美味烤鴨

　　仿膳

　　仿膳除了北京，別的地方很少有資格以昔日皇帝的吃喝作為招牌，所以有可能還是值得去感受一下的。北京城內(nèi)最為著名的宮廷菜館是北海公園漪瀾堂內(nèi)的仿膳飯莊和頤和園內(nèi)的聽鸝館餐廳。據(jù)說都為當(dāng)年皇帝的御膳房的老師傅傳下的技藝。屋里的擺設(shè)也都是宮廷式樣。一般人均消費(fèi)約90-200元。一定要吃的是肉末燒餅，名不虛傳。如果是大款，可以點(diǎn)著名的滿漢全席。

　　烤鴨

　　如今，"吃烤鴨，登長(zhǎng)城"已經(jīng)成為到北京游玩的必選項(xiàng)目。以北京特產(chǎn)填鴨放入特制烤爐內(nèi)用天然果木精心烤制而成，鴨身成棗紅色，熏烤時(shí)，幾十米外飄逸著誘人的香味，惹人食指大動(dòng)。

　　一般餐廳30多元一只，到名店100多元一只，北京烤鴨的滋味可讓任何人接受。不過，名店的烤鴨在火候和片工上當(dāng)然要好一些，而烤鴨吃的就是火候和刀法(煎餅的厚薄軟硬也很關(guān)鍵)。其實(shí)吃烤鴨除了口味還在于享受親自選鴨和大師傅當(dāng)面片鴨之類的形式感，烤鴨店里還可吃到各種鴨內(nèi)臟做的菜。北京烤鴨有"天下第一美味"之稱，你一定得去親自鑒別一下。

　　北京全聚德烤鴨店 當(dāng)然是首選，和平門店、前門店、王府井店這三家是全聚德的本店，味道正宗自不待言，但菜價(jià)高且收服務(wù)費(fèi)。全聚德在京城的其他連鎖店，價(jià)格下來了一截，味道有的仍然能保持，如白石橋的"全聚德"味道就很不錯(cuò)。

　　全聚德烤鴨采用掛爐烤法，是只在鴨子身上開個(gè)小洞，把內(nèi)臟拿出來，然后往鴨肚子里面灌開水，再把小洞系上后掛在或上烤�？境龅镍喿悠ず鼙『艽啵�成了烤鴨最好吃的部分。

　　北京全聚德烤鴨店

　　和平門店 地址：前門西大街14號(hào)樓

　　前門店 地址：前門大街32號(hào)

　　王府井店 地址：王府井大街帥府園胡同9號(hào)

　　白石橋店 地址：海淀區(qū)白石橋37號(hào)

　　便宜坊

    由"咸宜坊"的諧音而來，以悶爐烤鴨聞名，是北京城里老字號(hào)的烤鴨店。

　　北京烤鴨的另一種做法便是"燜爐烤鴨"，其代表是便宜坊。其特點(diǎn)是"鴨子不見明火"。是由爐內(nèi)碳火和燒熱的爐壁燜烤而成。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩、口味鮮美。

　　便宜坊哈德門飯店

　　地址：北京是崇文區(qū)崇外大街甲2號(hào) 電話：67112244

　　便宜坊哈幸福店

　　地址：北京是崇文區(qū)幸福大街36號(hào) 電話：67116545

　　貼士：在北京吃烤鴨很容易，稍大一點(diǎn)兒的飯館都有，價(jià)格也有的才三四十元。但一般要70元左右的才有保證。相對(duì)可靠的牌子推薦"天外天"連鎖店。

　　炸醬面

　　北京人聽到炸醬面沒有不流口水的。炸醬面是打鹵面的一種，不帶湯。面條略帶筋道，醬香味重，配著青菜。唏哩呼嚕一碗下去，酣暢淋漓，典型的北方豪邁吃法。北京的炸醬面館大都布置得古色古香，很有些前朝氣息。一進(jìn)門時(shí)門前的小伙計(jì)就會(huì)喊："幾位里面請(qǐng)！"，大堂里的其他伙計(jì)也隨聲附和；上面時(shí)，清一色的面碼一字排開，小伙計(jì)倒面碼兒的聲音清清脆脆，非常有意思。目前北京最有名的炸醬面館叫聚福居，是連鎖店，分別在勁松、關(guān)東店、團(tuán)結(jié)湖和櫻花西街設(shè)有分店。

　　涮羊肉

　　涮羊肉是最受北京人歡迎的冬令美食(別的季節(jié)吃也無妨)，以東來順、又一順、能人居的涮羊肉名氣最大。冬季北京街頭的許多餐館的旗幌上都寫著三個(gè)大字"涮羊肉"，由此可知北京人對(duì)于涮羊肉的偏愛程度。東來順飯莊歷史悠久，是北京城內(nèi)首屈一指的清真菜館。其主要特點(diǎn)是原料上乘，配料齊全，制作精細(xì)。

　　東來順 地址：王府井大街新東安商廈 ，電話：65280932，小貼士：東來順羊肉是手切的，鮮嫩爽口，不像其他許多店是機(jī)器刨出來的凍羊肉。人均消費(fèi)50元左右。

　　洪運(yùn)軒 采用的是新鮮的未灌水的羊肉，解凍后不會(huì)有血水，羊肉一點(diǎn)膻味都沒有，還有一種羊肉是可以生吃的，口感非常清爽，對(duì)此最王牌的說法是：能吃西瓜的人就能吃他家的養(yǎng)肉。地址：宣武區(qū)西經(jīng)路壽長(zhǎng)街二條15號(hào)(友誼醫(yī)院西門對(duì)面)近新北緯飯店。電話：63131914

　　水煮魚

　　水煮魚最開始是在北京能吃辣的人群中流行開的，近兩年來，北京人吃水煮魚越發(fā)的如火如荼，大大小小的魚餐廳也像雨后春筍般冒了出來。

　　在北京，最有名的水煮魚餐廳當(dāng)數(shù)"沸騰魚鄉(xiāng)"，肉質(zhì)鮮嫩；長(zhǎng)虹橋和安慧橋的"辣婆婆"也是響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信�；還有一家叫"皇阿婆"的，在西直門外北下關(guān)里，北方交大南門外，味道相當(dāng)?shù)氐�，在飯口上一般要排�?duì)等候若干長(zhǎng)時(shí)間。

　　貼士：沸騰魚鄉(xiāng)在東三環(huán)昆侖飯店對(duì)面那家是老店，推薦再嘗一下這里的涼粉和山城糍粑雞。

　　風(fēng)味食品

　　爆肚是最能代表老北京民間的食品之一，吃的是牛和羊的胃。東直門內(nèi)"街"金生隆"爆肚馮"(現(xiàn)改稱"爆肚")是最好的一家，三代爆肚，店內(nèi)布置得很有舊京余韻，東西也豐富味美。

　　隱藏在大柵欄附近的門框胡同有四家值得品嘗的老字號(hào)："爆肚馮"，"小腸陳"，月盛齋的醬牛肉、燒羊肉，瑞賓樓的"褡褳火燒"。

　　前門外"都一處"的"疙瘩湯"俗稱"滿天星"，也算是京城飲食一絕。

　　北京的南城有許多回民，從牛街下來一直到櫻桃園、南菜園，沿途清真飯館不斷。清真食品是北京特色飲食中的重要部分，包括"驢打滾"、"艾窩窩"年糕系列、白塔寺的"茶湯李"等等。