NO.09:梓山風(fēng)味雁

 

梓山風(fēng)味雁

　　建議酒店：旌德梓山賓館

　　原料：大雁在宰殺前1個(gè)月，用八角、當(dāng)歸、制香附、肉桂、丁香、甘草等十八味中草藥制成粉放在草料中進(jìn)行喂養(yǎng)，使之肉質(zhì)板結(jié)，無(wú)脂肪、無(wú)腥味，食之細(xì)嫩爽口。

　　營(yíng)養(yǎng)：大雁富含人體必須的鐵、鈣、磷等礦物元素和賴(lài)氨氯、蛋氨酸等十幾種人體必須的氨基酸。

　　制作過(guò)程：1、大雁肉洗凈剁塊。2、生姜、京蔥、混合油(鹽、味精、糖、老抽、花雕)。3、大雁氽水取凈鍋燒熱入混合油，下生姜煸香放入氽水大雁，煸干水份。下花雕、老抽、鹽、糖翻炒幾下后，加入高湯用小火燜至肉爛，下味精。4、取火鍋放入京蔥，將大雁收汁放在京蔥上，淋入香油燒熱火鍋即可。5、口感細(xì)嫩、爽口，味咸鮮。

　　建議廚師：傅安。先后在上海徐家匯榮仟私家菜、匯美食城、江蘇國(guó)貿(mào)食城擔(dān)任爐臺(tái)廚傅，現(xiàn)擔(dān)任爐臺(tái)頭灶大師。

　　NO.10:華東飄香鴨

 

華東飄香鴨

　　建議酒店：廣德華東大酒店

　　原料：老鴨一只、甜酒、魚(yú)露、香油、蠔油、藕一斤

　　制作過(guò)程：鴨改刀成塊，用高壓鍋壓18分鐘，藕改成片。

　　特色：該飄香鴨外焦內(nèi)嫩，香味可口，嚼勁十足，回味無(wú)窮

　　推薦理由：該飄香以其濃郁的香味一直滲透到鴨骨中，食客不用吃就會(huì)被這種菜香所引誘，饞的口水直往外流，甚至鴨骨也根根滲透出椒香味濃的特色，油而不膩。

　　建議廚師:劉計(jì)劃

轉(zhuǎn)自:豬緣浴潤(rùn)的新浪博客