武清的紅小豆是天津地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品中傳統(tǒng)的優(yōu)良品種，也是傳統(tǒng)的出口商品，主要銷往日本、港澳及東南亞等地。

　　武清紅小豆顆粒飽滿整齊，豆色淡紅光亮、白臍、皮薄、沙性大，出沙率可達(dá)75%，每百克含熱量314-337千卡，蛋白質(zhì)19-21克，還含有人體所需的多種氨基酸。紅小豆是營養(yǎng)價值較高的農(nóng)作物，不僅供食用，且可入藥，有清熱祛濕、健脾的功能。用紅小豆制作食品用途廣泛。天津風(fēng)味小吃之一耳朵眼炸糕即用紅小豆制餡；其他用紅小豆制作的豆粥、豆包、年糕、棕子、雪糕等等，深受人們歡迎。

　　天津剪紙藝術(shù)風(fēng)格、制作方法均有獨(dú)到之處。它不同于南方剪紙的纖細(xì)秀麗，也不同于北方其他地區(qū)剪紙的粗獷淳樸，而是偏重寫意。天津剪紙借鑒了年畫、瓷器、木雕 等圖案設(shè)計，注意外形刻畫。人物比例勻稱，線、面銜接柔和，無明顯的幅度變化。整體圖案渾厚有力，線條流暢，刻畫精細(xì)，花鳥人物栩栩如生，情景交融，具有很高的藝術(shù)價值。著名藝人尹德元(1895～1965)是著名刻紙作坊進(jìn)寶齋刻紙店老藝人王進(jìn)福的徒弟，他將皮影戲、彩繪藝術(shù)與剪紙相結(jié)合，開創(chuàng)了天津剪紙新的藝術(shù)風(fēng)格，使剪紙由民間手工藝發(fā)展為藝術(shù)創(chuàng)作。

　　盤山柿因產(chǎn)于薊縣風(fēng)景秀麗的旅游勝地盤山而得名。盤山柿屬于我國柿果特產(chǎn)——大磨盤柿種，也稱“磨盤柿”或“蓋柿”。薊縣北部山區(qū)都可種植磨盤柿，但產(chǎn)于盤山的磨盤柿品質(zhì)最佳。除此以外，薊縣柿子還有“火柿”、“牛心柿”、“西洋柿”等品種。

　　紅果一般也稱山楂、山里紅。其實(shí)，紅果是山楂的一個變種，名叫大山楂，它比一般山楂個大均勻，肉質(zhì)松軟而肥厚，色澤鮮艷，籽小皮薄，酸甜適口，是山楂中的佳品。紅果盛產(chǎn)于薊縣山區(qū)，已有數(shù)百年歷史，與河北省的興隆、遵化產(chǎn)區(qū)相連，形成我國北部的主要紅果產(chǎn)區(qū)。天津市的紅果主要品種有大棉球、大金星、小金星、面楂等。

　　小站稻米質(zhì)優(yōu)異，膾炙人口。周盛傳小站屯墾成功，始有小站稻的稱謂，其后成為津沽名特產(chǎn)品。日本侵華奉為高級軍糧，強(qiáng)禁稻農(nóng)食用。50～60年代，曾以特二級優(yōu)質(zhì)米銷往日本、東歐、東南亞、古巴等國家和地區(qū)。1956～1957年，全國20多個省市引調(diào)小站稻良種，各地遠(yuǎn)來學(xué)技，老農(nóng)頻出指導(dǎo)，年調(diào)籽種數(shù)萬公斤，支援各地，振發(fā)了山東、寧夏等省區(qū)水稻的發(fā)展。��

　　小站開發(fā)，僅有120年。但小站稻卻是自北宋以來，千余年漫長的歷史進(jìn)程中，在歷代先哲墾拓北海，法式南方的實(shí)踐遞鍃推進(jìn)下，得以問世的，是整個天津屯墾史上的一個突出環(huán)節(jié)。曾以江淮粳稻為母本，但結(jié)果卻優(yōu)于江淮稻；曾以韓國、日本的稻種為　籽種，而品位卻超越了韓國稻和日本稻；其前驅(qū)是葛沽稻，但比葛沽稻更勝一籌�！耙桓萦�河桃花汛，十里村爨玉粒香”。南運(yùn)河水夾帶著漳河從黃土高原卷來的泥沙和氮、磷、鉀等有機(jī)肥料，注入了小站的土地，以甜刷咸，化堿成腴，構(gòu)成了獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)稻生長條件。至1948年津南解放前，小站稻一直是靠限制馬廠減河上游用水，才保證了收獲的，特產(chǎn)也有特殊的局限性。��

　　新中國成立到公社化以前，小站稻種植面積，單產(chǎn)，品種進(jìn)化，都達(dá)到空前高峰。其后，馬廠減河、海河上游各河系，攔河截流，建庫蓄水，九河下梢的天津，水量逐漸減少。1968年，獨(dú)流減河切斷了馬廠減河，南運(yùn)河水絕源，靠海河水維持。1973年，全區(qū)“稻改旱”。1975年以后，境內(nèi)小站稻局部恢復(fù)。80年代末，津南區(qū)重新開發(fā)優(yōu)質(zhì)小站稻成功。21項(xiàng)有毒物質(zhì)指標(biāo)監(jiān)測，18項(xiàng)為零，3項(xiàng)低于國家要求的數(shù)值，被命名為綠色食品。

　　酸棗形狀比一般棗小而圓，外皮呈紫紅色，光滑而無皺紋，味道酸，可生吃，又能藥用。棗仁具有強(qiáng)心、養(yǎng)肝和安神健腦等多種功能。

　　七里海河蟹學(xué)名中華絨鰲蟹，因生長在七里海水域而得名。

　　七里海河蟹是寧河特產(chǎn)，曾與“銀魚”、“蘆葦草”齊名，被群眾稱為七里�！叭�種寶”。明、清時代是宮廷貢品，歷史以來享有盛譽(yù)。2002年被評為天津市名牌農(nóng)產(chǎn)品。

　　七里海河蟹味道鮮美，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，深受人們喜愛，成為人們逢年過節(jié)或招待親朋時餐桌上不可缺少的一道菜肴。

　　寧河縣現(xiàn)有河蟹養(yǎng)殖面積1.3萬畝，2003年河蟹總產(chǎn)量350噸，其中扣蟹總產(chǎn)量50噸。七里�？坌芬�(guī)格整齊，體質(zhì)健壯，適應(yīng)能力強(qiáng)，養(yǎng)殖成活率高，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷上海、江蘇、湖北、廣東、新疆、內(nèi)蒙古和甘肅等省市，盡產(chǎn)盡銷。

　　近年來，新興休閑漁業(yè)——河蟹垂釣蓬勃發(fā)展，游客利用節(jié)假日組團(tuán)前來，到七里海垂釣河蟹，宜人的自然環(huán)境和新鮮美味，使游客留連忘返。

　　開展河蟹貯存，反季節(jié)上市，使消費(fèi)者在新春佳節(jié)也能夠吃上新鮮美味。

　　積極開展河蟹產(chǎn)品深加工，寧河縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站醉蟹加工廠生產(chǎn)的“蘆美牌”醉蟹和鹵蟹，味道鮮美，是人們佐餐的佳品，往往使人們吃了一次，還想吃第二次，有機(jī)會您可以品嘗一下。醉蟹和鹵蟹年加工能力10000壇。

　　七里海河蟹、扣蟹、醉蟹、鹵蟹，貨源充足，歡迎訂購。

　　2001年寧河縣開始南美白對蝦養(yǎng)殖試驗(yàn)示范并取得成功，以后養(yǎng)殖南美白對蝦迅速發(fā)展，到2003年，全縣養(yǎng)殖面積增加到19567畝，總產(chǎn)量1730噸。

　　養(yǎng)殖模式主要有：池塘高密度精養(yǎng)、大水面粗放粗養(yǎng)、魚蝦混養(yǎng)、蝦蟹混養(yǎng)、膜系統(tǒng)養(yǎng)殖技術(shù)等。

　　生產(chǎn)南美白對蝦主要銷往東北吉林、黑龍江，北京，山西，內(nèi)蒙古等地。

　　南美白對蝦成為寧河縣水產(chǎn)養(yǎng)殖主要品種之一，寧河縣成為天津市優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品——南美白對蝦養(yǎng)殖優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。

　　天津市津沽糧食工業(yè)有限公司地處被國務(wù)院命名為“中國小站米之鄉(xiāng)”的天津市寧河縣內(nèi)，始建于1938年，是一個有著60多年發(fā)展歷史的集大米、面粉加工于一體的國有糧食加工龍頭企業(yè)。公司廠區(qū)占地35000平方米，建筑面積9000平方米，倉容量10000噸，固定資產(chǎn)總額1446萬元，現(xiàn)有職工112人，中高級技術(shù)人員10名。隨著改革的不斷深入和市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，企業(yè)的管理內(nèi)容和形式都發(fā)生巨大變化，為適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的需要，公司進(jìn)行了一系列的改革并取得了令人滿意的效果，截止目前為止，公司擁有大米、精制米深加工、面粉、機(jī)修四個車間和16座倉庫，有100多臺套專用設(shè)備及附屬設(shè)備，配電供水等設(shè)施齊全。設(shè)有銷售部、質(zhì)檢部、儲運(yùn)部、生產(chǎn)技術(shù)部、財務(wù)部等職能部門。公司依托寧河縣盛產(chǎn)小站稻這一得天獨(dú)厚的農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢開發(fā)了“津沽”牌系列小站稻米，產(chǎn)品以顆粒均勻，如冰似玉，晶瑩甜糯，清香爽口而聞名于國內(nèi)外。

