葡萄為延慶縣一大特產(chǎn)之一。蘇莊果樹科技生態(tài)示范園占地千余畝，有名優(yōu)葡萄、梨、李子、桃、杏，5個(gè)樹種71個(gè)品種，是名副其實(shí)的“百果園”。

　　新鮮，剛從地里摘下來(lái)，直接就往嘴里填，還散發(fā)著泥土的氣息呢，多新鮮；綠色食品，用有機(jī)肥，不用農(nóng)藥，不用洗就敢吃；健康，呼吸農(nóng)家新鮮空氣。

　　延慶擁有華北最大杏樹基地，眼下正是鮮杏采摘的時(shí)候，延慶10萬(wàn)余畝的鮮杏紅滿枝頭。走進(jìn)延慶觀光采摘園，陣陣杏香撲面而來(lái)，顆顆串串、滿滿登登的紅杏掛滿枝頭，煞是好看。

　　延慶的鮮杏品種多，有駱駝黃、葫蘆、青蜜沙、偏頭、紅金榛、紅荷苞、銀白杏、串枝紅等160個(gè)品種，早熟杏駱駝黃，最大的直徑有5公分左右，重達(dá)90克。延慶香營(yíng)鄉(xiāng)新莊堡有鮮杏近萬(wàn)畝，是華北最大的杏樹基地。

　　延慶位于北京西北，距市區(qū)70公里，平均海拔500多米，光照充足，晝夜溫差大，適宜北方各種落葉果樹生長(zhǎng)，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果品的良好地帶。　

　　延慶是國(guó)家級(jí)生態(tài)示范區(qū)，良好的生態(tài)環(huán)境為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果品提供了先決條件，延慶的杏、蘋果、葡萄、李子、栗子等5個(gè)品種獲得部級(jí)、市級(jí)綠色安全果品認(rèn)證。到2003年底，延慶干鮮果品總面積達(dá)到24萬(wàn)畝，果品總產(chǎn)量達(dá)5000萬(wàn)公斤，果品產(chǎn)值近億元。

　　烤鴨是譽(yù)滿中外的佳肴，現(xiàn)在國(guó)外不少中餐館也賣起了烤鴨。但它畢竟是中國(guó)名菜，要嘗它的真味，還要吃北京烤鴨。

　　烤鴨始于南宋�！秹�(mèng)粱錄》和《武林舊事》里記載的杭州沿街叫賣的“炙鴨”就是最早的烤鴨。明成祖定都北京后，烤鴨傳到北方，它就由民間小吃變?yōu)閷m廷美味。清朝滿族官員更喜歡吃烤鴨，烤鴨是宴席上不可少的珍品。咸豐五年(1855年)，前門外開設(shè)了專售燜爐烤鴨的便宜坊飯館。同治年間一本類似旅游指南的書叫《都門匯纂》，專門向遠(yuǎn)省客商介紹了這家飯館，當(dāng)時(shí)便宜坊飯館開設(shè)在觀音寺前路南。同治三年(1864年)，前門外肉市又開設(shè)了掛爐烤鴨的全聚德飯館。燜爐烤鴨是憑爐墻熱力烘烤鴨子。爐內(nèi)溫度先高后低，烤出的鴨子外皮酥脆，內(nèi)層豐滿，肥而不膩。掛爐烤鴨是用棗、桃、梨等果木燒烤鴨子。所烤鴨子也是外焦里嫩，而且有一種特殊的香味。

　　烤鴨必須用填鴨。嘉慶時(shí)曾任左都御史的姚元之在《竹葉亭雜記》一書中已經(jīng)記載了填鴨的方法：“朱孝廉云錦，客揚(yáng)州，雇一庖人，王姓，自言幼時(shí)隨其師役于山西王中丞壇望署中�！�…鴨必食填鴨，有飼鴨者，與都中填鴨略同，但不能使鴨動(dòng)耳。蓄之之法，以紹酒壇鑿去其底，令鴨入其中，以泥封之。使鴨頭頸伸于壇口外，用脂和飯飼之，壇后仍留一窟，俾得遺糞。六七日即肥大可食，肉之嫩如豆腐。”這是一種古老的填鴨方法�！豆饩w順天府志》記載了另一種填鴨方法：“有填鴨子之法，取毛羽初成者，用麥面和硫磺拌之，張其口而填之。填滿其嗉，即驅(qū)之走，不使之息，一日三次，不數(shù)日而肥大矣。”

