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在中世紀古堡遇見有機料理

　　Les Loges de Aubergarde

　　在中世紀古堡遇見有機料理

　　2010年米其林星級：3顆星 

　　它在哪里：法國西南部的皮米羅勒小鎮(zhèn)，前身為中世紀修道院

　　不可錯過：有機花園與松露

　　主廚發(fā)言：“對我來說，簡單就是最好。只要保證三點，好的食材，最佳的季節(jié)以及準確的火候就足夠了�！薄�—Michel Trama

　　三星米其林餐廳Les Loges de Aubergarde隱藏于法國西南部的皮米羅勒(Puymirol)小鎮(zhèn)。穿過一片綠野，從遠處遙望皮米羅勒，看起來就像一座紅褐色的天空之城。在法國西南部還能找到幾個類似的小鎮(zhèn)，都是中世紀專為防御而建，它們有個統(tǒng)一的名稱叫Bastide。

　　Les Loges de Aubergarde本是一座中世紀的修道院，至今門口還有醒目的十字架和耶穌雕像，幾經(jīng)易主后如今屬于Michel Trama，這位餐廳主人同時也是頂著三星米其林榮耀的大廚�！拔蚁Ｍ�人們能夠喜歡這里充滿13世紀的經(jīng)典奢華氛圍，所以在設(shè)計師Jacques Garcia的設(shè)計下我們保留了最原汁原味的巴洛克風(fēng)情。”餐廳里蜜糖色的石墻、絲絨高背座椅、純白色魔幻吊燈、中古地毯配襯一張巨型獅爪腳座現(xiàn)代餐桌，完美地呈現(xiàn)出魅影迷幻的中世紀王國。

　　“其實我是修讀心理學(xué)和社會學(xué)的，但我從來沒拿到學(xué)位。我曾經(jīng)到Club Med做一名潛水員，總之我做過許多奇奇怪怪的工作。直到我遇見Maryse，她是我的妻子和人生導(dǎo)師�！痹瓉鞰ichel Trama開始廚房工作時已28歲，作為一名廚師，他年齡已經(jīng)偏大。甚具美國人作風(fēng)的Michel幽默風(fēng)趣，卻又不失大多數(shù)三星廚師擁有的尊嚴風(fēng)范，與他的烹調(diào)哲學(xué)“身處高峰，仍需攀登”一脈相連。

Les Loges de Aubergarde本是一座中世紀的修道院

　　從1983年當上二星廚師后，Michel Trama苦守2年才光榮晉升為三星廚神。而他特別對有機食材有一份執(zhí)著的態(tài)度，在烹調(diào)與藝術(shù)融合上也十分注重。采訪當日，Michel為其中一個簽名甜點的拍攝角度與光影配合便耗上半晌。不單如此，Michel還身體力行充當美術(shù)指導(dǎo)，與攝影師合作發(fā)掘拍攝該甜點最佳的視覺效果。

　　“對我來說，簡單就是最好。只要保證三點，好的食材，最佳的季節(jié)以及準確的火候就足夠了�！盡ichel數(shù)次提到在餐廳幾公里外有個自己親自管理的有機花園，里面有西紅柿、香草和馬鈴薯等�！坝袡C花園非常重要，因為只有這樣才能保證最好的品質(zhì)�！盡ichel將由私家花園出品的有機西紅柿壓扁并制成薄脆片，拼貼在三明治表層。羊肝作餡乃是味道上的突破，將人們認定的配菜來個反客為主，配合其余有機食材合成一條獨具個性的有機食物鏈。從此道菜中能參透一點Michel在創(chuàng)造菜式上的思維，那就是銳意顛覆人們對既定料理的成見。“可惜現(xiàn)在不是當季，11月到翌年1月，皮米羅勒所出產(chǎn)的松露將是最完美的�！�

　　Les Loges de Aubergarde餐廳

　　地址：法國皮米羅勒52 r. Royale F - 47270 Puymirol

　　電話： +33 -5-53953146

　　價格： 76～225 歐元/位

　　開放時間：非旺季逢星期二晚，星期三至六全日及星期日中午營業(yè)；旺季星期一及星期二晚，星期三至日全日營業(yè)。