　　“津沽”牌小站稻米均選用寧河縣種植的優(yōu)質(zhì)水稻作原料并經(jīng)過嚴(yán)格的工藝流程精加工而成。公司于2001年3月份向國家質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫總局提出對“津沽”牌小站稻米的地理標(biāo)志進(jìn)行認(rèn)證的申請，自2001年4月——2001年12月，國家質(zhì)檢總局先后三次派專家小組對寧河地區(qū)人文、地理、水質(zhì)、土壤、稻種及稻米質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格審核，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的質(zhì)量完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，屬于綠色食品。歷時一年，“津沽”牌小站稻米的地理標(biāo)志最終通過了國家的審核認(rèn)證，使之成為國家原產(chǎn)地標(biāo)記注冊認(rèn)證的唯一糧食產(chǎn)品，也是天津市唯一獲此認(rèn)證產(chǎn)品。

　　公司力求通過苛刻的質(zhì)量管理，打造精品名牌，借鑒國內(nèi)及國際知名企業(yè)依靠科學(xué)的質(zhì)量管理取得成功的寶貴經(jīng)驗(yàn)，取得了ISO9001:2000版質(zhì)量管理體系認(rèn)證，制定了以“提高質(zhì)量為目標(biāo)，以質(zhì)量管理為主線，靠質(zhì)量強(qiáng)實(shí)力，創(chuàng)名牌，拓市場，增效益，堅(jiān)定不移地走質(zhì)量效益型發(fā)展之路”的質(zhì)量管理發(fā)展戰(zhàn)略，把“質(zhì)量管理是企業(yè)生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，科學(xué)膳食，理性消費(fèi)，為消費(fèi)者提供美味、營養(yǎng)、保健的食品是我們永恒的追求”作為公司的經(jīng)營理念，使“科學(xué)管理，質(zhì)量第一，追求卓越，不斷創(chuàng)新”的質(zhì)量方針貫穿于企業(yè)發(fā)展的整個過程，使“津沽”牌小站稻米暢銷國內(nèi)外，在同類產(chǎn)品中獨(dú)占鰲頭，呈現(xiàn)出廣闊的市場前景。

　　2003年，公司實(shí)施了特色稻種植訂單，采用“公司+基地+農(nóng)戶+信息技術(shù)”的合作管理模式，開發(fā)了特色小站稻米，加強(qiáng)與農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心合作，進(jìn)行稻谷優(yōu)質(zhì)品種的選育，使之成為營養(yǎng)、保健、衛(wèi)生、安全的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與小站稻深加工的良性循環(huán)體。并實(shí)施開發(fā)了“津沽”牌有機(jī)稻、富硒稻、富鋅稻等特色小站稻米。使其含有多種微量元素，營養(yǎng)保鮮，充分滿足人體所需。

　　“津沽”牌小站稻米早在1985年就被評為部級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1991年在天津市糧食局第二屆“雙新”產(chǎn)品展示會上被評為“最受歡迎產(chǎn)品”；1997年公司也被天津市技術(shù)監(jiān)督局評為“九七講誠信、售真品”優(yōu)質(zhì)服務(wù)示范企業(yè)；1999年“津沽”牌小站稻米被中國糧食行業(yè)協(xié)會列為推薦產(chǎn)品；同年被天津市人民政府授予“農(nóng)業(yè)名牌產(chǎn)品”稱號。2001年，產(chǎn)品被中國糧食行業(yè)協(xié)會評為國家首批“放心米”稱號；2002年5月“津沽”牌小站稻米的地理標(biāo)志獲國家原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)證；同年，公司也被天津市人民政府先后評為“首批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營市級重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、“價格、計量信得過優(yōu)秀單位”；2003年產(chǎn)品被市商業(yè)委員會評為“天津市商業(yè)知名品牌”和“實(shí)施放心食品工程經(jīng)營試點(diǎn)單位”，被天津市交通委員會和天津市現(xiàn)代物流業(yè)管理辦公室評為“天津市百強(qiáng)物流先進(jìn)企業(yè)”；2004年1月，產(chǎn)品又被市質(zhì)監(jiān)局、市工商局等十幾家單位聯(lián)合授予“天津商業(yè)名品”和被天津市糧油應(yīng)爭指揮中心辦公室定為“天津市定點(diǎn)糧油加工企業(yè)”。2003年，面對突如其來的“非典戰(zhàn)役”，公司從容應(yīng)對，在及時完成北京下達(dá)的加工5000噸大米任務(wù)的同時，積極捐款，充分反映出“津沽”人不怕困難，勇往直前的老國有企業(yè)的精神風(fēng)貌。公司也被中國商業(yè)聯(lián)合會評為“全國商業(yè)服務(wù)業(yè)抗擊非典先進(jìn)單位”。公司的先進(jìn)事跡及管理經(jīng)驗(yàn)曾一度在《經(jīng)濟(jì)日報》、《國門時報》、《天津日報》、《今晚報》、《每日新報》、《糧油市場報》、《中國商報》等報刊雜志上廣為宣傳。2003年10月，中國糧食行業(yè)協(xié)會在青島舉辦的全國第二屆“放心糧油”座談會上，公司代表天津糧食行業(yè)談了自己的制企經(jīng)驗(yàn)，使公司的知名度進(jìn)一步提高。

　　通過適中的產(chǎn)品價格，過硬的產(chǎn)品質(zhì)量，滿意的售后服務(wù)，公司將產(chǎn)品實(shí)實(shí)在在的打入國內(nèi)和國際市場。近幾年，公司年平均銷售量在2萬噸左右，除滿足本地市場和訂單需求外，大部分銷往山西、甘肅、大連、四川、深圳、青海、烏魯木齊、新疆、濟(jì)南、桂林等20多個省、市、自治區(qū)，同時適應(yīng)現(xiàn)代流通業(yè)調(diào)整形勢，探索精包裝以適應(yīng)超市銷售，連鎖店銷售等途徑，目前已進(jìn)入全國一百多家超市，并在大連、西安、太原、南寧、成都、大同、西寧、運(yùn)城、武漢、石家莊等城市建立了“津沽”牌小站稻米銷售點(diǎn)及連鎖店，在拓展國內(nèi)市場的同時，部分產(chǎn)品出口美國、南非、東南亞、新加坡等國家。2003年3月，8.4萬斤“津沽”牌小站稻米首次出口新加坡，這也是天津口岸首次以品牌形象跨出國門的大米產(chǎn)品。與過去以中國大米或中國圓粒大米形式出口的糧食產(chǎn)品更具代表性。進(jìn)一步擴(kuò)大了天津市農(nóng)產(chǎn)品在國內(nèi)國際糧食市場上的影響。

　　公司在對客戶及消費(fèi)者的廣泛調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對我津沽糧食工業(yè)有限公司生產(chǎn)的“津沽”牌小站稻米給予了充分肯定和高度評價，近幾年公司年均工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到3980億元，產(chǎn)品銷售量達(dá)2.46萬噸，銷售收入3800萬元，實(shí)現(xiàn)利稅68.57萬元，產(chǎn)品市場占有率達(dá)到60%，經(jīng)濟(jì)效益同比逐年增長。一分耕耘，一分收獲。公司正以銳不可擋的速度高速發(fā)展前進(jìn)，這與公司全體員工的共同努力分不開，更與糧食行業(yè)協(xié)會舉辦的各項(xiàng)活動有著密切關(guān)系。今后，公司將繼續(xù)擴(kuò)充實(shí)力，不斷發(fā)展壯大，以人為本，不斷創(chuàng)新，銳意改革，與時俱進(jìn)，為全面建設(shè)小康社會的偉大事業(yè)做出新的貢獻(xiàn)。

　　靜�？h種植金絲小棗已有600多年歷史，近年來，縣委、縣政府以市場為導(dǎo)向，針對當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，加大對林業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整力度，把經(jīng)濟(jì)林建設(shè)作為增加農(nóng)民收入、致富一方百姓的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，按照“南棗、北果、東景、西林”的發(fā)展布局，突出區(qū)域特色，狠抓經(jīng)濟(jì)林建設(shè)，每年新增棗樹近100萬株，其中唐官屯、西翟莊、中旺、陳官屯、蔡公莊、大豐堆等重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)已經(jīng)成片連方，形成了靜海棗樹發(fā)展的優(yōu)勢和特色。目前，全縣已發(fā)展金絲小棗22.5萬畝，年產(chǎn)量突破3000萬公斤，增加農(nóng)業(yè)收入7000多萬元。靜海縣被命名“中國金絲小棗之鄉(xiāng)”。

