高湯星斑翅

　　高湯星斑翅

　　盡管魚(yú)翅本身缺乏味道而需要高湯慢慢滲透才令其變得出眾，誰(shuí)不知它特有的口感與咬勁都是讓人們愛(ài)上的原因。這次我們將它與同樣高貴的東星斑合一，讓東星斑纖細(xì)的肉質(zhì)與獨(dú)有的鮮香結(jié)合魚(yú)翅彈牙的口感，再讓頭湯清澈的清甜帶出它們輕柔的鮮味。

　　準(zhǔn)備時(shí)間：1小時(shí)

　　制作時(shí)間：45分鐘

　　食材：東星斑肉1塊約200克，黃綠西葫蘆30克，魚(yú)翅(已發(fā))5克，金華火腿絲適量

　　調(diào)料：高湯300克，淀粉水適量，鹽適量

　　做法：

　　1. 魚(yú)翅與金華火腿用高湯蒸大概40分鐘至入味。

　　2. 東星斑起肉后與西葫蘆一同蒸10分鐘至熟。

　　3. 最后將2取出上碟加上1即可。

　　菜式特點(diǎn)：一向作為盤(pán)中重點(diǎn)的魚(yú)翅，這一次只是當(dāng)做配角出現(xiàn)，卻絲毫不損它金貴的身份，雖然也是同樣不凡的東星斑，卻需要魚(yú)翅的加入才讓這一盤(pán)菜光輝突現(xiàn)，纖細(xì)的肉質(zhì)、彈牙的魚(yú)翅還有鮮咸味道絲絲入扣的金華火腿，營(yíng)造出豐富的口感層次。

　　建議配酒：吉樂(lè)世家圣約瑟夫法定產(chǎn)區(qū)干白葡萄酒

　　關(guān)鍵詞：東星斑、魚(yú)翅