“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾�！�

　　幾種不同的吃法：

　　第一種吃法：

　　據(jù)說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥油脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。以后，全聚得跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。

　　第二種吃法：

　　甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是好吃無比。

　　第三種吃法：

　　蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料

　　烤好的鴨子要色呈棗紅，鮮艷油亮，皮脆肉嫩，這樣才是上品。

　　烤完的鴨子被訓練有素的刀切手切成薄薄的片狀，每一片上面既要有瘦又要有肥；然后擺在桌面之上，旁邊是面餅、大蔥、面醬等簡單而味美的配料。將醬涂于餅上，再放上鴨片和大蔥，用手卷成筒狀，便可食用。吃烤鴨不多用筷子，用手的時候反而較多。

　　全聚德和便宜坊烤鴨都十分有名。全聚德以掛爐烤鴨聞名，便宜坊以燜爐烤鴨著稱。

　　全聚德烤鴨的制作方法是掛爐烤制。首先要用獨家擁有的佐料涂于生鴨之上，然后是掌握火候，火欠則生，火過則黑；

　　烤完的鴨子被訓練有素的刀切手切成薄薄的片狀，每一片上面既要有瘦又要有肥；然后擺在桌面之上，旁邊是面餅、大蔥、面醬等簡單而味美的配料。將醬涂于餅上，再放上鴨片和大蔥，用手卷成筒狀，便可食用。吃烤鴨不多用筷子，用手的時候反而較多。

　　掛爐與燜爐的區(qū)別在于，掛爐使用明火，燃料為果木，以棗木為佳；燜爐使用暗火，燃料是秫秸、板條等軟質(zhì)材料。盡管兩者的風味大異其趣，但都在一個“烤”字上下功夫，因此都被叫做北京烤鴨。

　　景泰藍又名琺瑯，是一種金屬工藝品，以銅為胎，經(jīng)掐絲、點藍、燒藍、磨光鍍金而成。成品有各種器皿、燈具、煙具等，既有小不盈寸的案頭擺設(shè)及首飾，也有大型的廳堂陳列品。起源于元朝，盛行于明朝景泰年間(1450年-1456年)是中國傳統(tǒng)手工藝品，至今已有幾百年的歷史。因其釉料顏色主要以藍為主，古稱為景泰藍。

　　北京是景泰藍技術(shù)的發(fā)源地。最初的景泰藍多為仿古青銅器皿，到明朝景泰年間，工藝家們找到了一種深藍色的藍釉材料，用這種材料制作的工藝品端莊富麗，沉著大方，這就是今天的“景泰藍”；清代乾隆年間采用延伸性更好的純銅作原料，使景泰藍工藝達到頂峰，其中尤以明朝宣德年間的最為精致。景泰藍是一種瓷銅結(jié)合的獨特工藝。制作時先要用紫銅制胎，再用扁細的銅絲在銅胎上粘出圖案花紋，然后用色彩不同的琺瑯釉料鑲嵌填充在圖案中。這道工序完成后才是反復燒結(jié)，磨光鍍金。可以說，景泰藍的制作工藝既運用了青銅工藝，又利用了瓷器工藝，同時又大量引進了傳統(tǒng)繪畫和雕刻技藝，堪稱中國傳統(tǒng)工藝的集大成者。

　　北京果脯由鮮果加工精制而成，口味酸甜適中，爽口滑潤，甜而不膩，果味濃郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千個品種、幾百個規(guī)格的各類產(chǎn)品�！　�

　　歷史：北京的果脯蜜餞制作來源于皇宮御膳房。為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品，廚師們就將各季節(jié)所產(chǎn)的水果，分類泡在蜂蜜里，好讓皇帝隨時食用。后來，這種制作方法從皇宮里傳出來，北京就有了專門生產(chǎn)果脯的作坊。

　　工藝：采摘講究，果實要成熟到果核與果肉能夠分離，馬上摘下送到工廠加工，鮮杏去核成兩瓣，用白糖溶液煮制，或者浸糖液用抽空壓縮機抽去果內(nèi)水分。　

　　特點：選料精、加工細，所以產(chǎn)品色澤好，味道正，柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃，呈橢圓形，不破不爛，不反糖，不粘手，吃起來柔軟，酸甜適口。