　　獨(dú)流老醋產(chǎn)于靜�？h獨(dú)流鎮(zhèn)，因此得名。獨(dú)流老醋是我國三大傳統(tǒng)名醋之一，與山西陳醋、鎮(zhèn)江米醋齊名.始創(chuàng)于明代永樂年間，是清代康熙年間宮廷御用貢品。該品精選優(yōu)質(zhì)元米、紅粱、豌豆、小麥等原料，采用傳統(tǒng)的特殊發(fā)酵與配方.固體發(fā)酵，兩次成熟，并經(jīng)天然翻曬三年而成，故稱“三代老醋”。獨(dú)流老醋色澤醬紅、香味純正，酸甜適口，韻味綿醇.久存不霉.含有較高蛋白質(zhì)和維生素E、A、B1、B2及鎂、銅、錳等微量元素，具有一定保健作用。獨(dú)流老醋為營養(yǎng)豐富、有益人體健康的調(diào)味品。本品是天津市市優(yōu)產(chǎn)品，在國內(nèi)食品博覽會、農(nóng)業(yè)博覽會、旅游購物節(jié)上多次獲獎，還遠(yuǎn)銷港澳、日本和東南亞地區(qū)。

　　白瓜子經(jīng)機(jī)器篩選、人工手選達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)。等級分為：A級(10.CM-11.CM)，AA級(11.5CM-12.CM)，AAA級(12.5CM-13.CM),或其它規(guī)格。品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：色澤雪白，顆粒均勻飽滿，水分9%，雜質(zhì)0.5%以下。

　　寶坻紅皮大蒜又稱紫皮蒜，歷史上久負(fù)盛名。明清時是京城一帶享有盛名的御膳佳品。辛辣醇香，味道純正。其汁液粘稠，膠質(zhì)多，用來制作絹花和裱糊工藝品不受蟲蛀，是上等粘著劑。主要品種為“六瓣紅”。 抽苔蒜，其蒜頭致密緊實(shí)，易貯藏，耐運(yùn)輸，抗病性較強(qiáng)。割苔蒜，蒜頭大，辣味柔和適口，生、熟用俱佳，多做青苗蒜及干蒜。

　　沙窩蘿卜又稱天津衛(wèi)青蘿卜，也有“賽鴨梨”的美稱，距今已有300多年的歷史。沙窩蘿卜通身綠色，外形均勻整齊，表皮光滑細(xì)膩，而且甜辣可口，脆嫩多汁，一拍即裂，被民間形容為“一摔掉八瓣”，是蔬菜也是水果，不但營養(yǎng)價值高，而且還有消食化氣、潤喉開胃的功效。

　　沙窩蘿卜產(chǎn)地的土質(zhì)特別適合蘿卜的生長，這里面還有一個傳說：據(jù)說明朝的嘉靖皇帝有一個愛妃，她特別喜歡吃荔枝，大臣嚴(yán)嵩獻(xiàn)計，把整棵荔枝樹挖出裝船運(yùn)至天津，再摘下荔枝送入宮中，可保荔枝新鮮味美。久而久之，小劉莊海河岸邊便堆積了占地十余畝的荔枝樹余土。后來，這些余土被移至西青區(qū)辛口鎮(zhèn)，種出了著名的沙窩蘿卜。

　　自清朝末年就為民間小吃，皮薄餡大，不掉底， 不漏油，外形似含苞待放的雪蓮，吃在嘴里肥而不膩，香味獨(dú)特，為“天津三絕”食品之一。色香味形俱佳，聞名中外，凡來津客人均以此一飽口福為快。狗不理包子店位于和平區(qū)山東路，在南市食品街設(shè)有分店，并在北京、杭州、石家莊、北戴河等11個地方聯(lián)營開設(shè)店堂，還經(jīng)速凍后遠(yuǎn)銷日本等地。由于深受群眾歡迎，天津有許多經(jīng)營包子的餐店，吃起來經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，被人們稱之為中式快餐。

　　在明朝初年，浙江紹興有一戶姓杜的人家因生活逼迫搬遷到楊村謀生，在那開了一個糕干店，靠賣糕干為生。把米碾成面，和以白糖蒸成糕干，沿街叫賣。當(dāng)?shù)厝似穱L后也很喜歡，杜家制作的糕干獨(dú)樹一幟別具風(fēng)格。買賣開始興隆起來。并以家傳手藝世代制賣糕干。后來糕干做為貢品入選皇宮，受到皇帝的稱贊，楊村糕干的名氣不徑而走，流傳開來。清末民初，僅杜姓開設(shè)的糕干店就有萬全堂、萬勝堂、萬金堂、萬順堂、萬源堂多家。再加上外姓人經(jīng)營的糕干店，最多時可達(dá)十幾家。這些糕干暢銷全國各地，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，人們統(tǒng)稱楊村糕干。

　　天津黃韭也稱韭黃。天津本不產(chǎn)韭黃，清同治年間，一位姓朱的花匠于冬日偶在花窖中發(fā)現(xiàn)了一叢，不僅色澤淡黃清新，而且口味極佳，與青韭相比，別具一格，于是大量引種。至光緒年間已普遍栽種，成為人們冬季菜蔬中之佳品，一直延續(xù)至今。

　　天津栽種大白菜的歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)良，居全國之冠，譽(yù)為“天津綠”。天津大白菜有青麻葉、白麻葉、青梢白等品種，菜質(zhì)細(xì)嫩，口感好。其中尤以青麻葉為上品，其葉色鮮綠，梗薄水分少，菜質(zhì)脆嫩，葉肥心緊，葉面皺縮成核桃紋狀，并且極耐貯存，長期以來，成為冬季的主菜。天津大白菜出口已有30余年的歷史，在港澳地區(qū)和東南亞各國享有很高聲譽(yù)。��

　　天津特產(chǎn)小站稻是我國著名的優(yōu)質(zhì)水稻之一，原產(chǎn)于天津南郊小站地區(qū)，始于宋遼時期，成名于清朝末年，曾作為宮庭御膳米。當(dāng)年軍事重鎮(zhèn)“小站”位于此地，故名為小站稻�！鞍桌锿盖�，油光發(fā)亮、粘香適口，回味甘醇”是小站稻的特有風(fēng)味。

　　天津著名的特種工藝品。已有300多年歷史，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國外許多國家和地區(qū)。它做工精良。圖案優(yōu)美，色澤光潤，具有濃厚的民族藝術(shù)風(fēng)格。天津制毯藝人首創(chuàng)剪片和化學(xué)水洗的獨(dú)特工藝，使地毯“洗如錦緞，剪如浮云”，而且花紋凸出毯面，狀若浮雕，倍增藝術(shù)效果。品種有裁絨、膠背、提花、化纖、天然色、依束等地毯以及精檔藝術(shù)掛毯。從本世紀(jì)初以來，在國內(nèi)外評比中。屢次奪魁或受獎。現(xiàn)天津一些地毯廠可供中外旅游者參觀、選購。

　　工藝：地毯選用優(yōu)質(zhì)羊毛為原料，經(jīng)梳紡、染色、繪圖、織毯、平毯、洗毯、剪片、整理等工序制成。其中織毯、剪片為影響成品風(fēng)格與質(zhì)量的關(guān)鍵工藝。

　　特點(diǎn)：豐富多彩，達(dá)千余種，風(fēng)格各異。產(chǎn)品線條流暢，紋路清晰，花紋平凸兼有，編織密度合理，厚度適中，毛質(zhì)挺拔，富有彈性，配色協(xié)調(diào)，染色牢固。

　　獎項(xiàng)：產(chǎn)品于1903年在美國路易斯萬國博覽會上獲金質(zhì)獎；1965年在萊比錫國際博覽會上獲金質(zhì)獎；栽絨地毯于1979、1981、1983年分獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎及中國工藝美術(shù)品百花獎金杯獎；膠背地毯于1981、1985年連續(xù)獲中國工藝美術(shù)品百花獎銀杯獎。

　　白頭薩�？搜颍涸�產(chǎn)于英國英格蘭。白色薩�？搜蚴腔�于黑頭薩�？搜虻幕�礎(chǔ)上經(jīng)過精心培育而得到的肉毛兼用良種，其生產(chǎn)性能方面不僅保留了原黑頭薩�？说捏w型大(成年公羊體重100—110千克，成年母羊?yàn)?0—80千克。)生長發(fā)育快，產(chǎn)肉性能好的特點(diǎn)。而且由于白薩�？搜蛉�身皆為白色，在雜交方面其后代不會出現(xiàn)黑毛等雜毛，因此更利于本地肉毛兼用羊的雜交改良使用。

　　無角道塞特羊，原產(chǎn)于澳大利亞。全身被毛白色。頭短而寬，頸粗、短，胸寬深，背腰平直，后驅(qū)豐滿，四肢粗、短，整個軀體呈圓桶狀，體質(zhì)結(jié)實(shí)。無角道塞特羊生長發(fā)育快，早熟，全年發(fā)情配種產(chǎn)羔，產(chǎn)羔率為130%—180%。該品種成年公羊體重110—125千克，成年母羊?yàn)?0—90千克，產(chǎn)羔率137%—175%。胴體品質(zhì)和產(chǎn)肉性能好，4月齡羔羊胴體2024公斤，屠宰率50%以上。

　　波爾山羊，原產(chǎn)于南非。毛色為白色，頭、耳、頸部顏色可以是淺紅至褐色，雙側(cè)眼瞼須有色。其適應(yīng)能力高，抗病力強(qiáng)，體格大，生長發(fā)育快。成年公羊體重110—135千克，成年母羊90—110千克。羔羊初生重3—4千克，斷奶體重為27—30千克；6月齡時體重40千克左右。周歲內(nèi)日增重為190克左右，斷奶前日增重一般為200克以上。波爾山羊性成熟早，產(chǎn)羔率160—180%，多胎率比例高。其肉用性能好，成年羊屠宰率為50—60%以上。胴體瘦而不干，肉厚而不肥，色澤純正。膩味小，多汁鮮嫩，倍受消費(fèi)者歡迎。

