永州江永香米又名香禾米、香稻，西漢時已有種植。三國曹丕曾譽“長沙有好米，…上風(fēng)吹之，五里聞香”，即指江永源口香米。

　　唐代武則天始列為貢米。其“濃香”之謎，經(jīng)湖南省土肥研究所、湖南省地質(zhì)研究所五年研究揭曉，除品種原因外，系產(chǎn)地土壤及地下水含鋅、錳、鑭、鈦、釩、鈷、鍶等微量元素所致，異地則不得。香稻不僅米香，而且禾草亦香，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民常用此禾草墊床，既清香滿室，又柔軟舒適。用香稻草編織草鞋，結(jié)實耐穿，可防治腳氣病.

　　江永香柚，明代引種。清時，縣境已有多處“桔柚凝煙翠”柚園。經(jīng)過數(shù)百年的精心選育栽培，形成了以桃川洞為主要產(chǎn)地的“江永香抽”。其柚不僅果大、皮薄、肉嫩、核少、甜酸適度、營養(yǎng)豐富，而且樹葉、果皮果肉都濃郁芬香，被譽為“水果之王”。江永香柚屬于蕓香科袖屬，葉型似心臟。常綠喬木，樹形開張，經(jīng)濟(jì)壽命60年左右�；ù蟀咨�，果實形似葫蘆，成熟后色澤金黃，果底有銅錢般的圓圈印環(huán)，俗稱“金錢花”，是辨別真假香柚的標(biāo)志。果肉似白玉，厚實汁多，清香嫩脆，帶有蜜味。據(jù)測定，內(nèi)含可溶性固形物15.2%，總糖13.86%，總酸0.28%，每100克果汁含維生素C158.1毫克。具有降血壓、助消化、止咳化痰、健脾、通便之功能。柚皮可作蜜餞，花、葉可提煉芳香油，柚汁可做成飲料罐頭。抽果可貯藏180天以上，有“天然罐頭”之美稱。

　　香芋又名檳榔芋，唐代從廣西荔浦引進(jìn)到江永種植。經(jīng)千百年精心栽培、選育，加上江永地區(qū)土壤富含硒，所產(chǎn)香芋芳香物含量豐富，集香、酥、嫩、鮮于一體，具有濃郁芬香，尤以桃川洞香芋量多質(zhì)優(yōu)，港商稱之“中國桃川香芋”，為傳統(tǒng)出口產(chǎn)品。香芋葉成盾形，大如蒲扇，色濃綠，基部繞莖互生，苗高1.1-1.4米，單個重約1.5-2.5千克；球莖似檳榔，外形美觀，富含淀粉、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，可制作酥芋片、檳榔芋扣肉等美味佳肴，亦為制作糕點的上等原料。1999-2001年連續(xù)三年獲上海科技節(jié)和湖南省第二屆、第三屆農(nóng)業(yè)博覽會金獎。

　　江華盛產(chǎn)苦茶，以其苦而著稱于世�？嗖�。歷來受到入們廣泛地利用，早在兩千五百年前就有了文字記載。當(dāng)?shù)噩帩h人民一直把苦茶作為家庭生活必用品，既是飲料，叉是良藥，可醫(yī)治積熱、腹瀉和心脾不舒等癥。苦茶在江華境內(nèi)分布極廣，總面積達(dá)8000余畝.資源豐富。苦茶葉大質(zhì)軟，芽頭肥碩，所含單寧、咖啡堿等有效成分都比一般甜茶高，是制作紅碎茶的優(yōu)質(zhì)原料。江華縣先后在河路口、牛牯嶺等地建起了機械化的紅碎茶加工廠，已向國家提供優(yōu)質(zhì)紅碎茶近萬擔(dān)。并在牛牯嶺建立了苦茶原種研究所.開展苦茶原種性狀分離研究和良種選有工作。

　　湖南永州新田縣陶嶺鄉(xiāng)出產(chǎn)的一種辣椒，肉厚，鮮紅，透明，從外表可以看到里面的籽粒，具有辣、甜、香三種滋味，所以被稱作“三味辣椒”。

　　祁陽烏梅有青梅和紅梅兩大類：青梅類分桃梅和藥梅，果實未成熟時為青色，完全成熟時仍為青黃色。紅梅類分鴨蛋梅和李梅。成熟過程中向陽面紅色逐漸加深。

　　祁陽草席已有1000多年歷史，主要有睡席、壁席等品種，既是床上用品，也可作為裝飾品。祁陽草席織造精細(xì)，平展舒適，圖案美觀，色澤光亮，柔軟耐磨，吸汗力強。草席主要原料是席革、棉紗、苧麻。

　　祁陽出產(chǎn)的席草色鮮、皮厚、質(zhì)軟，草芯有彈性，根條均勻，長短整齊。祁陽草席的印花圖案十分精致，有名山勝水、歷史古跡、人物故事、花鳥走獸，還有外國風(fēng)光、民族風(fēng)情等。

　　主要原料是水竹，也有用小楠竹編織的。水竹涼席加工細(xì)致，有“薄如紙，明如玉，平如水，柔如帛”的美譽。可以折疊，攜帶方便，易于保存，不僅是精美的床上用品，還可加工成各種工藝品。水竹涼席歷史悠久，長沙出土的戰(zhàn)國楚墓和漢墓等文物中都有花紋別致、加工細(xì)致，獨具風(fēng)格的精美竹席，是我國傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品。

　　東安雞因其烹調(diào)方法起源于東安縣蘆洪市鎮(zhèn)一帶而得名，歷史悠久，素享盛名。據(jù)資料載，早在唐玄宗開元年間，東安人就始作“東安雞”。東安雞造型美，色澤鮮，香濃氣醇，肉嫩骨脆，具有鹵雞的清涼，燒雞的脆嫩，燉雞的鮮美等特點。

　　永州喝螺是選用本地所產(chǎn)鐵螺加工烹調(diào)而成，具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點，帶有濃厚的地方風(fēng)味。食喝螺還要得法，喝時嘴要緊貼螺頭，喝氣要適當(dāng)，用力過大會嗆住，用力不足則喝不出肉來。故新來乍到的外地客人，常常望“螺”興嘆，難以領(lǐng)略到食此菜特有的趣味。

　　筆魚是湖南祁陽縣浯溪的著名特產(chǎn)。筆魚學(xué)名銅魚，因其色黃體圓，狀似竹竿，又稱竹鲆。煎燜而成的筆魚，具有桂魚的細(xì)嫩，青魚的甘甜，鱔魚的油潤，鰍魚的鮮香，是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名菜。此菜香辣咸鮮，軟嫩油滑，顏色醬紅，汁抱油亮，味香撲鼻。

　　起源于清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而聞名。零陵板鴨吃法多樣，有燒炒、油炸、汽蒸等。

　　也叫血糊鴨子。它色澤紅潤，鴨肉焦脆爽口，香辣酸咸兼?zhèn)�，佐酒咽飯均宜，是頗具特色的地方菜肴。