梓潼鑲碗，是地方上的一道特色大菜。要是接待貴客，必有鑲碗。鑲碗用料有雞蛋、豆粉、豆腐、肉餡；底料有木耳、黃花、豆皮、酥肉、時令蔬菜等。制作時蛋清、蛋黃分別上籠分蒸，呈黃白二色，造型美觀，滋潤可口，深受食客喜歡。鑲碗又是"十大碗"中的第一道蓋面菜。

　　花荄牛肉是安縣特色飲食一絕，采用回族傳統(tǒng)手法烹制而成，風味獨特、文化氣息濃厚。

　　綿陽安縣花荄有一家著名的花荄牛肉店，非常好吃。所有的菜品都是用牛肉、牛雜做成。15元一盆的牛肉湯用拳頭大的蘿卜燉成，味道非常鮮美。吃完了還可以加湯、加蘿卜。10個人只要花上100多元就可以吃得美美的了。

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　　名特小吃梓潼片粉，地方專利，只因條件的限制，其他地方難以制作這種美食，只有梓潼特有。制作成的片粉一片片盛入白瓷盤中，澆上特制調料，看起來油綠綠亮晶晶的，色澤鮮美。吃起來麻辣可口，涼乎乎、滑溜溜的，清爽宜人，風味十分別致獨特。

　　古鎮(zhèn)名小吃碗碗羊肉，名貫川西。碗碗羊肉用祖?zhèn)髅胤脚渲频呐萘蠈⑷�羊在鍋中蒸煮，煮熟的羊肉切碎后，用料湯繼續(xù)溫熱后放入碗內，碗內盛有芹菜末、泡黃豆叉海椒、湯料，盛出的便是一碗清香可口的碗碗羊肉了。

　　其用料講究，做法獨特，吃法方便快捷又上口，是冬日暖身、滋陰補陽的上佳食品。

　　采用本地生態(tài)黃豆加上白沫江清水，經手工磨制而成，具有鮮、嫩、甜、香的特點，是健康美容的最佳食品。

　　麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的歷史，是成都“陳麻婆豆腐店”傳世佳肴。凡到四川的游客莫不以一嘗為快事。

　　麻婆豆腐，是清同治初 年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富(一說名陳富春)之妻劉氏所創(chuàng)制。

　　劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食 小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。1909年成都通俗報社出版的《成都通覽》(清·傅崇矩著)已將此店及“陳麻婆之豆腐”，列入與包席館正興園、鐘湯圓 等店齊名的22家“成都之著名食品店”。

　　《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述。清末詩人馮家吉《錦城竹枝詞》云：“麻 婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家，但仍以四川陳氏麻婆豆腐 為正宗。

　　此菜的特色是以“燒”法烹之，在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。

　　擔擔面是著名的成都小吃。

　　用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。 成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

　　擔擔面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔擔面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創(chuàng)于1841年。

　　因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。

　　過去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。

　　現(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數(shù)已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。

　　水餃始于1896年鐘燮林的創(chuàng)始，原來在成都的荔枝巷開店，又叫“荔枝巷水餃”。

　　后來才從荔枝巷遷到如今所在的提督街�，F(xiàn)今的鐘水餃，除了傳統(tǒng)的紅油水餃和清湯水餃，又增加了三鮮水餃，海味水餃，蒸餃等40多個品種。值得一提的是蒸餃，竹雪的如玉，皮薄呈半透明狀。

　　鐘水餃憑借一流的口味，早已被評為“成都名小吃”，“中華餐飲名店”等殊榮。

　　特點：鐘水餃皮薄餡嫩，咸甜微辣，鮮香爽滑。

　　種類：凈肉種水餃、三鮮水餃、海味水餃、蒸餃。

　　賴湯圓迄今已有百年歷史。

　　老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時不爛皮、 不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃。

　　現(xiàn)在的賴湯圓，保持了老字號名優(yōu)小吃的質量，其色滑潔白，皮 粑綿糯，甜香油重，營養(yǎng)豐富。

　　種類：賴湯圓的湯圓品種多，有黑芝麻、麻醬、冰桔、玫瑰、洗沙、八寶、櫻桃等十余種餡心。

　　酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營，普遍流行于城市和農村，是一種歷史悠久的民間小吃。

　　酸辣豆花酸辣咸鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。

　　地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營，普遍流行于城市和農村，是一種歷史悠久的民間小吃。

　　制作豆花需要選用上等黃豆，雅安天然養(yǎng)吧，所以所用的井水或河水浸泡充分后細磨為漿，過濾豆渣后燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水調好的紅苕淀粉和石膏水，沖入燒沸的豆?jié){，靜置讓其凝成豆花。

