狗不理包子

　　狗不理包子以其味道鮮美而譽(yù)滿全國，名揚(yáng)中外。狗不理包子倍受歡迎，關(guān)鍵在于用料精細(xì)，制作講究。在用料上，狗不理包子的肉餡別具特色，選用七成瘦三成肥的新鮮豬肉，上等醬油找口，放上香油、味精、蔥姜末等佐料，邊加水邊攪拌，打成肉丁水餡。包子皮使用半發(fā)酵“一拱肥”富強(qiáng)面。做工上，狗不理包子從揉面、揪劑、搟皮、裝餡、掐包、上屜、上大灶，都有明確的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，掐出來的包子褶花勻稱，每個(gè)包子的褶不少于十五 六個(gè)。剛出屜的包子，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩�！」凡焕戆�子鋪原名“德聚號(hào)”，據(jù)今已有百余年的歷史。店主叫高貴友，其乳名叫“狗不理”，人們久而久之喊順了嘴，把他所經(jīng)營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪?zhàn)痔?hào)卻漸漸被人們淡忘了。據(jù)說，袁世凱當(dāng)直隸總督時(shí)，曾把狗不理包子作為貢品進(jìn)京獻(xiàn)給慈禧太后，慈禧很愛吃。從此，狗不理包子名聲大振，許多地方開設(shè)分號(hào)。 如今，狗不理包子已走向世界，進(jìn)入許多國家市場(chǎng)，倍受賓客歡迎。

　　桂發(fā)祥麻花

　　桂發(fā)祥麻花，色澤金黃，風(fēng)味醇厚，具香、酥、脆、甜的誘人特點(diǎn)，于干燥通風(fēng)處放置數(shù)月不走味，不綿軟，不變質(zhì)。桂發(fā)祥麻花有"花理虎"、"麻軸"、"繩子頭'等多個(gè)品種。每個(gè)麻花中心夾有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青紅絲及香精水等小料配制的什錦餡酥條。制做時(shí)根據(jù)面粉質(zhì)量調(diào)整油酥大小，適應(yīng)氣溫高低變化增減肥、堿劑量，保證投料配比。麻花成型后，放進(jìn)花生油鍋里在微火上炸透，再夾上冰糖塊，撒上青紅絲、瓜條等小料�！　」鸢l(fā)祥麻花的創(chuàng)始人是范貴才、范貴林兄弟，因店鋪曾座落大沽南路十八街處，人們又習(xí)慣稱其為十八街麻花，十八街改造后又在距原址200米處，新建了桂發(fā)祥大沽南路店。

　　耳朵眼炸糕

　　耳朵眼炸糕是受天津群眾喜愛的小吃。耳朵眼炸糕的傳統(tǒng)制法，是選用北河(楊村、河西務(wù))、西河(霸縣一帶)的上等新粘黃米，水磨后發(fā)酵、對(duì)堿、揉勻，制成面團(tuán)。選用優(yōu)質(zhì)紅小豆煮爛，使用銅絲羅搓沙，放入紅糖汁炒成豆沙餡。炸糕團(tuán)成先使溫油下鍋，后加旺火炸透。用這種方法制成的炸糕火候適當(dāng)，既不焦糊也不跑餡，出鍋后厚薄均勻，呈金黃色，吃到嘴里外焦里嫩，香甜酥脆，而且炸的個(gè)兒大，做到"高發(fā)"，即祝福顧客高開發(fā)財(cái)?shù)募�祥之意。耳朵眼作糕始于光緒年間，店主名劉萬春，店鋪?zhàn)痔?hào)"增盛成"。因毗鄰窄小的耳朵眼胡同，人們習(xí)慣地稱之為耳朵眼炸糕。