　　“老北塘”家食白蝦醬、麻線蝦醬、對蝦頭醬、蔥辣脆蝦皮、蝦油、及各種蝦油小菜，選用渤海之濱老北塘�？谠�始流域的特色蝦精制而成的。內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、碘、鱗等人體必須微量元素。品質(zhì)天然純正，味鮮香美，可增進(jìn)食欲，堪稱“北塘海味一絕”！

　　漢沽版畫多以漢沽地區(qū)鹽場、化工、農(nóng)業(yè)、漁業(yè)的勞動和生活為題材，吸收了中國民間傳統(tǒng)藝術(shù)及西方藝術(shù)的創(chuàng)作手法，運(yùn)用新材料、新技巧、新手法、采用木刻、紙版、綜合版、絲漏版和油印、水印等表現(xiàn)形式，注重版畫語言方面的探索，作品令人耳目一新。漢沽版畫創(chuàng)作隊(duì)伍主要由工人、教師、美術(shù)干部組成。

　　這個群體創(chuàng)作的版畫作品已達(dá)700余件，其中有34件作品被中國美術(shù)館收藏，部分作品被國內(nèi)外一些博物館、展覽館及國際友人收藏，數(shù)百件件品在國內(nèi)及國外十幾個國家和地區(qū)展出、發(fā)表獲獎。

　　天津鴨梨 個頭碩大，皮薄且呈淡黃色。果核小，肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩汁多，香甜可口，清香淡雅。

　　東方紅鰭豚魚人工養(yǎng)殖基地，座落在天津市漢沽區(qū)的漢沽海淡水育苗中心。這里自然資源獨(dú)特，科技力量雄厚，經(jīng)營管理水平高，奮力開拓精神強(qiáng)，東方紅鰭豚魚人工養(yǎng)殖項(xiàng)目已列入天津市市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭項(xiàng)目之一，被天津市科委確定為向國家推薦的名牌優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲市科技成果一等獎。

　　東方紅鰭豚魚是一種有毒經(jīng)濟(jì)魚類，國內(nèi)還未得到廣泛的開發(fā)利用。而日本等一些國家于80年代初期就已開發(fā)利用，人工養(yǎng)殖、成魚繁殖已達(dá)到先進(jìn)水平。東方紅鰭豚魚有較高營養(yǎng)的價值，還大量用于生產(chǎn)名貴藥品，河豚魚肝、血毒素提取應(yīng)用廣泛，經(jīng)濟(jì)效益可觀。在國外市場供不應(yīng)求，國內(nèi)各大城市高級賓館、酒家近年來的餐桌上也大量出現(xiàn)東方紅鰭豚魚佳肴。

　　漢沽海淡水育苗中心從1995年始引進(jìn)東方紅鰭豚魚全受精卵進(jìn)行孵化試驗(yàn)，幼魚越冬，成魚養(yǎng)殖獲得成功。1996年-1997年大量養(yǎng)殖，產(chǎn)品全部銷往國外，經(jīng)濟(jì)效益可觀。1998年許多國內(nèi)外客商來電、來函、來人商談東方紅鰭豚魚購銷事宜，發(fā)展東方紅鰭豚魚生產(chǎn)前景十分廣闊。

　　漢沽海淡水育苗中心不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，到目前年育東方紅鰭豚魚種可達(dá)1500萬尾到2000尾，生產(chǎn)成魚規(guī)格每條450克-500克以上可達(dá)1000萬條以上，1999年-2000年計劃擴(kuò)增到繁育能力超億條，成魚達(dá)到5億條以上。

　　大港區(qū)太平鎮(zhèn)的農(nóng)民畫，伴隨著我國改革開放發(fā)展起來的，他們作畫懷著對祖國、對人民、對鄉(xiāng)土、對生活、對自然無限的熱愛，以繪畫表現(xiàn)民間的生產(chǎn)、生活和美好的傳說，具有鮮明的地方特色。1993年被文化部授予“中國書畫藝術(shù)之鄉(xiāng)”稱號。

　　大港布貼畫是由大港石化公司女工組成的創(chuàng)作群體，經(jīng)過十幾年的努力和探索，逐步成為致命的文化品牌。布貼畫構(gòu)思巧妙，不拘一格，栩栩如生，融思想性、藝術(shù)性、觀賞性于一體；布貼畫借鑒了版畫的特點(diǎn)，簡潔概括、注重整體效果，保留了版畫的刀鋒和版味；在布料的選擇上注重布紋、圖案、質(zhì)感與整體畫面的構(gòu)思完美統(tǒng)一，達(dá)到自然天成的審美境界，創(chuàng)造了精美古樸的民間藝術(shù)。

　　早在清代乾隆、嘉慶年間，天津泥人便已有很大的聲譽(yù)；而使得天津泥塑大放異彩的，是'泥人張'的彩塑。'泥人張'的開創(chuàng)者為張明山，他自幼跟父親學(xué)藝，把傳統(tǒng)的捏泥人技藝提高到圓塑藝術(shù)的水平，又裝飾以色彩、道具，形成獨(dú)特的風(fēng)格。從張明山開始到現(xiàn)在已經(jīng)傳了五代，140多年來，泥人張的名字在群眾中如同神話般的傳誦著。傳說，張明山經(jīng)常在袖子里藏著泥去看戲，一邊看一邊在寬大的袖子里捏頭像，一曲未終，便捏出了各個角色，活靈活現(xiàn)，各具特色。他善塑肖像，曾給不少名人塑過像。現(xiàn)在藝術(shù)博物館里面陳列的梅蘭芳像就是梅先生演出黛玉葬花的藝術(shù)再現(xiàn)，見到這件藝術(shù)作品，就猶如見到梅先生的婆娑舞姿。

　　泥人張代代都有新的發(fā)展，其第二代傳人張玉亭，傾向現(xiàn)實(shí)主義的創(chuàng)作道路，豐富了表現(xiàn)技巧，擴(kuò)展了作品的題材范圍。到了第三代的張景祜，第四代的張銘、張鉞，他們在繼承的基礎(chǔ)上，吸取了國畫色彩和壁畫圖案的長處，注意掌握人體比例使之合乎透視原理，從而加強(qiáng)了構(gòu)圖的完整性，創(chuàng)作的題材也更加廣泛，使泥人張的彩塑藝術(shù)更加充實(shí)和提高。

　　1959年，天津成立了泥人張彩塑工作室，由張銘主持，至今已先后培養(yǎng)了80余名彩塑專業(yè)人員，從事'泥人張'藝術(shù)的繼承、研究和發(fā)展工作。

　　泥人張的作品享譽(yù)國內(nèi)外，作品多次參加國際性展覽，屢獲殊榮。有些國家還將其作品注明'中國之特產(chǎn)'作藏品陳列。中國美術(shù)館收藏泥人張的作品達(dá)九件之多，居民間藝術(shù)品之首，成為國寶之一。

　　現(xiàn)在，泥人張的第五代傳人張乃英正繼承和發(fā)展著'泥人張'的藝術(shù)傳統(tǒng)，頗受歡迎；而在古文化街的泥人張工藝品店，也總是顧客盈門。

　　天津的紅小豆是天津地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品中傳統(tǒng)的優(yōu)良品種，也是傳統(tǒng)的出口商品，主要銷往日本、港澳及東南亞等地。

　　天津紅小豆顆粒飽滿整齊，豆色淡紅光亮、白臍、皮薄、沙性大，出沙率可達(dá)75%，每百克含熱量314-337千卡，蛋白質(zhì)19-21克，還含有人體所需的多種氨基酸。紅小豆是營養(yǎng)價值較高的農(nóng)作物，不僅供食用，且可入藥，有清熱祛濕、健脾的功能。用紅小豆制作食品用途廣泛。天津風(fēng)味小吃之一耳朵眼炸糕即用紅小豆制餡；其他用紅小豆制作的豆粥、豆包、年糕、棕子、雪糕等等，深受人們歡迎。

　　甘果中的栗子，是人們嗜食的佳品，吃法多樣，因地而異。江南剝栗肉與棗共煮叫栗棗湯；殼劈之為半，加鹽煮之曰'鹽水栗子'。北方冬季把生栗放在籃子里，懸之檐下曬之?dāng)?shù)日，等到果實(shí)干縮，生而食之，其味更甜，叫做'風(fēng)甘栗子'。至于臘月初八制臘八粥，栗子更為粥中不可缺少之物。京華北海'仿膳'名產(chǎn)小窩頭，據(jù)說由栗子粉制成，昔為宮中御用供慈禧太后佐餐�，F(xiàn)在最普通的吃法，唯推'糖炒栗子'。用砂置鐵釜中，加以飴糖置火上炒熱，投栗其中滾翻炒炙，熟后栗殼呈紅褐色，去殼后果實(shí)松、軟、香、甜，為小吃珍品。中國為產(chǎn)栗之鄉(xiāng)，質(zhì)優(yōu)首推燕冀。史記載：'燕秦千樹栗，其人與千戶侯等。

