東安子雞

　　歷史

　　    東安子雞，因用新母雞烹制，故名。此菜始于唐代。據(jù)傳唐玄宗開(kāi)元年間，湖南東安縣城有一家小飯店，一天晚上來(lái)了幾位商客，要求做幾道鮮美的菜肴。當(dāng)時(shí)店里菜已賣完，店家便個(gè)捉來(lái)兩只活雞，宰殺洗凈，切塊，加蔥、姜、蒜、辣椒等，用大火熱油炒后，加鹽、酒、醋燜燒，澆上麻油出鍋。香味撲鼻，吃口鮮嫩，幾位商人吃后非常滿意，便到處夸小店菜香，于是此菜逐漸出名。東安縣知縣開(kāi)始不信，便親自到該店品嘗，覺(jué)得確實(shí)名不虛傳，便稱它為“東安子雞”。這款菜從唐代流傳至今，已有一千多年歷史，成為湖南最著名的菜肴之一。

　　特點(diǎn)

　　    用嫩母雞和紅辣椒煸、燒而成。成菜色呈紅白綠黃，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。

　　工藝

　　    將雞宰殺治凈，放入湯鍋內(nèi)煮10分鐘，至七成熟撈出待涼，切成小長(zhǎng)條。炒鍋燒熱，放豬油，燒至八成熱，下雞條、姜絲、干椒末煸炒，再放黃醋、紹酒、精鹽、花椒末，煸炒幾下，放鮮肉湯，燜四五分鐘，至湯汁收干、剩下油汁時(shí)，放蔥段、味精，下濕淀粉勾芡，持鍋顛翻幾下，淋上麻油，出鍋裝盤即成。