大中國(guó)料理，你吃過(guò)哪些？

　　大中國(guó)料理

　　不知道中餐給大家的印象會(huì)是什么樣，但由于中餐寬廣的地域性讓人們對(duì)其了解比較片面和單一，就像摸象的瞎子那樣，在外國(guó)人的心目中最能代表中餐的就是咕肉，而在北京人心目中可能就是烤鴨，還有川人的火鍋和上海的紅燒肉等等。所以這次想要做一次“中餐”—一個(gè)能夠打破地域界限的中餐。在設(shè)計(jì)菜品的時(shí)候，考慮為了避免出現(xiàn)過(guò)多的地域元素而導(dǎo)致菜品變得混亂的現(xiàn)象，所以主菜部分會(huì)表現(xiàn)得相對(duì)突出，而配菜不會(huì)超過(guò)兩種，以免喧賓奪主。

　　依然還是中餐

　　除了一些混合式的中餐外(如這次的霉干菜燜燒牛肋骨)，我們還嘗試把一些大家熟悉的傳統(tǒng)的中餐小吃改頭換面(如皮蛋酸姜冰)，以一種比較新穎的面目出現(xiàn)�？傮w來(lái)說(shuō)，這次我們傳遞的是一個(gè)“大中國(guó)料理”的概念，就是把中餐的固有概念打破，將中餐龐大的體系視菜品所需合理地融合應(yīng)用，因?yàn)樵诋?dāng)今物流資訊發(fā)達(dá)的條件下，不必再受地域限制，所以中餐相互借鑒到逐漸融合也將會(huì)是一個(gè)必然的局面。

　　但與現(xiàn)在發(fā)展得有點(diǎn)失控的Fusion不一樣，大中國(guó)料理是以傳統(tǒng)中餐為主體，然后將其形態(tài)改變，同時(shí)加入西餐如Tasting Menu的進(jìn)餐習(xí)慣。這樣既能在味道上依然保持一貫的中式外，在形式上也能與國(guó)際的習(xí)慣接上軌，至于菜品上則在保持味道不變的原則下，食材的應(yīng)用會(huì)變得相對(duì)的自由。因?yàn)橹灰�是屬于�?guó)內(nèi)的食材基本都不會(huì)離開(kāi)中餐的范疇，而技術(shù)上大可化繁為簡(jiǎn)，將一些相似的地方烹調(diào)技術(shù)相互簡(jiǎn)化融合。