　　'可見出產(chǎn)之豐�，F(xiàn)代以良鄉(xiāng)和遵化產(chǎn)稱為上品。統(tǒng)稱'天津栗子'，其實(shí)并非天津產(chǎn)，而集中天津銷售各地，因而'天津'享名。據(jù)《析津日記》載'蘇秦謂燕民雖不耕作而足以棗栗，唐時范陽為土貢，今燕京市肆及秋則以煬拌雜石子爆之，栗比南中差小，而味頗甘，以御栗名。'由此可見燕冀產(chǎn)栗戰(zhàn)國時已負(fù)盛名，而糖炒栗子則遠(yuǎn)在遼代已遍及市肆了。京津兩地，秋冬之際，凡甘鮮果店均于肆門前設(shè)一灶，炒栗招客。出鍋新栗熱氣炙手，趁熱剝食，內(nèi)外皮皆落。如待冷剝之，則內(nèi)皮附肉難于脫落，而質(zhì)已變硬，食之松軟之感。

　　無核，每百克鮮柿果肉中含糖12-18克，蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.2克，可溶性固形物15-18克。

　　甘栗是一種香甜佳果，據(jù)記載公元前栗樹在我國就已廣有栽培，早為人民食用。天津甘栗產(chǎn)地集中在薊縣小港、小營等鄉(xiāng)。其實(shí)北京、唐山、承德等地的山區(qū)，也生長大量栗樹，所產(chǎn)栗子，品質(zhì)特優(yōu)，因?yàn)檫^去這些地區(qū)生產(chǎn)的栗子一直由天津口岸出口，故名天津甘栗(在日本，名為“天津板栗”)，主要輸往日本、澳大利亞、菲律賓、泰國、新加坡及港澳等地�！�

　　栗子營養(yǎng)豐富，含有大量淀粉、糖、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素B。栗子的食用方法很多，最為流行的是糖炒栗子。栗子還可加工成糖衣栗、栗羊羹等多種美味食品。

天津的絨絹花以人稱“花兒劉”的武清縣劉享元的作品最為馳名。南王坪村王永寅擅制紙、絹、綾、綢、通草花，其作品在國內(nèi)外都享有盛譽(yù)。50年代初，絨絹花鳥藝人開始制作絨鳥獸，銷往國外；70年代后期又制作絨絹昆蟲；80年代，又發(fā)展了絨制滑稽動物、人物和絹制把花、盆花等。天津玉豐泰絨花店的絨絹花，在逢年過節(jié)和喜慶日，暢銷一時。在制作技巧上保持傳統(tǒng)工藝，而在造型上不斷翻新，并逐漸擴(kuò)大了新潮花、滌綸花以及頭飾、胸花等。經(jīng)營的絨絹花和塑料盆景、工藝品、插花諸商品，現(xiàn)已達(dá)250多種。

中華寶瓶由中國佛教協(xié)會推薦，經(jīng)陜西法門寺演峰大法師，在珍藏真身佛指舍利的地宮中原地加持開光點(diǎn)化的中華寶瓶精致版全球限量發(fā)行5000樽，天津地區(qū)僅300樽，每樽都有自己的獨(dú)立編號，象征著中華文明五千年歷史。 　　中華寶瓶主體材料為純金、純銀、琉璃、水晶、天然寶石，成就恢宏瑰麗的驚世之作，琉璃被譽(yù)為佛家七寶之一，“居家則致千金 、居官則致卿相”乃居家收藏的至上寶物。

風(fēng)箏魏是天津著名藝人魏元泰制作的風(fēng)箏，魏元泰自幼在一家扎彩鋪當(dāng)學(xué)徒，對扎風(fēng)箏有濃厚的興趣，經(jīng)過對飛禽和飛蟲的飛翔姿態(tài)的反復(fù)研究，他一改以往風(fēng)箏以硬翅為主的風(fēng)格，創(chuàng)造出了一種新型的風(fēng)箏。這種風(fēng)箏最大的特點(diǎn)是，可以把一尺多長的大風(fēng)箏，折疊后放在一個小信封里，便于收藏和攜帶；并在風(fēng)箏著色上吸收了我國古建筑中的彩繪技法，使風(fēng)箏更富有民族特色。后來又有平板式、弓子式、立體式、串式和袖珍式等200個品種。

天津板栗，又稱甘栗。產(chǎn)于薊縣，聞名國內(nèi)外。糖炒栗子，是秋冬季時令風(fēng)味食品。其制作方法是精選優(yōu)質(zhì)板栗，放進(jìn)裝有粗沙和糖稀的鍋內(nèi)翻炒而成。糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剝，香甜可口。

天津銅塑屬得上的是龍寶齋的“天津絕活”系列。龍寶齋是一家專門經(jīng)營銅塑工藝品的公司。公司總工藝師、民間金銅雕塑藝術(shù)家徐壽海（藝名古龍），并邀請泥塑名家逯彤、根雕藝術(shù)家張宗澤等名家為高級工藝師。公司在津門銅塑界等領(lǐng)域享有很好聲譽(yù)。

津門食品三絕之一。距今已有近百年的歷史。選料精，制作細(xì)，因店鋪緊靠耳朵眼胡同，故名。耳朵眼炸糕選料需用優(yōu)質(zhì)糯米、黃米、紅小豆、赤砂糖、香油等。餡經(jīng)漂、煮、燜、攪、炒糖、炒餡等工序，皮面經(jīng)水泡、石磨、發(fā)酵、兌堿成型，在滾油內(nèi)炸成金黃色球冠狀成品，特點(diǎn)是口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、餡鮮嫩而不干、細(xì)甜爽口、香味芬芳。

天津泥人在清代乾隆、嘉慶年間已享有很大聲譽(yù)。使天津泥人大放異彩、成為民族藝術(shù)奇葩的，是“泥人張”的彩塑，它把傳統(tǒng)的捏泥人提高到圓塑藝術(shù)的水平，又裝飾以色彩、道具、形成了獨(dú)特的風(fēng)格。天津“泥人張”藝術(shù)的創(chuàng)始人是張長林。 　　張長林(1826-1906)字明山，后以字行。自幼隨父親從事泥塑制作，練就一手絕技。他只須和人對面坐談，搏土于手，不動聲色，瞬息而成。面目徑寸，不僅形神畢肖，且栩栩如生須眉俗動。“泥人張”彩塑創(chuàng)作題材廣泛，或反映民間習(xí)俗，或取材于民間故事、舞臺戲劇，或直接取材于《水滸》《紅樓夢》《三國演義》等古典文學(xué)名著。所塑作品不僅形似，而且以形寫神，達(dá)到神形兼具的境地�！澳嗳藦垺辈仕苡蒙�簡雅明快，用料講究，所捏的泥人歷經(jīng)久遠(yuǎn)，不燥不裂，栩栩如生，在國際上享有盛譽(yù)。外國人早就以重金購買，“置諸博物館中，供觀賞�！痹跉v屆展覽會上它都被認(rèn)為是出類拔萃的作品。日本蘆屋市的1座中國近代藝術(shù)館為“天津泥人張彩塑”建立了陳列專室，展出彩塑作品58件。近年來“泥人張”彩塑積極地推動國際間文化藝術(shù)的友好交流，成為中外交往的橋梁。 　　天津“泥人張”彩塑藝術(shù)是近代民間發(fā)展起來的著名工藝美術(shù)流派，這支數(shù)代相傳的藝術(shù)之花，扎根于古代泥塑藝術(shù)的傳統(tǒng)土壤中，再經(jīng)大膽創(chuàng)新，遂成為今日津門藝林一絕。

紫砂礦是上乘的陶瓷原料。用薊縣紫砂礦燒制的紫砂壺，外觀高雅光 澤，透氣不透水，壺內(nèi)泡茶，數(shù)日不餿，具有觀富和收藏價值，可與全國聞名的宜興紫泥陶器、景德鎮(zhèn)瓷器相媲美。

天津著名的特種工藝品。已有300多年歷史，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國外許多國家和地區(qū)。它做工精良。圖案優(yōu)美，色澤光潤，具有濃厚的民族藝術(shù)風(fēng)格。天津制毯藝人首創(chuàng)剪片和化學(xué)水洗的獨(dú)特工藝，使地毯“洗如錦緞，剪如浮云”，而且花紋凸出毯面，狀若浮雕，倍增藝術(shù)效果。品種有裁絨、膠背、提花、化纖、天然色、依束等地毯以及精檔藝術(shù)掛毯。從本世紀(jì)初以來，在國內(nèi)外評比中。屢次奪魁或受獎。現(xiàn)天津一些地毯廠可供中外旅游者參觀、選購。

民間工藝。明清時代逐漸興盛，道光年間回族刻磚藝人馬順清，將天津磚刻發(fā)展為獨(dú)立于建筑之外的行業(yè)。獨(dú)樹一幟，成為獨(dú)立的民間藝術(shù)門類。馬順清的磚刻，構(gòu)圖整體性強(qiáng)，刀法簡明穩(wěn)健，豪放樸實(shí)。他開創(chuàng)的“堆貼法”，即在磚面上加貼一小塊磚，以擴(kuò)大空間，使作品有更強(qiáng)的層次感，內(nèi)容也更加豐富多彩，有花鳥、風(fēng)景、人物、故事等，從而確立了天津磚雕的藝術(shù)風(fēng)格。其后，馬順清的外孫劉鳳鳴(1889～1978)繼承和發(fā)展了馬氏刻磚的“堆貼法”，在同一塊磚面上按需要分貼多塊小磚，使作品凹凸多、起伏大，層次更豐富，更富于變化，受到群眾普遍稱許，被譽(yù)為“刻磚劉”。著名的天津石家大院磚刻即為其代表作品。