景泰藍是北京著名的傳統(tǒng)工藝品，又稱“銅胎掐絲琺瑯”。由于它在明代景泰年間非常盛行，人們習慣稱它為“景泰藍”。景泰藍的工藝過程比較復雜。 它經(jīng)過制胎、掐絲、燒焊、點藍、燒藍、磨光、鍍金等工序。景泰藍以銅為胎，掐絲和點藍是一道重要的制作工序，也是一道藝術(shù)創(chuàng)作的過程。景泰藍的造型優(yōu)美，花紋精巧，色彩華麗，加以鍍金而閃爍著燦爛的光澤，成為北京獨特的傳統(tǒng)工藝品。

北京雕漆創(chuàng)始于唐代，距今已有1400余年歷史，為歷代皇帝皇妃寵愛和享用，屬于宮廷藝術(shù)。1949年以后，雕漆從宮廷走向社會，成為與全世界各國人民進行文化交流的民族工藝品。雕漆制作獨特，多以黃銅為內(nèi)胎，兼有脫胎（布胎）、木胎等。胎型外涂天然大漆，一般的雕漆至少要涂７０層，鏤空雕的高檔雕漆則要涂５００層以上大漆，漆厚約300毫米。然后再在漆層上進行精雕細琢。傳統(tǒng)的雕漆以紅色為主兼黑、黃色，現(xiàn)代雕漆以紅黑為主，并發(fā)展了綠、藍、棕、白、桔黃等多種色彩。傳統(tǒng)的雕刻方法只有浮雕、淺雕，當今的藝人又創(chuàng)造了圓雕、半鏤空和全鏤空雕。 雕漆雕刻后，還要進行磨退、作里、烘烤等幾十道工序，全部是手工操作。完成一件雕漆至少需3個月，多則需1至2年時間。

“六必居”醬菜前門外有一條胡同叫糧食店街，臨街有一家店鋪，歷史悠久，聞名遐邇，這就是已有四百五十多年歷史的六必居醬園�！�據(jù)史料記載，六必居始建于明朝嘉靖九年（公元1530年）。最初，這里是一家酒店，為保證酒味醇香甘美，這家作坊曾制訂了六條操作規(guī)則：黍稻必齊，湛之必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。"六必居"由此得名。相傳，鋪面門前懸掛的金字匾額系嘉靖年間十分得寵的武英殿大學士嚴嵩所書。嚴蒿雖然是一個奸佞之徒，但其書法卻頗見功底。加上他當時身為宰相權(quán)勢顯赫，那時候確實給“六必居”增色不少。后來，這家酒肆改行成為醬菜園，名聲更振�！傲�必”的嚴格精神和傳統(tǒng)，卻一代一代繼承沿襲下來。比如：它那里制作醬菜，選菜講究產(chǎn)地、講究規(guī)格、講究時節(jié)。 老秧瓜必要“七寸白”的成熟;黃瓜必要“頂花帶刺”二兩（舊秤）一條；芥菜頭必要“兩道門”的均勻個；糖蒜選料必要夏至前三天采收進廠，每頭四至五六瓣。這里制醬，每年春節(jié)一過去時就把黃豆蒸熟發(fā)酵，制成“黃子”，然后曬干碾碎人缸，直到“處暑”才能起缸。解放以后，隨著北京蔬菜類的增多、產(chǎn)量增加、醬菜制作技術(shù)提高，六必居醬菜的品種和產(chǎn)量也大大增加。目前，那晶紅透亮、又香又脆、色味俱佳的六必居醬菜，在全市各大菜市場都可買到。不少傳統(tǒng)名牌醬菜，還制成罐頭，遠銷國外。

北京特產(chǎn)茯苓夾餅，原是清朝末年的宮廷食品。相傳，有一次慈禧太后得了病，不思飲食，這可難壞了御膳房。廚師們絞盡腦汁，選來幾味健脾開胃的中藥，發(fā)現(xiàn)其中產(chǎn)于云貴一帶的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水滲濕的功效。于是，以松仁、桃仁、桂花、蜜糖為主要原料，配以適量茯苓粉，再用上等淀粉攤烙成外皮，精工細作制成夾心薄餅。慈禧食后，十分滿意。后來，這種茯苓夾心餅傳入民間，成為深受人們歡迎的京華風味小吃。但，解放前只是東安市場的一些小攤販經(jīng)營，數(shù)量很少。解放后，政府統(tǒng)一管理，使許多風味食品得到了恢復發(fā)展。有六十多年歷史的著名風味品店稻香春，專門把北京的茯苓夾餅作為本店的重點自產(chǎn)自銷品種之一。這家商店生產(chǎn)的夾餅選料考究，作工精細。用高級淀粉烙制的外皮，其薄如紙，其白似雪，夾心則精選多種果仁，輔以桂花、蜂蜜、白糖和純正云貴茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽適口。且價格低廉，可作經(jīng)常食用的保健食品。目前，北京已有多處生產(chǎn)茯苓夾餅，以稻香春產(chǎn)品為佳。

