羊肚、香菜、蔥、鹽拌勻，置鴨腹內(nèi)，用叉在炭火上烤熟。

卷果是地道的清真小吃，也是京城茶食之一。逢年過節(jié)，回民都將炸卷果作為上等食品而登大雅之堂。卷果分甜、咸兩種。 　　卷果,又叫做糖卷果，也稱棗扦子，是北京風(fēng)味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。 　　糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。山藥鮮品營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、精纖維及維生素等成分，是中醫(yī)傳統(tǒng)的用藥。 中醫(yī)認(rèn)為山藥性溫味甘，無毒，入脾肺、腎經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)脾胃、長(zhǎng)肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。

傳統(tǒng)北京風(fēng)味菜。選用豬里脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產(chǎn)黃醬及其它調(diào)味品，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。特點(diǎn)咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。

“清宮菜”是我國(guó)比較完整保留下來的宮廷菜。它集古今、南北名菜，品種多達(dá)二三百種。影響遍及五洲四海，是我國(guó)烹飪藝術(shù)的寶庫。 北京的仿膳宮廷菜就是以清宮菜為藍(lán)本發(fā)展起來的。而清宮菜又是清朝歷代帝王搜尋和名廚創(chuàng)造的結(jié)果。清康熙、乾隆年間，物阜民豐，烹任技術(shù)大發(fā)展，清宮御膳房也匯集了大量名菜，如北方的祭神肉、涮羊肉，南方的掛爐烤鴨、掛爐烤豬等。乾隆數(shù)次下江南，對(duì)江南菜極為喜歡，精選了不少名菜，連同廚師一起帶回北京。到了清朝末年，慈禧太后窮奢極欲，貪吃天下名味，使御膳房大大擴(kuò)充。形成了制作精細(xì)、色形美觀、味道醇鮮、軟嫩清淡的特點(diǎn)。

京劇是地道的中國(guó)國(guó)粹，深受京城老百姓的喜愛，當(dāng)您走在北京的街頭，經(jīng)�？梢月牭铰愤厒鱽硪謸P(yáng)頓挫的京戲段子。 京劇的源頭要追溯到幾種古老的地方戲劇。1790年，安徽的四大地方戲班——三慶班、四喜班、春公班、和春班先后進(jìn)京獻(xiàn)藝，獲得空前成功。徽班常與來自湖北的漢調(diào)藝人合作演出，于是，一種以徽調(diào)“二簧”和漢調(diào)“西皮”為主，兼收昆曲、秦腔、梆子等地方戲精華的新劇種誕生了，這就是京劇。 在200年的發(fā)展歷程中，京劇在唱詞、念白及字韻上越來越北京化，使用的二胡、京胡等樂器，也融合了多個(gè)民族的特色，終于成為一種成熟的藝術(shù)。 京劇集歌唱、舞蹈、武打、音樂、美術(shù)、文學(xué)于一體，與西方歌劇有類似之處，所以被西方人稱為“Peking Opera”。 除京劇外，北京還有雙簧、 相聲、評(píng)書、雜技、京韻大鼓等，樣樣堪稱國(guó)粹。

顧名思義，四合院就是東南西北四面建房，合圍出一個(gè)院子，院子的外墻又組成了胡同的邊墻。 院內(nèi)北房為正房，東西兩側(cè)為廂房，除大門外，沒有窗戶或通道與胡同相連。四合院里寧靜、封閉，是老北京的傳統(tǒng)住宅。 散落在市區(qū)的名人故居和王府一般都是比較正宗的四合院，如前海西街的恭王府。 近年來北京的高樓大廈越建越多，市區(qū)內(nèi)的四合院已經(jīng)不多見了，現(xiàn)在只有在二環(huán)路里還有兩片較完整的四合院區(qū)，以后怕是只能在電視劇里一睹它的面目了。

胡同是最具北京特色的民居之一，最早起源于元朝，“胡同”一詞在蒙古語中是“小街巷”的意思。 北京的大小胡同星羅棋布，數(shù)目達(dá)到7000余條，每條都有一段掌故傳說。胡同的名稱五花八門，有的以人物命名，如文丞相胡同；有的以市場(chǎng)、商品命名，如金魚胡同；有的以北京土語命名，如悶葫蘆罐胡同等。 經(jīng)調(diào)查，北京最古老的胡同是三廟街，至今已有900多年的歷史；最長(zhǎng)的胡同就是東西交民巷，全長(zhǎng)6.5公里；最短的胡同是一尺大街（今楊梅竹斜街西段），長(zhǎng)不過十幾米；最窄的胡同要數(shù)前門大柵欄地區(qū)的錢市胡同，寬僅0.7米。 推薦：現(xiàn)在北京專門設(shè)有胡同旅游項(xiàng)目，上車地點(diǎn)在什剎海體校西側(cè)，游覽耗時(shí)從1小時(shí)到4小時(shí)不等，每天上午9點(diǎn)和下午2點(diǎn)各一次。行程安排依次為鼓樓、什剎海、銀錠橋、恭王府花園，全程游覽時(shí)間約為2.5小時(shí)�？梢詤⒂^胡同中的小學(xué)校，并到胡同居民家里作客，與主人一起包餃子、聊天，“做一天北京人兒”。

北京最早的廟會(huì)出現(xiàn)在遼代，明代已很興盛。比起故宮、北海、頤和園，廟會(huì)的生命力和吸引力一點(diǎn)也不遜色。因?yàn)閺R會(huì)作為集宗教、商貿(mào)、游藝于一體的民間聚會(huì)，展現(xiàn)的風(fēng)土人情同樣根植于歷史，而且更加惹人親近。作為北京民俗文化的一個(gè)代表，春節(jié)來北京玩廟會(huì)值得一看。