NO.07:一品鍋

 

一品鍋

　　建議酒店：紫園山莊

　　原料:豬五花肉、鮮牛肉、老母雞、油豆腐、鴨蛋、素菜餡、干豆角、 冬筍、香菇、鴿蛋等。

　　制作過程：1、豬五花肉切塊入鍋紅燒，待燒至六七成爛時(shí)，放入洗凈切段的干豆角燒熟。老母雞剁塊紅燒至酥爛待用。2、鮮牛肉剁茸調(diào)味后釀入油豆腐內(nèi)上籠蒸熟待用。鴨蛋攤成蛋皮包入素菜餡成蛋餃。冬筍、香菇均用肉湯燒燜熟透。  3、將燒好的干豆角、紅燒肉、雞塊、釀?dòng)投垢�、鴨蛋餃、冬筍、香菇、鴿蛋遂層碼放在一鐵鍋內(nèi)，加入雞湯，調(diào)整好口味，上炭火爐燒制40分鐘左右即可食用。

　　特點(diǎn)：傳統(tǒng)地方風(fēng)味名肴，原料選擇講究精良，制作工藝復(fù)雜，特講火功，咸鮮味美。

　　建議廚師：胡蜜峰

　　NO.08:鄉(xiāng)村葛粉圓子

 

鄉(xiāng)村葛粉圓子

　　建議酒店：旌翔酒店

　　原料：鄉(xiāng)村野生葛粉、香菇、冬筍、火腿、蔥末、青紅椒

　　調(diào)料：精鹽、料酒、味精、雞精、菜仔油

　　制作方法：1、將野生葛粉碾碎過細(xì)篩后備用；2、將香菇、冬筍、火腿、青紅椒分別切成小粒；3、將篩過的葛粉用少量冷水稀釋后拌入切好的香菇、冬筍、火腿粒，再放入精鹽、味精、雞精、料酒攔勻，倒入鍋中用中火慢慢翻炒，邊炒邊加入適量的菜籽油，待炒至葛粉變色斷生后倒入盤中，用手搓捏成乒乓球大小的圓子，入蒸鍋蒸約10分鐘后取出，整齊的碼在盤中。鍋再上火放入少許高湯，下入青紅椒粒，勾入薄芡淋入麻油澆在葛粉圓子上即可。

　　特點(diǎn)：圓子軟、糯、鮮香、營養(yǎng)豐富，是一款老少皆宜的綠色食品。

　　建議廚師：黃九乾，38歲，高級(jí)特三級(jí)廚師，時(shí)任旌德縣旌翔酒店餐飲部行政總廚