永州烹飪?nèi)〔膹V泛，口味變化多樣，清鮮醇濃各味并重，善用麻辣，菜式繁多，百菜百味。有人說“吃在永州”，掏不多的錢，便可在街頭巷尾的小吃店大飽口福，讓人百食不厭。

　　東安雞、寧遠血鴨、零陵喝螺、道州扎肉等是在永州必嘗的美味佳肴。居八大湘菜之首的東安雞麻辣鮮香，香氣四溢的零陵蓮蓬肉造型奇特，令人百吃不厭。

　　永州的餐館眾多，各區(qū)縣都有很多餐館，到永州旅游不愁找不到吃飯的地方。

　　東安雞

　　東安雞因其烹調(diào)方法起源于東安縣蘆洪市鎮(zhèn)一帶而得名，歷史悠久，素享盛名。據(jù)資料載，早在唐玄宗開元年間，東安人就始作“東安雞”。東安雞造型美，色澤鮮，香濃氣醇，肉嫩骨脆，具有鹵雞的清涼，燒雞的脆嫩，燉雞的鮮美等特點。

　　寧遠血鴨

　　也叫血糊鴨子。它色澤紅潤，鴨肉焦脆爽口，香辣酸咸兼?zhèn)�，佐酒咽飯均宜，是頗具特色的地方菜肴。

　　永州喝螺

　　永州喝螺是選用本地所產(chǎn)鐵螺加工烹調(diào)而成，具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點，帶有濃厚的地方風味。食喝螺還要得法，喝時嘴要緊貼螺頭，喝氣要適當，用力過大會嗆住，用力不足則喝不出肉來。故新來乍到的外地客人，常常望“螺”興嘆，難以領(lǐng)略到食此菜特有的趣味。

　　零陵板鴨

　　起源于清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而聞名。零陵板鴨吃法多樣，有燒炒、油炸、汽蒸等。

　　祁陽筆魚

　　筆魚是湖南祁陽縣浯溪的著名特產(chǎn)。筆魚學名銅魚，因其色黃體圓，狀似竹竿，又稱竹鲆。煎燜而成的筆魚，具有桂魚的細嫩，青魚的甘甜，鱔魚的油潤，鰍魚的鮮香，是當?shù)氐膫鹘y(tǒng)名菜。此菜香辣咸鮮，軟嫩油滑，顏色醬紅，汁抱油亮，味香撲鼻。

　　道縣魚肉丸

　　肉丸制作獨特，吃法多樣，肉嫩味美，清香爽口，令人飽食不厭。

　　紅燒狗肉

　　紅燒狗肉是永州著名的野味。紅燒狗肉的特點是顏色醬紅，肉質(zhì)柔軟，香味異常濃郁，多吃不膩。