熏魚青瓜凍

　　熏魚青瓜凍，咸蛋南瓜雪糕

　　將上海的咸蛋黃南瓜化作雪糕，配合一小塊熏魚，兩者相配會(huì)是什么樣的結(jié)果？如果你怕菜品味道會(huì)太過膩味的話，底下的青瓜凍剛好起到中和的作用。

　　準(zhǔn)備時(shí)間：4小時(shí)

　　制作時(shí)間：40分鐘

　　食材：黃瓜汁300克，魚肉1塊約30克，咸蛋黃1只，南瓜泥100克，奶油30克

　　調(diào)料：鹽少許，魚膠粉20克，醬油30克，花雕酒10克，糖10克，米50克

　　做法：

　　1. 魚膠粉與黃瓜汁煮開后倒入盤中凝固成凍備用。

　　2. 咸蛋黃蒸熟剁碎后與奶油、南瓜泥攪拌均勻放入冰箱凍3小時(shí)至硬，期間每隔30分鐘需要拿出攪拌。

　　3. 魚肉用醬油和糖、花雕酒腌制15分鐘后用油炸熟。

　　4. 在鍋上置錫紙，再在錫紙倒上米，用火燒到冒煙后把3放上熏制約8分鐘。

　　5. 最后在1上放上2，在2上放上4即可。

　　菜式特點(diǎn)：青瓜凍的青綠色給人很愜意涼爽的感覺，很Q的口感讓菜品有趣不厚重。而把咸蛋南瓜用雪糕的方式呈現(xiàn)，入口更綿軟，味道也融合得更緊密。更值得一提的是，菜品富有層次，口味的濃淡過渡給人很深的印象。

　　建議配酒：御蘭堡伊甸谷野酵霞多麗葡萄酒

　　關(guān)鍵詞：青瓜凍、咸蛋南瓜的雪糕形式