菊花，菊科，多年生直立草本。原產(chǎn)我國，已有3000多年的栽培歷史。早在戰(zhàn)國時(shí)代，楚國大詩人屈原所著《離騷》中就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的詩句。菊花為名貴觀賞和藥用花卉之一。豐臺(tái)區(qū)花鄉(xiāng)、蘆溝橋鄉(xiāng)一帶在明清時(shí)就有大量種植，民間俗稱“九花”�，F(xiàn)為北京的市花。

　　菊花莖直立，多分枝，葉互生，卵狀圓形，邊緣有粗鋸齒或深裂。頭狀花序頂生或腋生，花序大小、顏色和形狀因品種而異。在北京，菊花從9月初見花蕾，10月開花，一直可延續(xù)到元旦前后。菊花適應(yīng)性較強(qiáng)，耐寒、稍耐旱�；ㄠl(xiāng)、蘆溝橋一帶是北京市菊花的主要種植地區(qū)，該地屬永定河沖、洪積平原，土層深厚，質(zhì)地以沙壤和輕壤為主，沙粘適中，疏松肥沃，有利菊花根系發(fā)育。秋冬少雨，光照充足，很適合菊花生長。

　　菊花姿態(tài)優(yōu)美，高潔雋逸，香氣清雅，不畏嚴(yán)寒，凌霜盛開，古人稱之為“花中君子”。除可供觀賞外，還可飲用和藥用，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。我國藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中稱：“其苗可蔬，葉可啜，花可餌，根可藥，囊之可枕，釀之可飲”。中醫(yī)學(xué)上以黃菊和白菊入藥，性微寒，味甘苦，功能有散風(fēng)清熱、平肝明目等。白菊花可作飲料用，以菊代茶。

　　每當(dāng)秋風(fēng)瑟瑟，瑞雪將臨之際，豐臺(tái)花園即舉辦菊展。展出的品種達(dá)200多個(gè)，其中有：西廂待月、檀香勾環(huán)、白玉珠簾、赤線金珠、鳳凰振羽、五色芙蓉、天鵝舞、灰鶴翅、灰鶴舞、光輝等較為名貴的品種。八十年代以來，又培育出超前開花的小早菊、適應(yīng)性廣的地被菊以及能夠在春季開花的品種，為首都的春天增添了色彩。

　　一品紅又名圣誕花、象牙紅、猩猩木。大戟科，落葉灌木，溫室花卉。原產(chǎn)墨西哥和中美洲。葉互生，卵狀橢圓形至披針形，全緣，具有大戟屬特有的環(huán)狀花序，花序碌囊隊(duì)2月中旬開始變?yōu)轷r紅色，可保持至翌年2月。此外尚有白、粉兩個(gè)品種為冬末春初美麗的觀賞植物。葉可入藥。

　　一品紅以盆栽觀賞為主，亦可作切花用。豐臺(tái)區(qū)花鄉(xiāng)草橋村一帶民間早有種植，現(xiàn)豐臺(tái)區(qū)花鄉(xiāng)各花隊(duì)都有生產(chǎn)，已發(fā)展成為該區(qū)主要花種之一，為重要名花產(chǎn)品。

　　一品紅通常用扦插法繁殖。扦插時(shí)間多在2-3月和7月，一個(gè)月后生根發(fā)芽，立春后移栽至室外。11月移至溫室內(nèi)，元旦至春節(jié)期間為盛花期。

　　芍藥為毛茛科，多年生宿根草本。原產(chǎn)我國，在秦嶺、大別山、京西百花山等地均有野生種。我國栽培芍藥已有2000多年的歷史。古代揚(yáng)州栽培最盛。豐臺(tái)區(qū)在明代就是著名芍藥種植地�！　�

　　芍藥有肉質(zhì)粗大的主莖，離0.6-1米，葉為2-3回羽狀復(fù)葉。花單生于分枝頂端，有單瓣、復(fù)瓣或重瓣，有紫、粉、黃、白等色。2-3年后，立夏時(shí)節(jié)可見花，5月中旬開花最盛大。

　　芍藥觀賞價(jià)值很大，在群芳中，牡丹與芍藥歷來被稱為“花中二絕”。自古就有牡丹為花王、芍藥為花相之說，真可謂一花之下，萬花之上了。芍藥是布置園林庭院的珍品，且花梗長而挺直，宜作切花。根可入藥，有養(yǎng)血斂陽、柔肝止痛之功效，適用于頭暈、眼花和出虛汗等癥。

