世界黃豆齊努力，堅決搞定B12

　　維生素B12目前被廣泛認為是吃素者最不容易從食物中獲取到的營養(yǎng)物質(zhì)，也有很多人認為它是素食中唯一無法容易獲取的物質(zhì)，即是那個唯一的欠缺。好，現(xiàn)在讓我們來搞定它，即使搜遍全世界！

　　維生素B12：

　　維生素B12，相當特別的維生素，蔬菜中幾乎完全找不到。此外，維生素B12也是唯一含必須礦物質(zhì)的維生素，因含鈷而呈紅色，又稱紅色維生素，是少數(shù)有色的維生素。維生素B12雖屬B群維生素，卻能貯藏在肝臟，用盡貯藏量后，經(jīng)過半年以上才會出現(xiàn)缺乏癥狀。人體維生素B12需要量極少，只要飲食正常就不會缺乏，素食者須特別注意。

　　印度版B12 天貝

　　天貝(Tempeh)。是一種印尼的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。制作的主要方法是將黃豆去皮煮熟后接種天貝菌(Rhizopus oligosporus)發(fā)酵而成。天貝菌在生長代謝期間會產(chǎn)生維生素B12，此外在天貝的發(fā)酵過程中，黃豆的某些組成成分及含量產(chǎn)生變化，例如游離胺基酸及維生素B1、B2、B6、D、煙堿酸、泛酸、葉酸及生物素等均有增加，而且天貝本身不含膽固醇。

　　哪兒有賣：

　　凈飯咖啡通過不斷的嘗試，發(fā)酵制作出了天貝，目前店內(nèi)便有供應。他們還想通過更多的努力，把天貝制作成方便儲存和攜帶的食物，讓更多人能夠食用到。(海淀區(qū)萬柳中路碧水云天1號樓，82567293)

　　日本版B12 納豆

　　納豆始于中國的豆豉，是日本常見的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，也是非常受歡迎的食品。由黃豆通過納豆菌(枯草桿菌)發(fā)酵制成，富含維生素，能提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，還在發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機能的保健作用。傳統(tǒng)制法是將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來，并保持在攝氏40度放置一日。黃豆發(fā)酵后產(chǎn)生黏稠的絲狀物，主要來自成分中的谷氨酸，被認為是納豆美味的來源。

　　哪兒有賣：

　　城市超市(85323488)，婕妮璐(64621395)等超市均有賣。在做法上，傳統(tǒng)上是將納豆加上醬油或日式芥末，攪拌至絲狀物出現(xiàn)，置于白飯上食用即可。維根小屋為本次專題制作了涼拌納豆。

　　中國版B12 細菌型豆豉

　　采訪了這么多，也看了很多資料，發(fā)現(xiàn)這日本納豆不就是湖北一帶的“稀豆豉”嘛，原來這么洋氣的“納豆”就是它啊(據(jù)濟南大學食品科學系張炳文教授介紹，日本納豆與中國的細菌型豆豉是一對孿生姐妹)。

　　打電話給姥姥，詢問詳細做法，如下：

　　1.把黃豆淘凈，泡脹，放入鍋中煮熟；2.把煮熟的黃豆瀝干；3.取黃荊條樹的嫩枝，最好帶花帶葉，它能帶給豆豉獨特的香氣，在嫩枝上鋪一層茅草(需高溫洗凈消毒、晾干)，然后放上一層黃豆，豆子上再蓋上茅草，茅草上面再放一層黃荊條；4.放在陰涼處，根據(jù)不同的天氣，放置幾天，直至黃豆上絲，夏季一般只需兩天；5.把發(fā)酵好的黃豆放入容器中，放入冷開水(如果第二步驟中瀝出的水未壞，用它浸泡更好)，只需剛好漫過黃豆，放入辣椒、花椒、橘子皮(會帶來特別好的味道)、姜末、鹽，攪拌均勻，放入壇中；6.隨時舀出食用。

　　哪兒有賣：

　　Amelie家祖?zhèn)髅胤�，趕快自己動手制作吧！