洛陽(yáng)水席

　　名稱： 洛陽(yáng)水席

　　介紹： 是洛陽(yáng)最具特色的菜肴，與洛陽(yáng)牡丹、龍門石窟并稱為洛陽(yáng)三絕。所謂“水席”，有二層含義：一是以湯水見長(zhǎng)；二是吃一道換一道，一道道上菜，像流水一般，故名“水席”。

　　洛陽(yáng)水席最初只是在民間流行，唐代武則天時(shí)，洛陽(yáng)水席才傳入宮中，佐以其他山珍海味，制成宮廷宴席。后來(lái)其制法又傳到民間，才形成今天的特色。洛陽(yáng)水席，由24件組成，簡(jiǎn)稱“三八席”。開席時(shí)先上8個(gè)冷盤下酒，分為4葷4素，緊接著再上16個(gè)熱菜，均用不同型號(hào)的青花海碗盛放。其中最出名的一道菜，也是首先上的一道菜，就是有名的牡丹燕菜：一盆白色的湯，當(dāng)中是用雞蛋制成的牡丹花，周圍是細(xì)細(xì)的白蘿卜絲，吃起來(lái)鮮脆爽口。

　　洛陽(yáng)水席選料認(rèn)真、搭配合理，特點(diǎn)是有葷有素，有冷有熱，有湯有水，上菜順序嚴(yán)格。