八大碗

　　名稱： 八大碗

　　介紹： “八大碗”是使用燉、扒、蒸、燴等多種烹飪方法烹制的菜肴筵席的統(tǒng)稱，這些菜肴既有天津菜的共同特征，又各具風(fēng)味，所以就成了天津菜的代表之一。八大碗的作法有粗細(xì)之分，細(xì)八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗前的涼碟酒肴，是六個(gè)或十二個(gè)干、鮮冷葷。八大碗往往用于宴客之際，每桌八個(gè)人，桌上八道菜，上菜時(shí)都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉(xiāng)土特色。聚慶成飯莊的八大碗較為著名。