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葡萄園中的禪意美饌

　　Château Cordeillan Bages

　　葡萄園中的禪意美饌

　　2010年米其林星級：2顆星

　　它在哪里：法國葡萄酒之鄉(xiāng)波爾多，位于一座四級列級名莊內(nèi)

　　不可錯過：以葡萄樹木進行煙熏的牛柳

　　主廚發(fā)言：“在莊園里有許多葡萄樹木，幾乎砍下來就沒用了。我決定將此循環(huán)再利用，放于菜肴中，也是另一種環(huán)保�！薄�—Thierry Marx

　　法國葡萄酒之鄉(xiāng)波爾多暫時沒有三星米其林餐廳，而其中一家二星餐廳是位于四級波爾多列級名莊Château Lynch Bages內(nèi)的Château Cordeillan Bages。在中國聲名響亮的Château Lynch Bages有個與粵劇名伶“靚次伯”同名同音的稱號，皆因其主人Jean Michel Cazes一向喜愛中國，早于20世紀(jì)80年代便打入中國市場。在葡萄田四周環(huán)繞下，Château Cordeillan Bages是一棟充滿18世紀(jì)歐洲風(fēng)情的酒莊古堡。

　　樣子酷似電影明星布魯斯·威利斯的主廚Thierry Marx加盟此餐廳蓋因這里如詩如畫的環(huán)境。此外，Marx同樣鐘愛中國元素：“我認(rèn)為中國菜是世界上所有菜肴的鼻祖。中國烹飪在色香味、溫度控制、菜肴組成等各方面都非常合理有趣�！盡arx認(rèn)為他的生活方式也非常接近中國人說的“禪”，倡導(dǎo)人與自然的和諧。當(dāng)晚的魚料理‘紫菜薄脆紅衫魚拌紫菜喱卷露筍慕絲斯色’，便是Marx運用中國四川經(jīng)典菜式“水煮魚”的概念，將魚肉烹調(diào)得滑溜無比，而廣東潮州式的紫菜炸魚片薄平如紙，吃下去一脆一嫩，一剛一柔，一冷一暖，充分反映出Marx國際性、多元化的料理風(fēng)格。

Château Cordeillan Bages

　　這是我們第二次來到Château Cordeillan Bages，對Marx的認(rèn)識更進了一步�？瓷先ゲ黄堁孕Φ乃麑崉t很易親近，并且非常體貼細(xì)心。他曾于法國多間學(xué)校向廚師傳授廚藝，只為讓學(xué)生對學(xué)校食堂另眼相看。問及此事，Marx解釋道：“有許多健康食材都不被人喜歡，但其實用一種得體的方式來呈現(xiàn)，往往能得到意想不到的效果。比如魚肉，如果使用普通的洋蔥來烹飪，學(xué)生一定不愛吃。但如果使用咖喱或制成天婦羅，那就不一定了�！盡arx的所謂創(chuàng)意，盡在當(dāng)晚主菜‘赤霞珠葡萄樹煙熏牛柳’中顯露無遺。他利用莊園特產(chǎn)赤霞珠葡萄樹木，然后將牛肋排用葡萄樹木煙熏至約四五成熟，獨有的葡萄木香完整地滲透到牛柳里。整道菜用餐車推來，貌似禮品包的主菜似是用白色磨砂紙包裹，當(dāng)侍者解開禮品包后，一襲白煙夾著葡萄樹的味道噴發(fā)開，甚堪玩味。

　　Château Cordeillan Bages餐廳

　　地址：法國波亞克61 r. des Vignerons F - 33250 Pauillac(Gironde)，

　　電話： + 33 -5-56592424

　　價格：90～175 歐元/位

　　開放時間： 周三至周日的晚餐，周一至周日的午餐 ，周六下午休息。每年12月20日至2月13日休息。