生的蟹肉絲沒有任何調味，上面蓋了一片甜酸味的白蘿卜上面撒著紅色的蟹子。肉的纖維很細，每一絲長短粗細都一樣，是個功夫活。

生的蟹肉絲上面蓋了一片甜酸味的白蘿卜

　　北極貝，小圓貝，青口等，各類種類的去殼貝類和野菇。感覺貝類在雞湯中過過水，澆在上面的汁有明顯的白葡萄酒的味道。上面還有小蔥點綴。而這里的野菇有個很奇怪的名字——雞油菌，在這道菜里似乎更看重的是它的香味吧。

各類種類的去殼貝類和野菇

　　說實話這道茴香汁海鱸魚是我最欲罷不能的，或許對鱸魚有這特別的情節(jié)吧。這道茴香鱸魚很新鮮，配在邊上的海膽味道也很不錯，不過海膽本身就好吃，他用鹽水稍微過了一下，口感還是一樣滑。

茴香汁海鱸魚

　　在法國大餐里，鵝肝當然是不能少的。在勃艮第紅酒中燒過,所以外圈已經(jīng)變成鐵銹紅色。邊上放的是顆在檸檬汁中泡過的大棗，上面有芝麻牛軋?zhí)�，鵝肝還是依舊保持著巴黎水準，沒有腥味，極其嫩。

  　

鵝肝