楊柳青年畫始創(chuàng)于明崇禎年間，距今已有300多年的歷史。最早起源于天津西邊的楊柳青鎮(zhèn)，這里的人們在長期的歷史發(fā)展中，漸漸創(chuàng)出了有自己藝術(shù)風(fēng)格的作品，有“家家能點(diǎn)染，戶戶會丹青”之稱。楊柳青年畫題材廣泛，多以胖娃娃、缸魚、五谷豐登等為主，有強(qiáng)烈的喜慶氣氛。內(nèi)容以反映當(dāng)?shù)厝嗣竦纳�活和風(fēng)俗習(xí)慣為主，并有歷史故事、神話傳說等。在制作工藝上，采用木版套印和人工彩繪相結(jié)合的方法，一張年畫要經(jīng)過構(gòu)稿、雕版、木版套印、工筆彩繪、精工裝裱等幾道工序，具有濃厚的民間風(fēng)格。每逢農(nóng)歷春節(jié)，很多人家都把年畫貼在窗子上，墻上，以表達(dá)內(nèi)心的歡欣之情。乘車到楊柳青年畫社可以從容選購。

　　所謂“鍋巴菜”是天津獨(dú)特風(fēng)味稀食小吃，亦是天津人普遍愛吃。

　　鍋巴菜主料鍋巴，是以上等綠豆和優(yōu)質(zhì)小米，水磨成漿，攤成薄餅，切成柳葉塊。以香油、萱末、菊花、面漿、醬油、醬豆腐等打成鹵。然後，將鍋巴放入鹵內(nèi)，輕輕拌合，以鍋巴完全沾滿鹵為止，隨即盛入碗內(nèi)，再撒上辣油、香油懈的麻醬、醬豆腐汁、香菜葉等。

　　鍋巴菜酥爽清香，滑潤適口，再配以芝麻燒餅、棒槌髁子等，風(fēng)味異常。

　　炸糕是天津傳統(tǒng)特色小吃，經(jīng)營者眾多。津門有一戶馳名國內(nèi)外的耳朵眼炸糕店幾十年如一日，堅(jiān)持選料精細(xì)，講究工藝，始終把質(zhì)量放在第一位，使自己經(jīng)營的炸糕品種越加發(fā)揚(yáng)光大，與狗不理包子、桂發(fā)祥麻花并稱"津門三絕"食品。

　　耳朵眼炸糕起源于晚清光緒年間(1900年)，第一代掌柜劉萬春(1874年一1962年)由推獨(dú)鴕車走街串巷叫賣，到在估衣街西口的北門外大街上擺攤設(shè)點(diǎn)現(xiàn)做現(xiàn)賣，積攢些資本后，劉萬春與他的外甥張魁元合伙，在北門外大街租了一間八尺見方的腳行下處(搬運(yùn)工辦事和休息的地方)掛上劉記的招牌，干起了炸糕店。由于劉萬春做的炸糕選料精、作工細(xì)、味道好、口感妙，物美價廉。在眾多的炸糕中出類拔萃，獨(dú)樹一幟，買賣日見興隆，贏得了"炸糕劉"的美稱，又因?yàn)檎ǜ獾昕拷�估衣街和針市街上的染料莊、當(dāng)鋪、銀號、布鋪、鞋帽店。富戶、百姓人家過生日、辦喜壽事。借"糕"字諧音，取步步高之吉利，提前預(yù)約購買炸糕，使得生意蒸蒸日上，劉記炸糕店顯露了名聲。因炸糕店緊靠著一條只有1米多寬的狹長胡同--耳朵眼胡同，人們便風(fēng)趣地以耳朵眼來稱呼劉記炸糕鋪。雖日偽時期曾改名為"增盛成"，但耳朵眼炸糕鋪則越叫越響。炸糕也被稱為"耳朵眼炸糕"了。

　　傳統(tǒng)的耳朵眼炸糕采用北運(yùn)河沿岸楊村、河西務(wù)和子牙河沿岸文安、霸縣產(chǎn)的黃米和江米經(jīng)水泡漲后用石磨磨成粥狀，盛在布袋中。經(jīng)淋水發(fā)酵后兌好堿當(dāng)作面皮；再用天津出產(chǎn)的朱砂紅小豆，制成豆餡，加優(yōu)質(zhì)的紅糖在鍋內(nèi)熬汁炒成豆沙餡，涼后作餡心，包好后溫油(130℃)下鍋，勤翻勤轉(zhuǎn)，這樣炸出的炸糕，色澤金黃爆"刺兒"，炸糕外皮酥脆不艮，內(nèi)里柔軟糯粘，豆餡細(xì)甜爽口，別有風(fēng)味。在1987年天津市群星杯津菜大賽上被授予特別榮譽(yù)獎，1989年被商業(yè)部批準(zhǔn)為優(yōu)質(zhì)食品獲金鼎獎，連續(xù)多年獲天津市餐飲業(yè)優(yōu)質(zhì)食品金獎。1997年被中國烹飪協(xié)會命名為中華名小吃。

　　清真風(fēng)味食品。選用鮮嫩的羊肉絞成肉餡，加上各種調(diào)料，把和好的面下劑上餡包好，拍壓后略搟，成為6至7厘米的圓餅，放到打底油的熱鐺上，邊烙邊撩油，表面呈金黃色即成。特點(diǎn)是色澤金黃，肥而不膩，清香適口。

　　稀食，帶湯而能夠充饑的食品，多在早晨經(jīng)營，故又稱早點(diǎn)稀食。天津稀食品種大致可分為湯類、鹵類和粥類，近百品，風(fēng)格各異。

　　以湯類品種而言，有用雞芽子沾干淀粉，用木槌反復(fù)捶成薄片，改刀同雞蛋清加水、面粉和成略硬的面團(tuán)，搟制成掛面粗細(xì)的面絲一塊煮熟，挑條入碗，放鹽、味精，澆上三合湯(用雞。鴨、牛肉加清水熬成)，這便是老傳統(tǒng)的“棰雞湯面”。這個品種，解放前是富戶人家的佳肴�！鞍舜蟪伞�(帶“成”字號經(jīng)營天津風(fēng)味菜的飯莊)曾制售，其選料精細(xì)，作工講究，獨(dú)具一格，面絲雪白，柔韌光滑，湯色清亮，滾熱鮮美，富含營養(yǎng)。按照制“棰雞湯面”的方法，還可做成“棰蝦湯面”；如將面片制成餛飩皮，包上肉餡，又可做成“棰雞餛飩”。

　　說天津麻花絕，那的確是有它絕的地方。

　　就說生產(chǎn)廠家、店家，大大小小不計其數(shù)，而最著名的還得說是桂發(fā)祥，現(xiàn)在是桂發(fā)祥麻花集團(tuán)總公司，是天津三絕食品之一。接下來便是河北區(qū)王記剪子股麻花，因其麻花形狀像一把剪子而得名。還有河?xùn)|區(qū)十香齋的蛋奶小麻花，酥、香、脆、甜小巧玲瓏，富有營養(yǎng)，以及新崛起的各種麻花等等，各區(qū)各縣都有生產(chǎn)廠家，而在我們市區(qū)大街小巷的食品店，糕點(diǎn)店、副食門市部、小吃店、各大超市食品經(jīng)營區(qū)以及車站、碼頭、機(jī)場到處都有經(jīng)營天津麻花.特別是桂發(fā)祥(十八街)麻花的。天津麻花早已咸了國人饋贈親友的禮物，年年、月月、日日如此經(jīng)久不衰，這是天津人的驕傲。

　　七十多年前，天津的麻花店經(jīng)營的麻花幾乎是千篇一律。用兩三根白條擰在一起不捏頭叫“繩子頭”，兩根白條加一根麻條擰在一起叫“花里虎”，兩三根麻條擰成叫“麻軸”。而那時炸出的麻花雖脆香，但艮硬。1937年范貴林、范貴才兩兄弟各自開設(shè)麻花店。范貴林開了一家起名“貴發(fā)祥”。范貴才開了一家起名“貴發(fā)成”。由于他們之間的競爭，促進(jìn)了麻花質(zhì)量的提高。范貴林立于革新，屢經(jīng)探索，終于研制了夾餡和半發(fā)面的新品種。兌堿隨季節(jié)、氣候變化而增減配比方法，使炸出的麻花一年四季保持質(zhì)量穩(wěn)定。1956年公私合營后，生產(chǎn)工人對品種的規(guī)格又作了改進(jìn)。根據(jù)群眾需求，做成50克、100克、250克，500克、1000克重量不同，大小各異的多種規(guī)格麻花。這種獨(dú)特風(fēng)味的夾餡什錦麻花，口感油潤、酥脆香甜、造型美觀、久放不綿，因而特別受群眾歡迎。特別是近些年來，生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大了，品種增加了，使這一特色食品走上了更加廣闊的發(fā)展道路。

