5.品嘗記·創(chuàng)意

　　功德林　以素仿葷大行家

　　功德林的名字取自佛經(jīng)“積功德成林，普及大地”之語，是一家老字號(hào)的素食餐廳，據(jù)說最初是法師、和尚、居士及佛教徒吃齋念佛的地方，后來慢慢演變成素菜飯莊已有80多年的歷史。

　　因?yàn)闀r(shí)間久遠(yuǎn)，菜品也由一代代的廚師研究傳承而下，留下的多是傳統(tǒng)工藝和手法，菜品最大特點(diǎn)是“佛教凈素、以素仿葷”，忌大小五葷，而原材料也以三菇、六耳、新鮮果蔬、大豆深加工制品為主。如今功德林的總廚朱大廚有30多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，憑借著精湛的技藝，為慕名前來的食客們供應(yīng)著鮮香純正的素肴大餐。

　　其他：

　　十八羅漢；羊肉串；獅子頭；南煎丸子。

　　地址：崇文區(qū)前門東大街2號(hào) 電話：67020867

　　人均消費(fèi)：80元

　　經(jīng)典菜品：金剛火方

　　這道菜是功德林于1986年創(chuàng)新而出，到如今已是食客必點(diǎn)菜肴，平均每月有800多道金剛火方在功德林被食用。而它所使用的食材雖然使用了很常見的冬瓜和猴頭菇，但卻制造出經(jīng)典“東坡肉”的味道和口感，著實(shí)能看出廚師的烹飪功底。此菜口感滑膩而柔軟。

　　食材：新鮮冬瓜、猴頭菇、油菜

　　步驟：

　　(1)制作冬瓜容器，在冬瓜上挖出凹槽(2)將猴頭菇絞成碎餡并調(diào)味，填入冬瓜的凹槽中(3)入油炸成金黃色，再上鍋蒸10-15分鐘，最后用秘制湯汁調(diào)味。