藏式面條

　　藏式面條

　　用較濃堿水和面，使之發(fā)黃，然后壓成面條，煮熟后盛碗，加入適量骨湯、熟菜油、牛(羊)肉丁，拌勻食用。

　　藏族血腸

　　藏族地區(qū)的農(nóng)、牧民，每宰1只羊，羊血不單獨(dú)煮食，而是灌入小腸內(nèi)煮熟吃。

　　制法：

　　(1)把最好的羊肉剁碎待用。

　　(2)在羊血內(nèi)加適量的鹽、花椒、少許糌把粉與剁好的羊肉混拌，灌入腸內(nèi)，用線系成小段。

　　(3)制法與制香腸同。

　　(4)血腸的烹煮，將灌好的血腸，放開(kāi)湯中煮沸，煮至血腸浮起，腸成灰白色，約八成熟時(shí)便起鍋，裝入盤(pán)內(nèi)，全家席地圍坐，割而食之。

　　特點(diǎn)：吃時(shí)不碎不渣不脫皮，清香軟嫩，不膩不柴。

　　白腸

　　大米煮熟，與羊血、羊油、羊(牛)肉絲加調(diào)料拌勻，裝入洗凈的綿羊(牛)腸內(nèi)，扎緊兩端，煮熟。食時(shí)切成短節(jié)或切片，煎后而食。

　　帕扎瑪果

　　面粉和好，作成小疙瘩狀，放水中煮熟，加入白糖、細(xì)奶渣，在酥油鍋中翻炒而成。

　　西藏酥油茶

　　在西藏，家家都離不開(kāi)酥油茶。酥油茶是每個(gè)藏族人每日不可缺少的食品。

　　牛、羊是西藏人生活中不可缺少的一部分，而制作酥油茶的酥油就是從牛、羊奶中提煉出來(lái)的。

　　牧民們傳統(tǒng)的提煉酥油方法是：先將從牛、羊身上擠出來(lái)的奶汁加熱，倒入特制的大木桶中(這種桶當(dāng)?shù)亟小把┒�”，是專用�?lái)提煉酥油的，高約4尺、直徑在l尺左右)，然后用專用的酥油用具用力上下抽打奶汁，來(lái)回?cái)?shù)百次，攪得奶汁油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)。這時(shí)就可以將這層脂肪質(zhì)舀起來(lái)，灌進(jìn)皮口袋中，冷卻了便成酥油�，F(xiàn)在，許多地方逐漸使用奶油分離機(jī)來(lái)取代人工提煉酥油。一般來(lái)說(shuō)，每百斤奶可提取五六斤酥油。

　　酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝l也可放在稽耙里調(diào)和著吃。逢年過(guò)節(jié)炸果子，也用酥油。藏族群眾平日喜歡喝酥油茶。

　　制作酥油茶時(shí)，先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁，再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶)，再放入酥油和食鹽，用力將“甲洛”上下來(lái)回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進(jìn)鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。

　　藏族常用酥油茶待客，他們喝酥油茶，還有一套規(guī)矩。

　　當(dāng)客人被讓坐到藏式方桌邊時(shí)，主人便拿過(guò)一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接著主人(或主婦)提起酥油茶壺(現(xiàn)在常用熱水瓶代替)，搖晃幾下，給客人倒上滿碗酥油茶。剛倒下的酥油榮，客人不馬上喝，先和主人聊天。等主人再次提過(guò)酥油茶壺站到客人跟前時(shí)，客人便可以端起碗來(lái)，先在酥油碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開(kāi)，然后呷上一口，并贊美道：“這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開(kāi)�！笨腿税淹敕呕刈郎�，主人再給添滿。就這樣，邊喝邊添，不一日喝完，熱情的主人，總是要將客人的茶碗添滿；假如你不想再喝，就不要?jiǎng)铀�；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添滿，你就擺著。客人準(zhǔn)備告辭時(shí)，可以連著多喝幾口，但不能喝干，碗里要留點(diǎn)漂油花的茶底。這樣，才符合藏族的習(xí)慣和禮貌。

　　糌粑粥

　　骨湯中加糌粑、蘿卜絲及各種佐料，熬熟即成。

　　麥片粥

　　小麥浸泡后捶扁，曬干，稱為麥片。將麥片、人參果、牛(羊)肉丁、奶渣放骨湯中煮熟即成。

　　甜茶

　　沸水熬紅茶，加入牛奶、白糖，再沸后飲用。

　　藏族酥酪糕

　　制法：

　　(1)將提取過(guò)奶油的乳白色淀粉(藏名曲熱)涼干，用磨磨成粉末。

　　(2)拌入黃油(奶油)、白糖、人參果(角麻)、葡萄干、桃仁等，做成圓形、方形，表面有紅絲綠絲的表現(xiàn)吉祥、長(zhǎng)壽圖案的醍面胚，放入籠屜內(nèi)蒸熟，賓至可整塊獻(xiàn)上，或切成片狀。

　　特點(diǎn)：奶味甜點(diǎn)，有滋補(bǔ)強(qiáng)身功效，為藏胞待客糕點(diǎn)。

　　吧啦餅

　　吧啦餅又稱吧啦藏餅，為西藏風(fēng)味的酥油糕點(diǎn)。歷史上吧拉藏餅在滿蒙地區(qū)流傳。以后傳入北京地區(qū)，現(xiàn)已成為京式糕點(diǎn)的傳統(tǒng)風(fēng)味糕點(diǎn)。

　　原料配方：

　　特制粉50千克白砂糖25千克核桃仁5千克瓜仁500克桂花2.5千克碳酸氫銨、碳酸氫鈉及水均適量

　　制作方法：

　　1.調(diào)制面團(tuán)：先將糖、水和碳酸氫銨放入和面機(jī)內(nèi)攪拌，再放入熟豬油、桂花和桃仁繼續(xù)攪拌，呈均勻液狀，最后放入面粉，碳酸氫銨應(yīng)先用水溶化，以防和面時(shí)混合不均，碳酸氫鈉可隨面粉緩緩放入。

　　2.頂劑：用頂鐘迅速頂出定量的面劑。

　　3.成型：將每塊面劑團(tuán)按平，在表面印附3個(gè)瓜仁、中心按一凹狀的圓坑、打印紅戳，即可碼入烤盤(pán)。

　　4.烤制：將盛有生坯的烤盤(pán)放入爐烘烤，入爐溫度為170～180℃，出爐溫度為210～230℃，烤制12分鐘左右便可出爐。

　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

　　色澤：深麥黃色，底面淺黃褐色，裂紋處呈乳白色，不焦邊，火色均勻。

　　形態(tài)：扁圓形，攤裂均勻，面上附有3個(gè)瓜仁，紅戳清晰。

　　組織：起發(fā)均勻，疏松，不青心。

　　口味：酥松，油潤(rùn)利口，有桃仁和桂花香味，無(wú)異味。

　　豌豆糌粑奶渣糕

　　豌豆制成的糌粑、細(xì)奶渣、紅糖及酥油用力反復(fù)攪拌而成。

　　它西粥

　　將大米煮成粥狀后，加入粉條、牛肉絲、酥油、食鹽等佐料，待肉絲熟后即成。