張掖飲食以面食為主,兼吃大米、黃米、小米。僅以面食而論,即有拉條子、揪片子,炮仗子、雞腸子、搓魚子、槐耳子、香頭子、小飯、面蛋子、油餅子、燒殼子、喜饃饃、釀皮子、臊面、糊博。粉皮面筋等十余種。
張掖的傳統(tǒng)菜肴首推香飯,現(xiàn)叫西北大菜。張掖諺語云:唱戲憑的腔,筵席看香飯。據(jù)說香飯是在清康熙年間宮廷名宴中的首一道菜。這道名菜,是用豬和羊的肝肺剁成碎未,把蔥蒜未摻進去,拌勻,加調(diào)料、食鹽,并用面粉和成面團,再搓成圓條,用油炸熟,叫 卷肝子。再將卷肝子切成圓片,拼碼在碗內(nèi),加調(diào)料蔥蒜,另拼大肉片子,加肉湯蒸好后,扣于另一大盤內(nèi),加雞蛋索子,澆上汁子烹調(diào)而成。吃時相配各種精美主食,大肉滋味純厚鮮美。卷肝柔軟鮮嫩。這道菜色澤鮮潤,清爽可口,香而不膩,堪稱佳品。