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中國山東煙臺小吃：鮮魚水餃http://tour.sina.com.cn 2008年07月29日22:33 新浪旅游
鮮魚水餃 名稱： 鮮魚水餃 介紹： 煙臺的鮮魚水餃，具有鮮嫩、個(gè)大、餡多、皮薄的特點(diǎn)。鲅魚、牙鲆魚都是入餡的佳品。 所謂鮮嫩，即魚剛獵獲不久，甚至切成的魚塊還在活動。將切碎的魚放入醬油、蔥花、姜末等調(diào)料攪拌，叫“透味”。在和餡時(shí)，要兌適量的水?dāng)噭�，這樣的水餃才夠鮮嫩。實(shí)踐證明，魚餡餃子最喜韭菜，它的辛辣味，可使魚味更鮮。 鮮魚餃子皮兒，搟得精薄，幾乎透出餡來。包時(shí)，因皮制宜，皮兒大，餡兒塞得飽滿，往往捏不嚴(yán)餃子邊，即使露了餡也混不了湯，它就像裹著一層薄皮兒的大魚丸子。所以，吃鮮魚餃子多用搗碎的大蒜配以醋、醬油、香油做調(diào)料，以利解膩、清口。
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