才吃茶湯又面茶

　　“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”，這首《都門竹枝詞》勾劃出 了舊京街頭小吃的多樣化。雖然茶湯、面茶都叫“茶”，但卻不是同類小 吃。

　　“茶湯”明、清時已盛于北京，明代皇家茶點，民間仿而效之。將炒 熟的糜子面放上紅糖，用滾開的水沖成。與其同類的“油茶”則是用牛油 或素油將面粉炒熟，再加入開水。

　　茶湯和油茶都有所謂的“八寶”之說， 其實就是加上山楂條、青紅絲、葡萄干、核桃仁、瓜子仁等一些果料，使之香甜可口。

　　經營此業(yè)的多兼營藕粉。

　　舊京，賣茶湯、油茶的有三種形式：

　　一是挑擔走街串巷的，每逢春秋兩季午后3—4點鐘沿街叫賣。其提前是個紫銅大茶湯壺，壺為雙層，外層加水，里層燒火，壺底座貯存木炭和一雙火筷子；擔后是個大木桶，掛 著水舀子，木桶上放個小屋頂形的長木條，里面放碗、匙子、糜子面、油 炒面（油茶）、藉粉，還有一罐紅糖。有買主時，現(xiàn)以小瓷碗將糜子面或油炒面用少許開水調好，再到前頭將銅壺搬起，提得高高的一沖，以小銅 勺猛攪，待攪成糊狀，遞與顧客。

　　二是設茶湯攤，多半是在廟會上。其攤 案以桐油涂面，長約丈余，案前設長凳，案上陳放玻璃盒兩個，盒內分數(shù)格，盛面、糖和果料。盒后放彩色小碗數(shù)十個，小銅勺多把放一罐內，案 后支一大紫銅茶湯壺，沸水滾滾，壺蓋、嘴、肚處鑲黃銅花邊和圖案，有 案凈、碗潔、壺亮，頗能引人食欲。

　　三是開設于大街的店鋪，門口以大茶湯壺為招幌，店內設座。每天正、二月代營煮元宵。 至于面是用糜子面熬成的稠粥，盛到碗里后，再用細筷子將事先以炭火或油調稀的芝麻醬，來回往粥上一絲一絲地掄，掄勻掄滿后，再撒上一 層芝座鹽兒、干姜（同姜）粉，確也咸中有味。此為當年窮苦市民的一種經濟小吃。