　　1948年時(shí)，便宜坊飯館的填鴨，和上面兩種說(shuō)法不同：幾十只鴨子在一間小屋里密密滿滿地?cái)D著。師傅捉起一只鴨子的脖子，塞進(jìn)一個(gè)用紅高梁等飼料做成的長(zhǎng)圓形食物，鴨子直著脖子咽下去。當(dāng)一只鴨子被捉起時(shí)，露出了一塊隙地，于是旁邊的鴨子就蹣跚地動(dòng)起來(lái)；當(dāng)這只填灌了食物的鴨子重新落地時(shí)，大家又一動(dòng)不動(dòng)地“排排坐”了。三十幾年過(guò)去了。聽(tīng)說(shuō)填鴨的方法也有了變化。到鴨子長(zhǎng)到一定分量后，就被趕到鴨棚里一個(gè)挨一個(gè)地?cái)D坐著，每天定時(shí)有人填食，把鴨子用自來(lái)水喉式的填鴨機(jī)填滿。夜里電燈徹夜不熄，成千上萬(wàn)只鴨子就是這樣喂肥后，送到城里制成烤鴨。

　　不是普通飯館所做的"鹵牲口"，也不是保定府出名的"鹵煮雞"，是家庭中自飽或款客的妙品。鹽水雞的做法很簡(jiǎn)單，最要緊的是不用筍雞，也不用多年老雞，要用當(dāng)年的大雞(試其老嫩的方法是按其胸骨，應(yīng)手折斷的最嫩，應(yīng)手彎軟的也在當(dāng)年，如為隔年老雞，就非普通人指力所能屈動(dòng)的了)活雞現(xiàn)宰，煺凈雞毛，洗凈內(nèi)膛，一劈兩半放進(jìn)鍋內(nèi)(最好用南京砂鍋或大同府砂鈷)。放水須浸過(guò)雞肉，多放一點(diǎn)食鹽，加入料酒微火慢煨，靠到湯剩下一鍋底時(shí)放進(jìn)花椒，等最后出鍋時(shí)，湯已沒(méi)有多少。冷吃可以滲酒，熱吃可以下飯，較市頭出賣的高出百倍，緣故是原湯完全浸入雞肉，和既煮雞又要湯的不同，但千萬(wàn)不可使雞肉過(guò)爛，否則也會(huì)失去美味。

　　又名"螺螄青"。因此魚在太湖中專吃大田螺，所以味極清雋，可惜到北京時(shí)活的很少。此魚頭尾清氽最鮮，中段或紅燒，或做熏魚，或做魚丸子、炒魚片、氽魚卷、做魚粥等。氽頭尾湯的做法是將頭尾剁成瓦塊魚大小，用料酒加鹽少許一泡，再香菇三四塊以水發(fā)開，候鍋中水沸，將魚塊、香菇、料酒等一起下鍋，鍋再開即熟，盛在碗內(nèi)，加一些青蒜絲、味之素，另有一種其他魚類所不及的清香。熏魚做法是將魚切成指寬大片，用醬油料酒浸泡，過(guò)油炸好，以花椒面白糖摻合，抹在魚的兩面，味過(guò)稻香村所賣的熏魚。青魚五臟腸肚也很好吃，但做起來(lái)很費(fèi)功夫。必須用剪刀將魚腸剪開，用鹽拿過(guò)，再用水洗凈，切成大塊，過(guò)開水焯過(guò)，控凈水后，放入滾油內(nèi)，再加入醬油作料，切豆腐如大骰子塊，一同烹炒，加白糖撒青蒜絲，脆嫩非常好吃。