化學(xué)上，當(dāng)電離時生成的陽離子全部是氫離子的化合物叫做酸。字典里，像醋一樣的味道或氣味則為酸。對于老饕們來說，三天不食酸，走路打串串，在這里酸就是一碗臺灣牛肉面里的當(dāng)?shù)乩洗�，也是一鍋東蔭功湯里的滴滴青檸，還可能是陳年出壇的老牌酸菜。本期浮世繪，我們找來不同百分比的酸式菜品，極致功夫酸讓你在這個冬天“酸”天喜地。

　　酸度 20%

  　話梅醬鴨舌 ￥28 　From 梧桐小鎮(zhèn)

　　原料：話梅、醬鴨舌等

　　話梅醬鴨舌的酸味來自話梅，但是這道菜你從表面是看不出任何話梅的影子，因為話梅在整道菜出鍋的時候，就被廚師挑選出來了。因為除了話梅，這道菜就沒有任何酸味來源，所以酸度為輕微。

　　越式麻辣牛肉面 ￥25 　From越泰興

　　原料：越南香料、牛肉等

　　越南菜本身就注重香料的運用，而很多香料中就會蘊含絲絲酸味，有好幾種香料熬成的湯汁澆在面條上，并且在端上來的時候搭配小片檸檬用以提升酸味。

　　酸辣干面 ￥22 　From狠牛

　　原料：秘制湯底、上好牛肉等

　　狠牛的這碗牛肉面精華除了秘制的湯料熬過的牛肉之外(據(jù)說是老板的奶奶祖?zhèn)飨聛淼拿胤?，最大特點就是會在面條上淋上少許檸檬汁。

　　特別加映：

　　梧桐小鎮(zhèn)

　　Add：政通路189號萬達(dá)特力時尚匯5樓 　Tel：54041717

　　梧桐小鎮(zhèn)是主營創(chuàng)意海派菜的餐廳，但因為老板是韓國人，所以在很多菜色上結(jié)合了韓國菜品的做法，而酸味自然是韓國菜不可缺少的一種味道，所以梧桐小鎮(zhèn)的創(chuàng)意海派菜出品都具有一定的混搭味道。

　　梧桐小鎮(zhèn)主營創(chuàng)意海派菜。

　　狠牛獨創(chuàng)牛肉面館

　　Add：長壽路155號調(diào)頻壹廣場L602

　　狠牛是老板的奶奶因為有一手湯料絕活，于是老板就將其烹飪精髓運用起來，開出了在上�？诒�不錯的臺灣牛肉面館，因為關(guān)注臺灣本土味道，很多食材也都是從臺灣進(jìn)口。

　　狠牛的湯汁醬料都是祖?zhèn)鞯莫殑?chuàng)秘方。