　　盛行的全魚宴，就是滿桌佳肴，清一色的魚為主料。魚肉肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、無機鹽、碳水化合物、脂肪和各種維生素。用鮮魚和湖蝦，可烹制魚菜120多種，稱為“全魚宴”。

　　全魚宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名貴魚菜有二龍戲珠、鯉魚跳龍門、鯉魚三獻、家常熬鯽魚、梅花鯉魚、油浸鯉魚、鯉魚甩籽、蝴蝶海參油占魚、松鼠鯉魚、芙蓉荷花鯉魚、湖水煮魚、清蒸銀邊魚、葡萄魚、蔥花鯉魚、金獅鯉魚、普酥魚、蕃茄魚片、荷包鯉魚、煎網(wǎng)白魚等。

　　全魚宴44道菜一桌的菜譜：

　　冷菜：拌生魚、五香煎白魚、炸板魚、干炸秀麗白蝦、酥鯽魚。

　　溜炒漿煮：珍珠鯉魚、鳳眼鯉魚、醬汁魚、滑溜魚、松鼠魚、蛋白魚條、二龍戲珠、鯉魚跳龍門、鯉魚三獻、木須湖火、蔥油魚、蕃茄魚片、吉利魚餅、醋板魚、油浸鯉魚、糖醋魚卷、槽溜魚片、煎燜大白魚、梅花鯉魚、蛋皮鯉魚、清蒸鯉魚、抓鯉魚、紅燜魚、五柳魚、紅燜鯉魚、荷包鯽魚、孔雀開屏、澆汁魚、瓦塊魚、芙蓉蝦仁紅燒鯽魚、紅燉鯉魚、糖醋魚卷、家常熬鯽魚、鯉魚甩籽。

　　湯菜：鯽魚湯、川狗魚丸子。 柳魚、紅燜鯉魚、荷包鯽魚、孔雀開屏、澆汁魚、瓦塊魚、芙蓉蝦仁紅燒鯽魚、紅燉鯉魚、糖醋魚卷、家常熬鯽魚、鯉魚甩籽。

　　湯菜：鯽魚湯、川狗魚丸子。

　　六必居歷史悠久，聲明顯赫。相傳“六必居”這塊牌匾是由明朝大宰相嚴嵩題寫，金字牌匾懸于門上給店堂增色不少。

　　這里的醬菜以其上乘、獨特的口感而大受歡迎，味道較咸，醬香馥郁。 “六必”在生產(chǎn)操作工藝上可以解釋為：用料必須上等，下料必須如實，制作過程必須清潔，火候必須掌握適當，設(shè)備必須優(yōu)良，泉水必須純香。

　　天一入秋，北京人就自然想起了吃涮羊肉，更有那雅興的，點著名要去吃爆肚。它雖為小吃，卻能雅俗共賞，差不多人人都對它抱有好感，叫上盤肚仁兒、散丹(即百葉)，再來一壺老酒，哥兒幾個圍桌而坐，山南海北地一通神聊，那吃得絕對是津津有味。

　　爆肚能自立門戶，在北京的小吃中獨當一面，那還得提當年東安市場開業(yè)不久，距今已有八十多年的歷史了。當年，有個姓王的在市場中第一個擺出了爆肚攤，這就是沿襲至今的爆肚王。那時候，往往天一擦亮，全家人就齊上陣，先是從朝陽門外的“湯鍋”(指屠宰牛羊的地方)里買來新鮮的牛羊肚，然后拿到井臺上去一遍遍地洗，尤其是到了冬天，水涼刺骨，雙手被凍得紅腫紅腫的。最后，還得步行五六里路把洗干凈了的牛羊肚送到東安市場去應(yīng)市。就這樣，爆肚王在京城的名氣與日俱增，回頭客越來越多，到了上世紀40年代，這家鋪子就搬出了市場。這以后，便就有了朝內(nèi)小街的西德順及爆肚王。至今，老店依然是春風得意，顧客盈門。

