無核，每百克鮮柿果肉中含糖12-18克，蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.2克，可溶性固形物15-18克。

　　甘栗是一種香甜佳果，據(jù)記載公元前栗樹在我國就已廣有栽培，早為人民食用。天津甘栗產(chǎn)地集中在薊縣小港、小營等鄉(xiāng)。其實北京、唐山、承德等地的山區(qū)，也生長大量栗樹，所產(chǎn)栗子，品質(zhì)特優(yōu)，因為過去這些地區(qū)生產(chǎn)的栗子一直由天津口岸出口，故名天津甘栗(在日本，名為“天津板栗”)，主要輸往日本、澳大利亞、菲律賓、泰國、新加坡及港澳等地�！�

　　栗子營養(yǎng)豐富，含有大量淀粉、糖、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素B。栗子的食用方法很多，最為流行的是糖炒栗子。栗子還可加工成糖衣栗、栗羊羹等多種美味食品。

　　風(fēng)箏魏是天津著名藝人魏元泰制作的風(fēng)箏，魏元泰自幼在一家扎彩鋪當(dāng)學(xué)徒，對扎風(fēng)箏有濃厚的興趣，經(jīng)過對飛禽和飛蟲的飛翔姿態(tài)的反復(fù)研究，他一改經(jīng)往風(fēng)箏以硬翅為主的風(fēng)格，創(chuàng)造出了一種新型的風(fēng)箏。這種風(fēng)箏最大的特點是，可以把一尺多長的大風(fēng)箏，折疊后放在一個小信封里，便于收藏和攜帶；并在風(fēng)箏著色上吸收了我國古建筑中的彩繪技法，使風(fēng)箏更富有民族特色。后來又有平板式、弓子式、立體式、串式和袖珍式等200個品種。

　　“崩豆張”是天津最有名的一家專門制作和銷售各種豆類干貨小吃食品的私營企業(yè)。公司由總店和一個分店、一個加工廠共三部分組成有職工六十余人�？偟暝O(shè)在南市食品街，在古文化街設(shè)分店、王頂?shù)淘O(shè)加工廠。生產(chǎn)糊皮正香崩豆、去皮夾心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黃、三豆涼糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、兒童珍珠豆、去皮麻辣豆等。分高、中、低三個檔次，共16大類76個品種。產(chǎn)品暢銷天津、北京、武漢、南京、貴陽、杭州、合肥、大連等地，1990年作為天津市的名、特、優(yōu)、新 產(chǎn)品，指定在亞運會期間進(jìn)京展銷。

　　“崩豆張”是個老字號。早在清朝嘉慶末年，“崩豆張”的創(chuàng)始人張德才，在清朝宮廷御膳房任廚。當(dāng)時，宮廷和王府中的帝王將相、皇親國戚們吃飽喝足之后，總希望有小食品磨牙消食。張德才悉心研究，精心實踐，終于制成多種豆類風(fēng)味干貨食品，如“糊皮正香崩豆”、“豌豆黃”、“三豆涼糕”及果仁、瓜子等。同時，在佳節(jié)喜慶宴會時，他還為宮廷制作了“九龍貢壽”、“麻姑獻(xiàn)壽”、“龍鳳成祥”等特種成型貢品。尤其是糊皮正香崩豆”，在宮廷中最受達(dá)官貴人的青睞。 糊皮正香崩豆”原名“黑皮崩豆”。制作這種崩豆、要用外五料(桂皮、大料、茴香、蔥、鹽)和內(nèi)五料(甘草、貝母、白芷、當(dāng)歸、五味子)以及雞、鴨、羊肉和夜明砂烏等。這種崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮，膨鼓有裂紋，但不進(jìn)砂，不牙磣，嚼在嘴里脆而不硬，五香味濃郁，久嚼成漿，清香滿口，余味綿長。并含有多種營養(yǎng)成分，其中含有29%的蛋白質(zhì)、47%的碳水化合物和鈣、鐵、磷等，低脂肪，不含膽固醇，具有通便健身的作用。就連稱帝八十三天的袁世凱也十分愛吃此豆�！　�

