褡褳火燒

　　提起褡褳火燒，“老北京”沒有不知道的。它不僅歷史悠久，而且風(fēng)味獨特，因而一直是人們愛吃的小吃之一，也常被人們作為早點。

　　褡褳火燒因制作成形后，酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”，因而得名。它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。

　　制作方法：

　　1、將和好的面揪成小劑放在面板上壓平；

　　2、用海參、蝦肉、肥瘦豬肉和各種佐料攪拌成餡兒；

　　3、將壓平的面劑內(nèi)放入肉餡，折疊成長條。

　　4、放入平鍋中油煎至金黃色即成。

　　此食品宜趁熱食用。吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣，余味無窮。 現(xiàn)在北京的“瑞賓樓”飯莊專供褡褳火燒。制作也愈加精細(xì)。

　　“門框胡同瑞賓樓，褡褳火燒是珍饈。外焦里嫩色味美，京都風(fēng)味譽九州�！边@是一位家住北京郊區(qū)的老翁得知瑞賓樓恢復(fù)這一北京名食供應(yīng)后，特讓兒孫陪同專程到店品嘗時，欣然提筆寫下的詩句。