炒肝

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　　【炒肝】

　　炒肝是北京特色風(fēng)味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿并要求搭配著小包子一塊吃，但現(xiàn)在吃炒肝早已沒有那么多講究了。

　　【炒肝簡介】

　　當(dāng)時京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后語。吃炒肝時應(yīng)就著小包子沿碗周圍抿食…[詳細(xì)]

　　【炒肝的由來】

　　清朝同治年間，前門鮮魚口胡同的會仙居發(fā)明不勾芡方法制做炒肝，現(xiàn)在，會仙居被認(rèn)為是炒肝的創(chuàng)制者…[詳細(xì)]

　　【吃炒肝需要注意的問題】

　　適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲.眼干燥癥…[詳細(xì)]

　　【炒肝的做法】

　　豬肝切厚片，放入加有1大匙酒的開水中氽一下，待豬肝變白時撈出，浸入冷水…[詳細(xì)]

　　【炒肝名店推薦】

　　天興居。最老牌兒的炒肝店，特點(diǎn)是大腸的火侯掌握得恰到好處，碗還是那種最傳統(tǒng)的高樁小瓷碗…[詳細(xì)]