　　1985年袁世凱之女給《世界大觀》寫的《我的父親袁世凱》一文中，還提到：“袁世凱倒臺后，時常命家人上街買糊皮正香崩豆吃�！笨梢�，“崩豆張”確實名不虛傳。咸豐年間，張德才去世，“崩豆張”的第二代傳人張永泰兄弟三人攜妻帶子回天津定居，這一宮廷食品也被帶到天津。張氏兄弟首創(chuàng)“崩豆張”總號，并先后在城里丁公祠和小藥王廟開設(shè)了二家分號“永泰成”、“永德成”，自己制作和銷售各種豆類干貨小食品。從此，“崩豆張”在天津衛(wèi)的名聲大振，可謂家喻戶曉。光緒年間，“崩豆張”的第三代傳人張相兄弟二人繼承祖業(yè)，在南市建物大街、大羅天(今天津日報社旁)先后創(chuàng)立了“老德發(fā)”、“老德成”、“老來財”、“老來�！薄ⅰ袄蠌堄洝钡茸痔�，自產(chǎn)自銷風(fēng)味豆類干貨小食品�！氨蓝箯垺钡牡谒拇鷤魅藦垏�華十四歲隨父學(xué)藝，民國二十八年后在濱江道(今稻香村旁)及教堂后的“崩豆張”、“老張記”字號中協(xié)助其父操作，得祖?zhèn)鹘^技。解放前夕，接管“老張記”并擔(dān)任經(jīng)理。解放后，1956年公私合營，張國華轉(zhuǎn)入和平區(qū)干果加工廠任廠長，1983年退休。

　　“崩豆張”的第五代傳人是張福全、張禎全、張祥全、張友全和張大全。1985年“崩豆張”首批進(jìn)入南市食品街經(jīng)營，重新恢復(fù)了老字號。“崩豆張”在張國華的主持下，始終保持了傳統(tǒng)的風(fēng)味和特色，贏得了眾多的消費者。

　　天津包子，是經(jīng)濟(jì)實惠的大眾化食品。在北方，在全國，乃至世界許多國家都享有極高的聲譽。最能代表天津包子，當(dāng)屬“狗不理包子”。

　　“狗不理包子”迄今已有百余年的歷史，之所以被大家公認(rèn)為絕品，就是創(chuàng)始人高貴友制作的包子在和面、調(diào)餡兩大主要操作環(huán)節(jié)上與其他制作方法迥然不同。其面皮制作，采用“一拱肥”的制作方法，即將酵面與面粉清水和勻，發(fā)酵一段時間，待有肥花拱起時，再兌堿搋透，略餳，揉面、搓條、下劑、搟皮。用這種方法制出來的面皮。柔軟而有咬勁，加上蒸制的火候嚴(yán)格掌握，可使成品不塌癟，不走型。其餡心的調(diào)制，采用制水餡方法。即將一定數(shù)量的骨頭湯和上等醬油按一個方向，分多次徐徐攪入精選過的豬肉末里，再放味精、小磨香油和蔥、姜米等，制成稀軟適度的肉餡。用“一拱肥”的面皮，包這種水餡。蒸出來的包子薄皮大餡，小巧玲瓏，形似待放白菊，餡心松軟。湯汁盈口，鮮香醇釅，肥而不膩。狗不理速凍食品公司生產(chǎn)的速凍包子為外埠客人品嘗天津包子提供了方便。狗不理經(jīng)營的包子，餡心品種由最初4種增加到20多種，如今已發(fā)展到十類近百個品種，同時還相應(yīng)地組成了不同檔次的包子宴席，一道包、一道菜、一個故事，吃出藝術(shù)，吃出餐飲文化�，F(xiàn)在您若在狗不理大酒店就餐時還能親自觀看廚師在雅間現(xiàn)場制作包子為您助興，您還可以自己動手包幾個包子一試為快。

　　除了狗不理包子外.天津有名氣的包子還有“陳傻子包子”，其歷史也很長，獨具特色。塘沽區(qū)“北塘包子”選用肥瘦各半的豬肉加上津門特產(chǎn)青蝦仁，經(jīng)過加工處理，調(diào)制成青蝦仁肉末餡。包出來的包子，外形小巧，皮面柔韌，餡心鮮嫩、清香、成團(tuán)、汪油。天津烤鴨店在70年代創(chuàng)制的“鴨油包”形似道士帽子，肥堿好、面色白。皮面筋道，餡心清香不膩。是又一大眾美味。原坐落在東馬路東門臉的恩發(fā)德清真餐館的羊肉包，已有百年歷史。以人工培植的綠豆芽菜、本市郊、縣生產(chǎn)的芫荽。純綠豆粉皮、油炸面筋、素白香干、吉林優(yōu)質(zhì)木耳、石門一級花菜、上等口蘑，分別切碎，用河北小磨香油、上好芝麻醬、北京腐乳等調(diào)料制成素餡，也稱齋素餡，包入面皮內(nèi)，捏成有皺褶的素包。上屜蒸熟，雪白晶亮、柔軟細(xì)膩，散發(fā)著清素香味。引入垂涎的石頭門坎素包，也是有一百多年經(jīng)營歷史的天津名小吃，并在1987年天津市“群星杯”津菜烹飪大賽上獲得風(fēng)味小吃“群星杯”獎。

　　天津傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。制作時半發(fā)面皮，餡中投入木耳、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻醬、香油等19種副料，捏成21個摺花，上屜用旺火蒸12分鐘。特點是薄皮大餡、低脂肪、高蛋白、味醇色白。