葫蘆頭泡饃

　　名稱(chēng)： 葫蘆頭泡饃

　　介紹： “葫蘆頭”是西安特有的傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國(guó)內(nèi)外。其烹制工藝精細(xì)，合理使用多種調(diào)。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經(jīng)過(guò)十幾道工序才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的“葫蘆頭”。湯是將豬骨配肥母雞熬成的高湯，泡饃則掰成箸頭大小放入碗內(nèi)，與腸肚一起泡三、四次，使熱湯滲透饃塊。吃時(shí)加少量熟油、香菜、油潑辣子等，再澆上適量沸湯，佐以糖蒜、泡菜，美味無(wú)窮。如今，葫蘆頭泡饃還有海參葫蘆頭、魷魚(yú)葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭等新品種。西安人夸獎(jiǎng)葫蘆頭的美味說(shuō)：“提起葫蘆頭，嘴角涎水流”。

　　歷史趣聞：據(jù)說(shuō)葫蘆頭起源于唐朝，當(dāng)時(shí)京城長(zhǎng)安有用豬腸肚做的食品“煎白腸”�！昂�蘆頭”的得名相傳是和“藥王”孫思邈有關(guān)。一次孫思邈在長(zhǎng)安一家專(zhuān)賣(mài)豬腸肚的小店里吃飯，發(fā)現(xiàn)腸子腥味大、油膩重，問(wèn)及店主，方知制作不得法。孫思邈向店主傳授制法，從隨身攜帶的葫蘆里倒出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃之藥物，調(diào)入鍋中，果然馬上香氣四溢，這家小店也從此生意興隆。店家不忘醫(yī)圣指點(diǎn)之恩，將藥葫蘆懸掛在店門(mén)首，并改名為“葫蘆頭泡饃”。

　　此外，1935年前后，張學(xué)良將軍的東北軍，在西安因水土不服和飲食習(xí)慣的差異，將士們多有生病。但是對(duì)南院門(mén)“春發(fā)生”的葫蘆頭泡饃，大家卻始終食欲不減。以致有一段時(shí)間，東北軍曾將"春發(fā)生"的"葫蘆頭泡饃"列為病號(hào)飯。