皮蛋酸姜冰

　　皮蛋酸姜冰

　　一直想要在中餐里尋找一個(gè)既獨(dú)特又有代表性的食材做套餐里清口的冰沙，后來(lái)在一次飯局看見了做腌菜小吃的皮蛋子姜，所以就有了這款頗有玩味的菜品，如果大家覺得此冰沙味道太過辛辣的話，不妨嘗試兌入一點(diǎn)雪碧，效果會(huì)讓你特別驚喜。

　　準(zhǔn)備時(shí)間：3小時(shí)

　　制作時(shí)間：5分鐘

　　食材：皮蛋半只，日本甜泡姜300克

　　調(diào)料：糖適量，糖水適量

　　做法：

　　1. 泡姜放入冰箱中凍硬。

　　2. 皮蛋切對(duì)開蘸上白糖后用火槍燒灼表面至焦糖狀態(tài)。

　　3. 將1從冰箱取出后與糖水用攪拌機(jī)打成冰沙。

　　4. 最后將3上盤再在上面放上焦糖皮蛋即可。

　　菜式特點(diǎn)：好玩有趣是它最大的特點(diǎn)。皮蛋和泡姜都不是以通常的形式出現(xiàn)。一直以來(lái)皮蛋加白糖，尤其是皮蛋黃與白糖結(jié)合后的口味會(huì)好過于與醬油的搭配，所以這次成為焦糖后，更賦予了一層糖香味。所以你就會(huì)明白搭配口味酸甜的泡姜的意義所在，況且盈盈的冰沙會(huì)讓這道菜涼爽輕透起來(lái)。

　　建議配酒：波米特灰品諾白葡萄酒

　　關(guān)鍵詞：焦糖和冰沙的狀態(tài)