　　說爆肚，那最后還得落實到吃爆肚上，而如何吃那也是比較講究的，不光是在精選主料上，而且在刀口兒和火候上也都需要一定的手藝。你說是切片兒、切塊兒還是切條兒、切絲兒，甚至在寬窄薄厚上那常吃的主兒也是很在意的，更何況對吃爆肚的作料也很講究，不光有店里事先配好了的，也有的顧客進了門，要求按自己的口味專門單獨配制。據(jù)說，當年著名京劇老生馬連良先生就特別喜愛吃這兒的爆肚，但他喜歡的作料只是醋中調(diào)芝麻醬，其他一概免之，雖然簡單，可老先生卻是能獨享其樂。

　　看過電視劇《銅嘴大茶壺》的人大概都會記得，北京人藝老演員牛星麗在劇中扮演的主角就是手持大茶壺賣茶湯的。

　　要說，茶湯究竟屬于哪朝哪代的發(fā)明，這大概誰也難說清，不過，多少年來，甭管是哪朝哪代，逢年過節(jié)，這茶湯便總是在廟會上一顯身手，惹得一群群大人孩子睜圓了一雙驚奇的眼。您看，那賣茶湯的桌子上，放著把锃光瓦亮的大號銅壺，壺嘴、壺把、上口、底足都鑲著用黃銅雕刻的花紋，壺體兩側(cè)各鑲著一條金魚在小草中游動……等到爐火燒旺的時候，只見壺中開水翻滾，熱氣騰騰。更有意思的是，您再看眼前這賣茶湯的大師傅，兩腳分開，雙臂擺平架勢，一手拿碗，另一只手搬壺倒水，碗口距壺嘴兒足有一二尺遠，眼見那冒著熱氣的開水由壺嘴兒噴射而出，不偏不倚正好“砸”在碗中，且點滴不漏，動作準確優(yōu)美。其實，要沖好它，真得需要很高的技巧，首先，得一次完成，絕不能拖泥帶水滴滴答答地往碗里對，否則茶湯準是生的，那賣主可就虧了本了。再有，出水雖猛，但絕不能澆在手上，要不，手也燙了，碗也砸了，賠本賺吆喝，那就更不合算了。所以，賣茶湯的老師傅都練有一手絕活，別瞧全部動作總共才有幾秒鐘的時間，可練好這一手，恐怕得花上幾年的工夫。

　　“八寶茶湯”的主要原料是糜子面，佐以核桃仁、花生仁、芝麻等果料，因果料有八種之多，故也稱“八寶茶湯”。舊北京時，也有小販走街串巷邊吆喝邊賣的。一副擔子，一頭是放原料和瓷碗的柜子，另一頭是在一個小火爐上放把黃銅高嘴兒壺，壺高足有三尺，擦得金光閃閃，清潔美觀。小販如此，店家也同樣是用這樣的銅壺，架在店門口，遠遠的就能看得見那兒立著個龐然大物。那時的人也挺聰明，這等于是不花錢在做廣告啊。

　　提起這道小吃，相傳在清朝同治年間，有個叫劉永奎的北京人，在鮮魚口內(nèi)租了間鋪面，于是，便開了個夫妻小酒店，并起了個很有些雅趣的名字──會仙居，專營黃酒和小菜。到了庚子之后，這小店則由他們的后代劉寶貴哥兒仨經(jīng)營。

　　初時，劉氏兄弟經(jīng)營炒肝兒時，沿用熬、炒、勾芡的烹調(diào)技術(shù)，做出的炒肝兒味道鮮美可口，物美價廉，遠近聞名，它不僅受到北京老百姓的歡迎，即便是達官貴人也被這炒肝兒的香味所吸引�？烧f來說去，這炒肝兒到底是一種什么樣的小吃呢？老世年間，曾有人這樣描述它：稠濃汁里煮肥腸，一聲過市炒肝香。原來，這炒肝兒并不炒，只不過是燴肥腸，以淀粉勾芡，里邊配上一點下水，最后撒上一些砸好的蒜泥，這道小吃就做成了。要說，劉氏兄弟在做買賣上精明過人，炒肝兒如果用大碗出售肯定賠本；價定高了又怕不上座，因此他們向瓷窯里定制了一種專盛炒肝兒的碗，這種碗口大底尖，像個喇叭形，看上去好像挺大，其實呢，盛不了多少。這樣，雖然每碗只賣兩個銅子，卻仍然有賺頭。久而久之，這小碗賣炒肝兒倒成了氣候，成了吃炒肝兒的一種講究，即使今天你在北京的小店中吃炒肝兒，依然是用不大的小碗。