　　桂發(fā)祥麻花不僅品種有六、七個，而且規(guī)格齊全，要大有大，要小有小，大的25公斤、5公斤，小的50g、100g。大麻花曾作為參加天津食品博覽會以及“天交會”等活動的展品，重達(dá)十公斤，麻花越大越不好操作，但是拿出絕活來，不論多大的麻花，一經(jīng)油炸必定酥脆 麻花掉地上必定全碎，以示其質(zhì)量。

　　桂發(fā)祥的麻花“酥脆香甜、久放不綿”，是其自身質(zhì)量的寫照；說它“堪稱絕活”是稱其酥脆不艮，越嚼越香，甜口適度，有閩姜香味，以及炸得透，無水分，最少能放三個月，秋季麻花能過冬，不需防腐劑。

　　“王記”剪子股麻花(亦稱“王記”馓子麻花)與桂發(fā)祥什錦麻花同為天津特色風(fēng)味名品。其創(chuàng)始人工云清，在50年代中期，研制了這種剪子形狀的麻花，并不斷改進(jìn)提高，使之頗具特色，多次被評為市優(yōu)和部優(yōu)產(chǎn)品。

　　耳朵眼炸糕是受天津群眾喜愛的小吃。耳朵眼炸糕的傳統(tǒng)制法，是選用北河(楊村、河西務(wù))、西河(霸縣一帶)的上等新粘黃米，水磨后發(fā)酵、對堿、揉勻，制成面團(tuán)。選用優(yōu)質(zhì)紅小豆煮爛，使用銅絲羅搓沙，放入紅糖汁炒成豆沙餡。炸糕團(tuán)成先使溫油下鍋，后加旺火炸透。用這種方法制成的炸糕火候適當(dāng)，既不焦糊也不跑餡，出鍋后厚薄均勻，呈金黃色，吃到嘴里外焦里嫩，香甜酥脆，而且炸的個兒大，做到"高發(fā)"，即祝福顧客高開發(fā)財?shù)募�祥之意。耳朵眼作糕始于光緒年間，店主名劉萬春，店鋪?zhàn)痔?增盛成"。因毗鄰窄小的耳朵眼胡同，人們習(xí)慣地稱之為耳朵眼炸糕。

　　桂發(fā)祥麻花的創(chuàng)始人是范貴才、范貴林兄弟，他們曾在天津大沽南路的十八街各開了“桂發(fā)祥”和“桂發(fā)成”麻花店，因店鋪?zhàn)�落于十八街，人們又�?xí)慣稱其為十八街麻花。十八街麻花是經(jīng)過反復(fù)探索進(jìn)行創(chuàng)新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創(chuàng)造出的什錦夾餡大麻花。其特點(diǎn)是香、酥、脆、甜，在干燥通風(fēng)處放置數(shù)月不走味，不綿軟、不變質(zhì)。來天津旅游的國內(nèi)外賓客，臨走時都要帶上幾盒麻花，送親朋好友。

　　做小吃的是位大叔，一輛三輪車裝著所有的家什，一個冒著汽兒的高壓鍋，一摞薄薄的象咱烤鴨卷餅大小的餅托，兩排大口罐頭瓶裝著五顏六色的醬，有意思的是他做小吃的器具，底下帶洞洞小石碗兒和里面帶眼眼的小銅托，石碗的托和石碗差不多大小，摞起來正好變成下面石碗的蓋蓋，正好能放在高壓鍋的排氣孔那兒。聽到女兒的問話，大叔答道：“熟栗糕！”我沒有聽清，請大叔再重復(fù)一遍，大叔又說了一遍，我還是沒有聽清“不好意思，您能告訴我是哪兩個字么？”大叔笑呵呵地耐心告訴我：“‘熟’是生熟的”‘熟’，‘栗’是栗子的‘栗’！”我這才聽明白，仔細(xì)看著大叔的制作過程。

　　制作原料是大米粉，和好水的米粉堆在臉盆里，石碗里蹭些許油，大叔用小勺將米粉放在石碗里抹平，然后放在高壓鍋氣孔上，幾個放一摞，不斷將熟了的放在餅托上，又放上生的，數(shù)個小碗不斷輪換，大叔的左右開弓制作流程非常流暢，不一會兒，一個餅托上7個小餅放好了，交給吃客自己抹醬，那醬有巧克力、豆沙、獼猴桃、草莓、橘子、紅果等7、8種，可以根據(jù)自己的口味愛好隨意，女兒抹了個巧克力再抹豆沙，緊接著把勺子又伸向巧克力醬，我舉著相機(jī)急了：“拜托！你抹個五顏六色好不好，照相好看！”女兒說：“我就愛吃巧克力和豆沙的！”大叔說，“我這醬都是面包店里淘換來的，全是正宗貨！”女兒才不情愿地把勺伸向其他醬。

　　小吃就是米糕加果醬的味道，沒有什么特別的，但我非常喜歡觀察小吃的制作過程，想象沒有高壓鍋的時代，是不是在鍋蓋上焊一個排氣孔來制作呢。

　　鱔魚肉嫩而味鮮美，據(jù)古方記載，它還可以去濕毒，并有點(diǎn)補(bǔ)血作用，是否如此其實(shí)也不必執(zhí)著，鱔魚美味好吃倒是事實(shí)。廣東人舊時習(xí)俗，小孩身體虛弱，就用鱔魚段調(diào)點(diǎn)姜汁燜飯給他吃，我小時就吃過不少�，F(xiàn)在有些濕巴剎還有賣鱔魚，假如怕自己宰魚，可請魚販幫忙，但現(xiàn)宰現(xiàn)炒肉質(zhì)會更鮮美。

　　【材料】

　　鱔魚一條400克，鮮紅辣椒約150克，姜絲約10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少許，高湯10克，一般糖鹽醬酒等調(diào)料隨意

　　【做法】

　　鱔魚先開膛，去掉內(nèi)臟，清洗干凈，如果按傳統(tǒng)做法，鱔魚去掉內(nèi)臟即可，不必清洗。然后如圖所示，用刀側(cè)把鱔魚拍平，再切成一公分一小段，用鹽、料酒腌制約5分鐘。

　　食用油起鑊，先把鱔魚用溫油滑一次，撈出一旁再起鑊，將姜絲、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味后，投入鮮紅辣椒并炒成五成熟，這時再加入剛才滑出的鱔魚段，接著加入調(diào)料、高湯，痛痛快快爆炒兩分鐘，即可出鑊上碟。

　　材料：韓式扁面條225克，，牛骨1.2公斤，蘿卜(切大塊)300克，蔥(切粒)1條，菠菜300克，蒜茸半湯匙，麻油半湯匙。

　　做法：① 牛骨在熱水中稍燙一下，再以冷水沖洗干凈。牛骨加蘿卜塊及適量的水熬4小時，隔渣成牛骨湯，下鹽調(diào)味。② 菠菜洗干凈，用滾水灼熟，待冷后切成一小段一小段上碟，加入蒜茸及麻油拌勻供食。③ 扁面條放滾水內(nèi)煮8分鐘，撈起，瀝干水分，置大湯碗內(nèi)，加上蔥粒，澆上煮滾的牛骨湯，配以菠菜供食。

　　原料：主 料：五花肉

　　輔 料：雞蛋

　　調(diào)料：醬油、鹽、糖、姜米、大料、烹調(diào)油。

　　制作過程：蛋煮熟剝?nèi)テ�備�?帶皮五花肉煮熟抹上糖色;晾涼后過油炸出，再改刀切片連同雞蛋一塊定碗，兌上調(diào)料，上屜蒸透，下屜潷出原汁，回勺炒汁，澆在主料上即可。

　　面茶是以大米磨粉作主料，加水調(diào)合后，再放入大料、堿面等在鍋里熬成粘稠狀，盛在碗里，上面撒上一層芝麻鹽，淋上一點(diǎn)用香油調(diào)好的芝麻醬即可。食用時配以棒槌馃子，別有一番風(fēng)味。

　　最原汁原味的吃蟹方法，就是將螃蟹整只清蒸；這樣做法雖然簡單，但是能夠最大限度地保持螃蟹原有的鮮味不會散失。

　　貼餑餑熬小魚"是地道的天津風(fēng)味小吃，其實(shí)又是極普通的家常便飯。天津地處九河下梢，上有白洋淀，下有渤海 灣，低洼多水，水產(chǎn)十分豐富，魚蝦一年四季不斷檔，天津人養(yǎng)成了愛吃魚的習(xí)慣。北方又盛產(chǎn)玉米，棒子面餑餑是家庭的主食。不過，正宗的貼餑餑熬小魚不是分開做，而叫"一鍋熟"，就是貼餑餑和熬小魚同時在一鍋里做熟上桌。這里面還有個故事。且說乾隆皇帝便裝下江南，途經(jīng)天津時，被一農(nóng)舍家透鼻的清香勾住了腮幫子，頓時饑腸刮肚。乾隆可是個吃過山珍海味、飛禽走獸的美食家，但從未聞到過這樣的香味，停住腳，往農(nóng)舍里張望。奴才最會理解主子的心意，敲門說明了來意。樸實(shí)的農(nóng)家夫婦熱情地招待了皇帝老兒。此時，乾隆忘記了皇家的體面，狼吞虎咽地吃起來，越吃越愛吃，越吃味道越鮮美，最后連魚湯也喝干凈。從江南返回紫禁宮，乾隆想起了在農(nóng)家的那頓美餐，就命令御廚制作。但是，乾隆只看見飯菜是從一個鍋里端出來的，說不出貼餑餑熬小魚的具體名稱，嚷著喊著吃"一鍋熟"。這可難壞了手藝高超的御廚們，翻遍宮里珍藏的所有菜譜，也找不到"一鍋熟"的名字。有一位久居津城的京官，問明情況，悟出其中的秘密，于是呈上貼悖悖熬小魚，博得龍顏大悅，加官封爵自然不在話下。這大概是一則笑話，可見貼 貼餑餑熬小魚久有盛名，其味道與山珍海味媲美。

