山藥 一物多吃標(biāo)兵

　　功效好處

　　山藥因營(yíng)養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品。從口感上講，山藥質(zhì)地細(xì)膩，味道香甜，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃，因此在烹飪上被廣泛使用。具體說來，山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，因此健脾益胃；又因其營(yíng)養(yǎng)豐富而能強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精；再次因?yàn)楹�有黏液蛋白，能降低血糖�?/p>

　　如何挑選

　　挑選山藥很有講究，主要是從外形判斷：(1)好的山藥外皮比較薄，沒有傷裂；(2)斷層后能輕易看到雪白，黏液較多，水分較少；(3)不新鮮的山藥表皮泛黑，有很多麻點(diǎn)，手感比較軟，輕輕削皮時(shí)很難看見雪白色，這就是放置了兩天以上的山藥。

　　烹飪方法

　　山藥適宜的烹飪方式有很多種，可以做成涼菜、熱菜、或主食。做涼菜可以做成山藥泥；熱菜可以用清炒、紅燒、燉等；如果做山藥羹，就可以當(dāng)主食食用。經(jīng)常與山藥一起使用的食材是蘆筍。

　　經(jīng)典菜品： 家常四寶

　　食材：山藥、紅蘿卜、蘆筍、蘑菇

　　介紹：含有四種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的蔬菜，山藥能滋陰補(bǔ)腎、蘆筍含有豐富的維生素、紅蘿卜能抗癌、蘑菇富含氨基酸，且營(yíng)養(yǎng)美味，這道菜將四種蔬菜在沸水里焯熟，再過油清炒，吃起來非常清爽可口，適合夏天進(jìn)補(bǔ)和調(diào)劑口味。

　　(由妙香天廚提供)