　　北京芍藥主要產(chǎn)于豐臺(tái)區(qū)花鄉(xiāng)郭公莊村。明清時(shí)就有“豐臺(tái)芍藥甲于天下”之說。這里有排水良好的沙質(zhì)壤土，氣候條件又能滿足芍藥耐寒喜陽、忌濕畏熱的要求。芍藥主要用作切花，也有少量入藥。栽培品種甚多，有酒白、楊妃、南紅、小葉楊、金鐙子、粉妝樓等。其中金鐙子開花最早，色紅而艷，所謂“立夏見芍藥”即為此種。酒白開花最晚，莖粗而朵大。小葉楊則以香味濃郁見長。

　　涼粉(漏魚、刮條)是北京小吃中時(shí)令食品。涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩稱贊：“冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來不管酸�！�

　　北京著名的京式四季糕點(diǎn)之一�！�

　　制作的方法跟薩其馬相似，組織緊密并有小孔洞，入口香甜松軟，桂

　　花蜂蜜香味濃郁。

　　正明齋產(chǎn)的最為有名。

　　烤鴨是譽(yù)滿中外的佳肴，現(xiàn)在國外不少中餐館也賣起了烤鴨。但它畢竟是中國名菜，要嘗它的真味，還要吃北京烤鴨。

　　烤鴨始于南宋�！秹袅讳洝泛汀段淞峙f事》里記載的杭州沿街叫賣的“炙鴨”就是最早的烤鴨。明成祖定都北京后，烤鴨傳到北方，它就由民間小吃變?yōu)閷m廷美味。清朝滿族官員更喜歡吃烤鴨，烤鴨是宴席上不可少的珍品。咸豐五年(1855年)，前門外開設(shè)了專售燜爐烤鴨的便宜坊飯館。同治年間一本類似旅游指南的書叫《都門匯纂》，專門向遠(yuǎn)省客商介紹了這家飯館，當(dāng)時(shí)便宜坊飯館開設(shè)在觀音寺前路南。同治三年(1864年)，前門外肉市又開設(shè)了掛爐烤鴨的全聚德飯館。燜爐烤鴨是憑爐墻熱力烘烤鴨子。爐內(nèi)溫度先高后低，烤出的鴨子外皮酥脆，內(nèi)層豐滿，肥而不膩。掛爐烤鴨是用棗、桃、梨等果木燒烤鴨子。所烤鴨子也是外焦里嫩，而且有一種特殊的香味。

　　烤鴨必須用填鴨。嘉慶時(shí)曾任左都御史的姚元之在《竹葉亭雜記》一書中已經(jīng)記載了填鴨的方法：“朱孝廉云錦，客揚(yáng)州，雇一庖人，王姓，自言幼時(shí)隨其師役于山西王中丞壇望署中�！�…鴨必食填鴨，有飼鴨者，與都中填鴨略同，但不能使鴨動(dòng)耳。蓄之之法，以紹酒壇鑿去其底，令鴨入其中，以泥封之。使鴨頭頸伸于壇口外，用脂和飯飼之，壇后仍留一窟，俾得遺糞。六七日即肥大可食，肉之嫩如豆腐。”這是一種古老的填鴨方法�！豆饩w順天府志》記載了另一種填鴨方法：“有填鴨子之法，取毛羽初成者，用麥面和硫磺拌之，張其口而填之。填滿其嗉，即驅(qū)之走，不使之息，一日三次，不數(shù)日而肥大矣。”

　　1948年時(shí)，便宜坊飯館的填鴨，和上面兩種說法不同：幾十只鴨子在一間小屋里密密滿滿地?cái)D著。師傅捉起一只鴨子的脖子，塞進(jìn)一個(gè)用紅高梁等飼料做成的長圓形食物，鴨子直著脖子咽下去。當(dāng)一只鴨子被捉起時(shí)，露出了一塊隙地，于是旁邊的鴨子就蹣跚地動(dòng)起來；當(dāng)這只填灌了食物的鴨子重新落地時(shí)，大家又一動(dòng)不動(dòng)地“排排坐”了。三十幾年過去了。聽說填鴨的方法也有了變化。到鴨子長到一定分量后，就被趕到鴨棚里一個(gè)挨一個(gè)地?cái)D坐著，每天定時(shí)有人填食，把鴨子用自來水喉式的填鴨機(jī)填滿。夜里電燈徹夜不熄，成千上萬只鴨子就是這樣喂肥后，送到城里制成烤鴨。