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充滿快樂(lè)的美食之旅

　　L'Ermitage，向生長(zhǎng)在快餐文化中的小孩子解釋食物的奇妙

　　2010年米其林星級(jí)： 1顆星 

　　它在哪里：瑞士維夫朗堡

　　不可錯(cuò)過(guò)：自產(chǎn)食材、自釀酒與自制酒杯

　　主廚發(fā)言：“我所堅(jiān)持的就是尊重食材，選取當(dāng)季時(shí)鮮為食材烹飪，并以最傳統(tǒng)的手工方式來(lái)處理食物……我希望從這些食物中可以反映出濃郁的地方特色，讓我們懂得感謝養(yǎng)育生長(zhǎng)的這片土地�！薄�—Bernard Ravet

　　去維夫朗堡(Vufflens le Chateau)，需在摩爾日(Morges)轉(zhuǎn)乘古老的瑞士綠色火車(chē)才能到達(dá)。小小的城鎮(zhèn)擁有清新的空氣和幽靜的環(huán)境，還能俯瞰瑞士著名的日內(nèi)瓦湖。尋著地址找到目的地米其林一星餐廳L'Ermitage，首先見(jiàn)到的是一堵圍墻，里面包圍著廣闊無(wú)邊的葡萄田，盡頭是一座古樸的老房子。

　　這是一次充滿快樂(lè)的美食之旅。古樸的老房子在Ravet家族的經(jīng)營(yíng)下處處都顯得充滿活力和童趣，皆因其主人Bernard Ravet對(duì)鴨子情有獨(dú)鐘，農(nóng)莊里處處可見(jiàn)其蹤影。除了花園池塘內(nèi)的鴨子呱呱地叫，餐廳大堂的雕像、客房的鑰匙及擺設(shè)，還有餐牌封面的設(shè)計(jì)照片，都是憨態(tài)可掬的鴨子。也許是童心所致，貴為大廚的Ravet看起來(lái)分外和藹可親。

　　在L'Ermitage，Bernard Ravet努力營(yíng)造一種慢生活的氛圍。作為慢食運(yùn)動(dòng)的絕對(duì)倡導(dǎo)者，Ravet身體力行，向生長(zhǎng)在快餐文化中的小孩子解釋食物味道奇妙，尤其向法國(guó)餐等美食文化背后所傳遞的種種哲理。每逢周六，餐廳都會(huì)向小于13歲的小童贈(zèng)送免費(fèi)美食午餐，13-16 歲則半價(jià)。

　　當(dāng)晚，Ravet為我們準(zhǔn)備了A餐單(美食餐廳中菜式數(shù)目最多的餐單稱為A Menu)。其中最得推薦的是煙熏鴨胸，在侍酒師推薦的配酒法國(guó)Sauterne貴腐甜酒的升華下，每一口鴨肉都顯得特別幼嫩順滑。“我們擁有自己的農(nóng)場(chǎng)和香料花園。餐單中的每一道菜所采用的蔬果香料都來(lái)源于自己的花園，而鴨子也是你所看到的農(nóng)場(chǎng)里滿地跑的那些�！盧avet解釋道：“我希望從這些食物中可以反映出濃郁的地方特色，讓我們懂得感謝養(yǎng)育成長(zhǎng)的這片土地�！�

　　除了美食，與其相配的美酒也令今晚的氣氛顯得特別高漲�！捌咸丫撇粦�(yīng)該是菜肴的對(duì)手，可也不是它的配角，兩者應(yīng)是相得益彰的�！边@是Bernard Ravet對(duì)酒和食物之間搭配的哲學(xué)。在L'Ermitage，每款酒都有不同的酒杯與之相配對(duì)。形狀的多樣讓我大開(kāi)眼界，高的、矮的、胖的、瘦的、圓的、異形的，不同的酒杯里美酒的結(jié)構(gòu)得到最好的詮釋。難怪有不少食客在品嘗完后不僅購(gòu)買(mǎi)葡萄酒，還把與之相搭配的酒杯帶回家。

　　L'Ermitage餐廳

　　地址： 瑞士維夫朗堡Route du Village, 26，CH-1134 Vufflens-le-Château (Vaud)，

　　電話： + 41 (0)21 804 68 68

　　價(jià)格：68～180 瑞士法郎/位

　　開(kāi)放時(shí)間： 逢周日、周一休息；每年8月2日至20日、12月20日至翌年1月14日休息。