拉茶的功夫全在手上

　　拉茶的功夫全在手上

　　煮菜有大廚，調(diào)酒有調(diào)酒師，泡茶當(dāng)然也會(huì)有釀茶師。每一家認(rèn)真的茶餐廳都會(huì)有專門的師傅負(fù)責(zé)釀茶，有時(shí)候就是老板本人兼任。制作奶茶的茶底，是每天開店做生意前的必備功課，即便掌握了獨(dú)門配方，還是要在手法上不斷練習(xí)完善，達(dá)到妙到毫巔的境界才能成為一名優(yōu)秀的釀茶師。按配方配好的茶葉，要用很熱的開水來沖，水滾茶才靚。沖好的茶要在不銹鋼茶壺里反復(fù)沖拉，只有這樣不斷地拉，才可令茶味均勻細(xì)致和逼出茶味來，讓茶葉的香味完全釋放到熱水里，也讓不同的茶葉通過拉茶互相匹配與調(diào)和，成為一壺色香味都達(dá)標(biāo)的茶底。

　　行家提點(diǎn)：

　　拉茶師傅用的工具通常是不銹鋼茶壺，可以直接放在爐子上燒，也可以保存沖好的茶。從很高的位置，把茶沖進(jìn)架在另一個(gè)沖茶壺上面的茶袋里，然后把茶袋取出瀝干，再換到另一個(gè)壺里重復(fù)動(dòng)作。反復(fù)沖泡，茶色越拉越深，究竟要重復(fù)多少次，取決于茶葉的配方。

　　如果能看到釀茶師傅在拉茶，也是個(gè)不錯(cuò)的視覺享受。手法熟練的動(dòng)作非常利索干脆，也很優(yōu)美。一個(gè)茶餐廳的釀茶師的動(dòng)作表情是否自信，通常也是這家餐廳食物水準(zhǔn)的標(biāo)志。