　　據(jù)說，當年有一次，慈禧太后忽然也想嘗嘗炒肝兒的味道，可經(jīng)她這一嘗不要緊，雖博得贊賞，卻言明去掉心和肺也許更好。金口玉言，小民豈敢違命。自那以后，老北京人便多了句歇后語──北京的炒肝兒，缺心少肺。

　　歷史上，在前門外大街曾有個極普通的小酒鋪。要說，連個店名都沒有，只因是沾了皇帝的光而一夜出了名。這就是中外賓客游人慕名前往的“都一處”，專營北京風味小吃燒麥。提到都一處的燒麥，必然要首先提都一處的由來。

　　在乾隆十七年。這一年一進臘月，轉(zhuǎn)眼就到了除夕夜。過去，在北京一到這個時候，一般的人家沒事是絕不出門的。所以，各個店鋪也都早早地關(guān)了張。黑夜中，只有李家酒店透出暗淡的光亮，依舊開張迎客做生意。這時，打店外進來了三個人，其中主人是個文人打扮，兩個仆人手打紗燈，前后照著亮。他們被伙計熱情地引上樓去吃酒。主人邊呷酒吃菜，邊問道：這酒店叫什么名字？伙計說：店太小，還沒有個名字。這人看看周圍的環(huán)境，很是感慨地說：在這年關(guān)當頭的時候，還沒關(guān)店門的酒店，可著京都只有你們一處了吧，就叫“都一處”吧！誰想，沒過幾日，忽然有一天，宮中派了十幾個太監(jiān)，給李家酒店送來了一塊寫著“都一處”的虎頭牌匾。直到這時眾人方知，除夕夜原來是乾隆帝“雪夜微服私行，順訪李家小店”。

　　這段頗富傳奇色彩的故事，在都一處的幾代傳人中，從掌柜的到伙計，從經(jīng)理到服務(wù)員已被傳誦了幾百年，故事或許只是傳聞并帶有幾分演義色彩，但都一處的名氣卻是與日俱增，凡食客到此，一是要看看懸掛于店中的虎頭匾，再就是定要品嘗它的傳統(tǒng)小吃燒麥。

　　其實，燒麥是以面做皮，以肉為餡，頂上捏出十八個褶，就像朵麥梢上綻開的花，所以稱為燒麥。在制作上，它用小籠蒸熟，造型很美，有如朵朵蓮花，吃起來皮薄餡大，味道鮮美，香而不膩。過去，每當秋高蟹肥的季節(jié)，這里還出售蟹肉餡燒麥，只是由于近年來生活水平的提高，吃蟹的人越來越多，螃蟹越來越少，原料中斷，蟹肉餡的燒麥也就在這里絕少見了。

傳統(tǒng)北京清真名菜始創(chuàng)于清宮御膳房，以羊里脊肉為主料，滑炒而成。特點是形似杏脯，色紅汁亮，質(zhì)地軟嫩。食之香甜如蜜，回味略酸，為清真菜點中的美饌。

著名北京風味菜。以羊肉為主料，配以北方風味調(diào)料。此菜的炊具、做法、吃法均十分獨特。火鍋既是炊具又是食具，吃時以生料上桌，邊涮邊吃，味道異常鮮美獨特。

烤鴨歷史悠久，早在１５００年以前中國南北朝已有"炙鴨"。元朝天歷年間（公元１３３０年）的御膳醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》中列入了席上珍品“燒鴨子”，便是今日的烤鴨。那時烤鴨之法為叉燒，是將鴨子的內(nèi)臟取出后，把羊肚、香菜、蔥、鹽拌勻，置鴨腹內(nèi)，用叉在炭火上烤熟。

卷果是地道的清真小吃，也是京城茶食之一。逢年過節(jié)，回民都將炸卷果作為上等食品而登大雅之堂。卷果分甜、咸兩種。 　　卷果,又叫做糖卷果，也稱棗扦子，是北京風味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。 　　糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。山藥鮮品營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、精纖維及維生素等成分，是中醫(yī)傳統(tǒng)的用藥。 中醫(yī)認為山藥性溫味甘，無毒，入脾肺、腎經(jīng)，有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。

傳統(tǒng)北京風味菜。選用豬里脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產(chǎn)黃醬及其它調(diào)味品，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。特點咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

