京味十足 找尋京城的百年古董級餐廳(圖)
●古董級餐廳——周總理解釋啥叫全聚德 145年烤鴨店
歷史——建于1864年
“不到長城非好漢、不吃烤鴨真遺憾”一直是人們逛北京的名句。而烤鴨在人們心目中當(dāng)然要數(shù)全聚德的最正宗，還有一部匯聚了陳寶國等京城大腕主演的電影《老店》專門講全聚德的歷史呢。當(dāng)年店主楊全仁將原來字號“德聚全”翻了個(gè)身，為的是聚攏德行。后來周總理在和平門烤鴨店宴請外賓時(shí)給了更精妙而經(jīng)典的解釋——“全而無缺，聚而不散，仁德至上”。如今的全聚德光在北京就有王府井、西翠路等六七家店，在上海浦東和淮海路甚至海外也有分店。
招牌——一鴨四吃的“掛爐”烤鴨
吃鴨肉配三種佐料：甜面醬加蔥條、蒜泥加醬油、純白糖，依您口味而定。將片好的鴨子蘸上甜面醬，卷荷葉餅吃是最傳統(tǒng)的吃法。全聚德的荷葉餅餅面用手拿起來，對著光線照一下，清澈透明。餅不破裂，筋道有咬勁兒�？招闹ヂ闊瀶A上鴨肉有點(diǎn)中式鴨肉漢堡包的感覺。吃完鴨肉，可將片烤鴨時(shí)流在盤子里的鴨油做成鴨油蛋羹；將烤鴨片皮后較肥的部分，片下切成絲，回爐做鴨絲烹掐菜；將片鴨后剩下的鴨架，加冬瓜或白菜熬成糟骨鴨湯，這就是“一鴨四吃”。
地址：崇文區(qū)前門大街32號
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