說(shuō)天津麻花絕，那的確是有它絕的地方。
就說(shuō)生產(chǎn)廠家、店家，大大小小不計(jì)其數(shù)，而最著名的還得說(shuō)是桂發(fā)祥，現(xiàn)在是桂發(fā)祥麻花集團(tuán)總公司，是天津三絕食品之一。接下來(lái)便是河北區(qū)王記剪子股麻花，因其麻花形狀像一把剪子而得名。還有河?xùn)|區(qū)十香齋的蛋奶小麻花，酥、香、脆、甜小巧玲瓏，富有營(yíng)養(yǎng)，以及新崛起的各種麻花等等，各區(qū)各縣都有生產(chǎn)廠家，而在我們市區(qū)大街小巷的食品店，糕點(diǎn)店、副食門市部、小吃店、各大超市食品經(jīng)營(yíng)區(qū)以及車站、碼頭、機(jī)場(chǎng)到處都有經(jīng)營(yíng)天津麻花.特別是桂發(fā)祥(十八街)麻花的。天津麻花早已咸了國(guó)人饋贈(zèng)親友的禮物，年年、月月、日日如此經(jīng)久不衰，這是天津人的驕傲。
七十多年前，天津的麻花店經(jīng)營(yíng)的麻花幾乎是千篇一律。用兩三根白條擰在一起不捏頭叫“繩子頭”，兩根白條加一根麻條擰在一起叫“花里虎”，兩三根麻條擰成叫“麻軸”。而那時(shí)炸出的麻花雖脆香，但艮硬。1937年范貴林、范貴才兩兄弟各自開(kāi)設(shè)麻花店。范貴林開(kāi)了一家起名“貴發(fā)祥”。范貴才開(kāi)了一家起名“貴發(fā)成”。由于他們之間的競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)了麻花質(zhì)量的提高。范貴林立于革新，屢經(jīng)探索，終于研制了夾餡和半發(fā)面的新品種。兌堿隨季節(jié)、氣候變化而增減配比方法，使炸出的麻花一年四季保持質(zhì)量穩(wěn)定。1956年公私合營(yíng)后，生產(chǎn)工人對(duì)品種的規(guī)格又作了改進(jìn)。根據(jù)群眾需求，做成50克、100克、250克，500克、1000克重量不同，大小各異的多種規(guī)格麻花。這種獨(dú)特風(fēng)味的夾餡什錦麻花，口感油潤(rùn)、酥脆香甜、造型美觀、久放不綿，因而特別受群眾歡迎。特別是近些年來(lái)，生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大了，品種增加了，使這一特色食品走上了更加廣闊的發(fā)展道路。
桂發(fā)祥麻花不僅品種有六、七個(gè)，而且規(guī)格齊全，要大有大，要小有小，大的25公斤、5公斤，小的50g、100g。大麻花曾作為參加天津食品博覽會(huì)以及“天交會(huì)”等活動(dòng)的展品，重達(dá)十公斤，麻花越大越不好操作，但是拿出絕活來(lái)，不論多大的麻花，一經(jīng)油炸必定酥脆 麻花掉地上必定全碎，以示其質(zhì)量。
桂發(fā)祥的麻花“酥脆香甜、久放不綿”，是其自身質(zhì)量的寫照；說(shuō)它“堪稱絕活”是稱其酥脆不艮，越嚼越香，甜口適度，有閩姜香味，以及炸得透，無(wú)水分，最少能放三個(gè)月，秋季麻花能過(guò)冬，不需防腐劑。
“王記”剪子股麻花(亦稱“王記”馓子麻花)與桂發(fā)祥什錦麻花同為天津特色風(fēng)味名品。其創(chuàng)始人工云清，在50年代中期，研制了這種剪子形狀的麻花，并不斷改進(jìn)提高，使之頗具特色，多次被評(píng)為市優(yōu)和部?jī)?yōu)產(chǎn)品。
