港式奶茶是茶餐廳的活招牌，奶茶做得不夠水準，那家餐廳的菜肯定也好不到哪里去。如果奶茶做得夠靚，每到下午三點三，小小茶餐廳就會開始沸騰，客人無論權(quán)貴草根，全都是沖著好味的絲襪靚奶茶和幾件傳世點心去的。好的奶茶自己長著標簽，一下子就能被認出來，沖得香，撞得滑，茶瘦奶肥，茶味和奶味都清晰可分，但兩種味道又配合得天衣無縫，一口喝下去，能讓心浮氣躁的人馬上原神歸位。

　　老布茶袋和獨門配方

　　老布茶袋和獨門配方

　　首先說明，絲襪奶茶并不是用絲襪做的，客人不要心存芥蒂，而是用很細的白棉布縫制的茶袋，大小跟拉茶用的不銹鋼茶壺匹配。因為一家茶餐廳沖茶用的茶袋是長期使用的，不會經(jīng)常更換，時間久了，經(jīng)過紅茶的不斷浸泡，白布變成茶褐色，有點像過去用的厚絲襪，才得此稱呼。因為奶茶是茶餐廳的招牌，家家都有自己的獨門配方。做奶茶用的茶葉，不是用單一的紅茶，是用不同的茶葉混合而成，用哪種品牌或是粗細的茶葉，比例如何，有些屬于秘方，不外傳的。

　　行家提點：

　　制作奶茶最多被使用的是印度和斯里蘭卡的紅茶，一般要用到四五種茶葉拼配，粗細不均，各取其香味、色澤、口感和穩(wěn)定度。配方雖然是秘密，但也不是一成不變的，比如哪一年新下來的茶葉品質(zhì)有變化，還是要重新試驗，調(diào)整拼配的比例，達到最理想的品質(zhì)。

　　沖茶用的茶袋，一般都是用白色棉布縫制的，過密不容易濾掉茶水，過疏茶水很快從茶葉中走掉，也會影響茶水的濃度和香度。有不少人是聽到絲襪奶茶這個名字，以為茶水真是用絲襪來沖的，經(jīng)過實踐，效果也是不錯。