　　制做貼餑餑熬小魚，魚要選擇個頭小的。最好是活的白鱗小鯽魚，肉嫩刺軟。棒子面是當(dāng)年的新鮮糧食。農(nóng)家用的大鍋燒熱后，鍋底熬魚，鍋幫四周轉(zhuǎn)著貼滿餑餑。柴禾不能燒得太猛太久，要注意掌握火候，溫火把作料靠凈。到時一揭鍋蓋，香味四溢。餑餑出鍋，黃燦燦的結(jié)著一層焦嘎，咬一口，又脆又香，再就著熬小魚，連魚刺都不用吐出。那味道，那鮮勁，吃起來保準(zhǔn)沒個夠，要不然怎么連皇帝老兒喜歡吃呢?

　　清真風(fēng)味小吃。1921年由時文德創(chuàng)建。用洗凈的西葫去皮去瓤，羊肉末用開水烙透。攪入醬油、花生油、香油、精鹽、蔥姜末。最后將西葫餡投入拌勻。將搟成的面擠捏成道士帽形的餃子生坯，上屜用旺火蒸熟。

　　門臉不大卻生意興隆。除了它的老招牌扒蹄和排骨，碎肉也不錯。

　　特別喜歡這里的扒蹄和排骨，做的很好吃，扒蹄“軟爛”，“香而不膩”，排骨“用醬和香料炮制”，味道“醇厚”，，同其他帶湯汁的排骨不同，孟家的排骨很干，有時買回家掰開放在盤子里幾個小時肉就會變得像臘肉一樣，很筋道，特別喜歡；不過每次買的時候都要排隊(duì)，而且只在有中午和晚上各賣兩個小時。

　　主打：熟牛奶制法：當(dāng)?shù)啬撩袷褂眯⊥胪ㄟ^發(fā)酵自行加工制作。特點(diǎn)：奶皮金黃，奶質(zhì)細(xì)膩潔白，加入適量白糖可以使味道酸甜可口，更加美味。其他：酸奶有一定的食療作用，能夠幫助消化，調(diào)節(jié)腸道功能，促進(jìn)睡眠，堅(jiān)持長期食用還能預(yù)防動脈硬化，減緩衰老。 如果是在牧民的帳房里聽藝人唱述格薩爾王的故事，熱情的主人會給你端上一碗濃濃的奶茶，請你一邊品茶一邊欣賞唱述史詩，那會使人感到更加有滋有味，馨香醉人。當(dāng)然，牧民并非只是在聽格薩爾時才招待奶茶。在青海牧區(qū)，只要有人走近帳房，主人就會主動打招呼：“確得毛”(藏語 “你好”)。然后熱情地歡迎到帳房內(nèi)做客。待你坐穩(wěn)，就有一碗熱騰騰、香噴噴的奶茶端到你面前。

大福來鍋巴菜是天津的一道家常菜，以攤好的煎餅為主料，煎餅的主要原料是綠豆、小米、蝦皮、香料和水。首先，這攤煎餅就得有一定的功夫，要想吃口好，必須攤得薄，沒兩下子的話，這煎餅不是生就是焦，不是太軟就是太硬。煎餅攤好后，切成柳葉條形狀，放在鹵鍋（一直不斷火）內(nèi)稍加攪拌，連鹵盛碗，再加上腐乳汁、芝麻醬、香菜、辣子等佐料，成品既脆又酥，味道鮮美。

羅漢肚為醬制食品。由天津狗不理包子總店采用傳統(tǒng)的醬制方法研制生產(chǎn)。因肉皮層次分明，形似羅漢的肚子而得名。制作方法是在豬肚內(nèi)灌注肉皮與精瘦肉醬。特點(diǎn)是緊固不散，光澤透明，口感咸鮮，適口不膩，醬香醇厚，略帶甜味。

天津傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。創(chuàng)始人是20年代的呂鳳祥，后經(jīng)其徒王樹綸的發(fā)揚(yáng)光大，在原有大肉、白糖芝麻燒餅的基礎(chǔ)上，又增加了豆沙、豌豆黃、香腸、棗泥、紅果、咖喱牛肉、羅卜絲等多種餡的什錦燒餅。做法講究，先用熱香油與富強(qiáng)粉混合成酥面，再把面團(tuán)搟開，卷成卷狀上餡后，經(jīng)過烙、烤兩道工序而成。具有外皮金黃酥脆、內(nèi)層綿軟適口的特點(diǎn)。

四大扒是指與“八大碗”相配的幾樣小菜，并不能單獨(dú)成席。四大扒不只有四種，主要包括：扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒面筋、扒魚等。

四珍指的是鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。其中韭黃比較常見，韭黃炒蛋更是一道家常菜；鐵雀是麻雀的一種，油烹后是下酒佳肴；銀魚是北方特有的美味，可以蘸蛋清炸食，清香適口；紫蟹是蟹的一種，體積雖小如銅錢，但膏肥味美，是冬令滋補(bǔ)佳品。圖為四珍之一。

津門傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。特點(diǎn)是色澤金黃，甜爽適口，營養(yǎng)豐富。 它選用精制面粉、白沙糖、雞蛋為主要原料，以瓜籽兒仁、青紅絲、桂花為輔助原料，放入烤爐烤制而成。其特點(diǎn)是，潔白如雪、味道香甜、口感松軟，富有彈性，是老少皆宜的營養(yǎng)佳品。

津門著名風(fēng)味小吃。選用優(yōu)質(zhì)小站稻米、江米為主料，先將其磨成極細(xì)的粉，鋪入特制的木模中，然后在上面放入以優(yōu)質(zhì)紅小豆、芝麻、桃仁、葡干、瓜條、桔丁等精制而成的餡料，再撒上一層米粉。上籠蒸熟后，撒上桂花、青梅等小料。特點(diǎn)是外觀潔白、不粘牙、不掉面、口感綿軟、滋味獨(dú)特。

崩豆張主要品種有糊皮正香崩豆、去皮甜崩豆、玉帶豆、夾心崩豆、冰糖奶油豆等，分上中下三個檔次，共計16大類76個品種。特點(diǎn)為脆而不綿、不硬、不含膽固醇、久嚼成漿、濃香滿口。

津門風(fēng)味小吃。制作時先用大蔥、大茴和食油一起燒開，去掉食油中異味，再合酥，味道純正、清香。豆餡選用優(yōu)質(zhì)紅小豆，紅糖先過篩去掉雜質(zhì)，將糖熬至能拔絲時方才下餡反復(fù)翻炒，直到水分基本蒸發(fā)掉，做出的豆餡看上去油亮，吃起來沙甜可口。面粉上屜蒸熟過籮，與香油合成酥面，揉勻，搟成扇形，包上豆餡，放木模內(nèi)成型。正面刷香油，烙燒。特點(diǎn)是外層焦酥，里層軟嫩，餡心細(xì)膩，口感醇香。

天津風(fēng)味小吃的代表。始創(chuàng)于清朝末年，是不折不扣的百年老店，創(chuàng)始人名叫高貴友，小名狗子，原是一家蒸食鋪的小伙計，學(xué)到手藝后，自己開了家包子鋪，因味美價廉，生意越來越紅火，狗子一天到晚忙著作包子，連和人打招呼的功夫都沒有，久而久之，就得了個“狗不理”的名兒。狗不理包子的面、餡選料精細(xì)，制作工藝嚴(yán)格，外形美觀，每個包子都實(shí)實(shí)在在地捏出十八個褶，肉餡松散，鮮而不膩，清香適口，在原有的基礎(chǔ)上，又新添了珍珠包、龍鳳包、海鮮包等20多個系列品種。

創(chuàng)始人是范貴才、范貴林兄弟，兩人都在天津大沽南路的十八街開了麻花店，制售制作考究的麻花，并以此得名“十八街麻花”。他們制作的麻花，料精貨實(shí)，每個麻花中都夾有一根由桃仁青梅、桂花等十幾種小料配制成的什錦餡酥條，再和白條（用糖汁和成的面）、麻條（沾了芝麻的白條）合股擰成5個花，最后用花生油微火炸透，出鍋后放上冰糖和青紅絲才成。這種麻花不僅酥脆香甜，而且存放幾個月也不綿軟、不變質(zhì)、不走味。在“十八街麻花”的總店門口，還有兩個一米長的超級麻花，引人注目。

天津傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。由清末天后宮旁的真素園餐館發(fā)明，餡料講究，作工精細(xì)，以木耳、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻醬、香油等作為餡料，每個包子都捏成21個摺，旺火蒸十幾分鐘即熟。特點(diǎn)是餡大皮薄、香味濃郁。