“清宮菜”是我國比較完整保留下來的宮廷菜。它集古今、南北名菜，品種多達二三百種。影響遍及五洲四海，是我國烹飪藝術(shù)的寶庫。 北京的仿膳宮廷菜就是以清宮菜為藍本發(fā)展起來的。而清宮菜又是清朝歷代帝王搜尋和名廚創(chuàng)造的結(jié)果。清康熙、乾隆年間，物阜民豐，烹任技術(shù)大發(fā)展，清宮御膳房也匯集了大量名菜，如北方的祭神肉、涮羊肉，南方的掛爐烤鴨、掛爐烤豬等。乾隆數(shù)次下江南，對江南菜極為喜歡，精選了不少名菜，連同廚師一起帶回北京。到了清朝末年，慈禧太后窮奢極欲，貪吃天下名味，使御膳房大大擴充。形成了制作精細、色形美觀、味道醇鮮、軟嫩清淡的特點。

京劇是地道的中國國粹，深受京城老百姓的喜愛，當您走在北京的街頭，經(jīng)常可以聽到路邊傳來抑揚頓挫的京戲段子。 京劇的源頭要追溯到幾種古老的地方戲劇。1790年，安徽的四大地方戲班——三慶班、四喜班、春公班、和春班先后進京獻藝，獲得空前成功�；瞻喑Ｅc來自湖北的漢調(diào)藝人合作演出，于是，一種以徽調(diào)“二簧”和漢調(diào)“西皮”為主，兼收昆曲、秦腔、梆子等地方戲精華的新劇種誕生了，這就是京劇。 在200年的發(fā)展歷程中，京劇在唱詞、念白及字韻上越來越北京化，使用的二胡、京胡等樂器，也融合了多個民族的特色，終于成為一種成熟的藝術(shù)。 京劇集歌唱、舞蹈、武打、音樂、美術(shù)、文學于一體，與西方歌劇有類似之處，所以被西方人稱為“Peking Opera”。 除京劇外，北京還有雙簧、 相聲、評書、雜技、京韻大鼓等，樣樣堪稱國粹。

顧名思義，四合院就是東南西北四面建房，合圍出一個院子，院子的外墻又組成了胡同的邊墻。 院內(nèi)北房為正房，東西兩側(cè)為廂房，除大門外，沒有窗戶或通道與胡同相連。四合院里寧靜、封閉，是老北京的傳統(tǒng)住宅。 散落在市區(qū)的名人故居和王府一般都是比較正宗的四合院，如前海西街的恭王府。 近年來北京的高樓大廈越建越多，市區(qū)內(nèi)的四合院已經(jīng)不多見了，現(xiàn)在只有在二環(huán)路里還有兩片較完整的四合院區(qū)，以后怕是只能在電視劇里一睹它的面目了。

胡同是最具北京特色的民居之一，最早起源于元朝，“胡同”一詞在蒙古語中是“小街巷”的意思。 北京的大小胡同星羅棋布，數(shù)目達到7000余條，每條都有一段掌故傳說。胡同的名稱五花八門，有的以人物命名，如文丞相胡同；有的以市場、商品命名，如金魚胡同；有的以北京土語命名，如悶葫蘆罐胡同等。 經(jīng)調(diào)查，北京最古老的胡同是三廟街，至今已有900多年的歷史；最長的胡同就是東西交民巷，全長6.5公里；最短的胡同是一尺大街（今楊梅竹斜街西段），長不過十幾米；最窄的胡同要數(shù)前門大柵欄地區(qū)的錢市胡同，寬僅0.7米。 推薦：現(xiàn)在北京專門設(shè)有胡同旅游項目，上車地點在什剎海體校西側(cè)，游覽耗時從1小時到4小時不等，每天上午9點和下午2點各一次。行程安排依次為鼓樓、什剎海、銀錠橋、恭王府花園，全程游覽時間約為2.5小時�？梢詤⒂^胡同中的小學校，并到胡同居民家里作客，與主人一起包餃子、聊天，“做一天北京人兒”。

北京最早的廟會出現(xiàn)在遼代，明代已很興盛。比起故宮、北海、頤和園，廟會的生命力和吸引力一點也不遜色。因為廟會作為集宗教、商貿(mào)、游藝于一體的民間聚會，展現(xiàn)的風土人情同樣根植于歷史，而且更加惹人親近。作為北京民俗文化的一個代表，春節(jié)來北京玩廟會值得一看。