無花果烤唐排

　　無花果烤唐排

　　嗜甜的無錫人和其最愛的菜式莫過于著名的無錫排骨了，我們在烤制無錫排骨的基礎(chǔ)上用了特制的無花果醬來代替普通的糖，除了更健康以外，在口味上也多了不少層次感。

　　準(zhǔn)備時間：16小時

　　制作時間：15分鐘

　　食材：排骨500克，無花果干50克，鮮無花果1只，姜末10克

　　調(diào)料：醬油50克，花雕酒25克，鹽10克，鎮(zhèn)江醋30克，糖40克，紅曲米5克

　　做法：

　　1. 將無花果干用溫水泡發(fā)然后剁碎，再與20克糖以文火煮稠備用。

　　2. 排骨與醬油、花雕酒、鹽、鎮(zhèn)江醋、糖、紅曲米一起腌制4小時后，放入真空袋抽真空再放入恒溫缸(Water Bath)以70攝氏度煮12小時。

　　3. 鮮無花果切半后撒上糖，再用180攝氏度焗20分鐘。

　　4. 將排骨取出上碟，湯汁上鍋煮稠，淋在排骨上面。

　　5. 最后在碟兩側(cè)分別放上1和3即可。

　　菜式特點(diǎn)：排骨雖然酥爛卻不柴，用無花果調(diào)味的醬汁除了和排骨很搭配之外，又多了一股隱約清新的果香。在造型上，一貫給人沉重感覺的排骨居然輕盈地橫臥起來，顯然是廚師的幽默之作。

　　建議配酒：格蘭姆珍藏波特酒

　　關(guān)鍵詞：無花果