　　酸辣巖水豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。

　　酸辣巖水豆花口味酸辣咸鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。

　　酸辣巖水豆花是雅安香緣店的著名小吃。

　　蝦仁加少許堿面腌制，然后用水沖去堿，用毛巾沾干水分。加鹽、胡椒、蛋清、干淀粉上漿，用油滑熟，控去水。鍋內留底油，下蔥姜末、蝦仁、鮮豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、鹽、胡椒、清湯兌成的汁。翻炒裝盤，用炒豆苗圍邊即成。

　　巴中人在每年小寒過后，家家戶戶都開始殺年豬，將所殺年豬加工成塊，用鹽浸泡一月左右，再吊在火塘上用柏椏枝燒火煙熏，這種臘肉香味可口，而且保存一兩年不腐爛。民間還將殺年豬的鮮血與豆腐、糯米加工制成血丸，作待客的風味菜。

　　豬肉切丁加鹽、濕淀粉碼味上漿。青筍去皮切丁，加鹽碼味。用鹽、白糖、醬油、醋、味精、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成汁。鍋中放油，放入肉丁炒散，放入姜、蔥、蒜、泡紅辣椒炒香上色，放入青筍丁炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。其特色：色紅質嫩，咸鮮微辣。

　　牛肉洗凈切成較大薄片，加鹽、曲酒、姜、蔥碼味6小時，入籠內蒸熟，出籠晾涼，撕成細絲。將牛肉絲放入油鍋內炸酥撈出，加入白糖、味精、紅油辣椒、花椒油、香油拌勻，裝盤即成。其特色：麻辣味濃，干香滋潤。

　　連山回鍋肉具有獨到的特點："肥而不膩、瘦而不綿、略帶辣味、咸中有甜、色澤油黃、鮮嫩醇香"，是色、香、味俱全的可口佳肴.

　　"回鍋肉"，是川菜中一道歷史悠久的菜肴。過去商店、作坊，在初二、十六"打牙祭"或人們在喜慶節(jié)日，或平時人來客往的酒宴時，回鍋肉都是必不可少的一道主菜。由于過去它以肥肉為主要材料，故人們又稱為"解饞菜"。 廣漢市"連山回鍋肉"，是連山供銷社餐館戴氏兄弟在原來四川省回鍋肉基礎上，通過精心研究，取其精華，運用現(xiàn)代科學加工以總結，提高烹飪技術后的新產品。在研制上，他們?yōu)檎疹?南甜北淡"(南方人喜甜味，北方人喜清淡味)的飲食習慣，特別在佐料和調味上進行了改進，以適應八方來客的口味。1986年廣漢物資交流會上，他們推出"連山回鍋肉"這道佳肴，一舉轟動廣漢飲食行業(yè)，廣大食客們亦大為稱譽。"連山回鍋肉"從此遠近聞名。 現(xiàn)在，廣漢連山鎮(zhèn)圍城路(新街)"連山供銷社戴術兒正宗回鍋肉"，門庭若市，生意興隆，。它既繼承了四川回鍋肉的風味，又獨有連山回鍋肉的特色，成為四川省飲食文化中推陳出新、雅俗共賞的大排檔中的一道名菜。

　　豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸，形成餡心。用抄手皮包起餡心成“菱角”形。鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。煮抄手時應火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發(fā)亮撈入碗內即成。其特點：皮薄肉嫩，味美湯鮮。

　　紅油抄手乃是雅安著名小吃。以順河抄手最為有名，當然還有伍抄手等，面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。

　　原料:

　　抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。

　　制作過程

　　1.將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手；

　　2.把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末；

　　3.鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用。

　　德陽名小吃羅江豆雞，在川菜菜譜和眾多食品行業(yè)中享有很高的聲譽，深受廣大消費者的喜愛。

　　羅江豆雞的創(chuàng)始人袁通儒，號崇大，自幼禮佛。民國17年在什邡羅漢寺昌齡法師門下剃度為僧，三年后還俗闖蕩江湖。一個偶然的機會，袁通儒在一家雞毛飯店吃飯，沒有下酒菜，店家給他弄了一碟麻油豆皮，他吃后頓受啟發(fā)，回家后以黃豆試制成了要比雞毛飯店豆皮更美味可口的"豆雞"來維持生計。袁通儒反復總結制作豆雞的工藝，于民國25年制作了首批豆雞送往成都花會佛教食品展覽會展銷，獲專利權，并取得了金質招牌一面，從此豆雞揚名。 羅江食品飲料廠采用民間傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學技術相結合生產的"羅江牌"羅江豆雞，無任何添加劑，屬純正的綠色食品。其營養(yǎng)成份通過現(xiàn)代科學測試。該產品1991年榮獲"四川省優(yōu)質產品"稱號；1994年榮獲"四川省名、優(yōu)、特、新產品博覽會"銀質獎。